发布时间：2019-12-19 17:57:44 发布人：小鹿茶
餐饮一直被认为“低门槛，高回报”的行业，也是很多创业者首选行业。奶茶店更是餐饮界的异类。这个新型网红产业，在创业者眼里算得上遍地黄金。但其实奶茶是个竞争激烈行业，倒闭的比比皆是。本文通过本量利的模型分析，来寻找奶茶店的盈亏平衡点。
01 奶茶店亏损20万
开奶茶店亏20几万了?任何生意都有成功与失败。奶茶店遍布大街小巷，看似非常火爆，实际背后倒闭的也比比皆是。有人开奶茶店不到一年时间，先后投入设备、租金、加盟费等花了20几万。可这一年来，经常连一天的租金人工成本都达不到，在行业不断发展，单店有着很高坪效与毛利率的情况下，很多奶茶创业者都发现，盈利变成了特别艰难的事。
奶茶店一般都会选择在客流量大的地方，譬如学校、商圈等密集区。除了选址、产品质量、营销手段。还有一点，如何保障盈亏平衡?这里需要结合本量利分析，根据产品销量、价格、变动成本和固定成本等因素同利润之间的相互关系，通过分析计量而确定奶茶店目标利润的一种方法。
02 奶茶店本量利分析模型
在管理会计中本量利分析主要包括保本分析和目标利润规划。在这里主要运用保本分析。(就像巴菲特的一句名言，反映其投资价值观：投资必须做两件事，第一件是保住本金，第二件是记住第一件事。)
保本分析主要研究如何确定盈亏临界点、有关因素变动对盈亏临界点的影响等问题。并可以为决策提供在多少业务量下企业将盈利，以及业务量下降多少会亏损等信息。在保本分析下，一个很重要的关键词是“保本点”。保本点，是指能使奶茶店达到保本状态时的销量的总称。即在该销量水平下，奶茶店的收入正好等于全部成本;超过这个销量水平，奶茶店就有盈利;反之，低于这个销量水平，就会亏损。
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下面以奶茶店为例进行本量利的分析，一起来看看本量利分析是如何在奶茶店生意中运用的。假设：奶茶店每月固定成本20000元，由房租、工资、杂费及材料制作成本构成。
上图是奶茶店模拟经营概况，该奶茶店主要销售的有珍珠奶茶、柠檬果汁、拿铁咖啡，售价分别为每杯12元、10元、15元，假设每天大概销售奶茶30杯，果汁30杯和咖啡20杯。销售收入合计为28800元，分别占销售收入的37.5%、31.3%、31.3%。奶茶、果汁、咖啡的变动成本分别为4元、3元、3元，可计算出单位边际利润率，如下图;
上图是奶茶店模拟本量利分析，根据保本分析公式：盈亏临界点销售额=固定成本/边际贡献率。实际最后求出的综合边际利润率即是公式里的边际贡献率，则根据公式可求出盈亏临界点的销售额=20000/71.9%=27826元。也就是说当奶茶店的销售额为27826元时，既不赔也不赚，盈亏平衡，恰好能保住投入到奶茶店中的成本。根据保本点销售量=固定成本/(单位售价-单位变动成本)计算，大概每月至少需要销售740杯才能保本。
经营一家奶茶店需要建立长期的本量利分析，并且要以竞争对手为参照确定自身是否具备成本竞争优势。同时，需要做到深入的市场调研，确定奶茶店的目标客户群，确定奶茶店的投资规模，做到投资规模适度。运用管理会计知识，可以充分的把握成本动因分析，避免在日后经营中可能出现的成本浪费现象。
03 追求利润的前提保住本金
通过上述奶茶店的分析，在经营中运用本量利分析的方法，是为了在追求利润前，先要保住投入的本金，至少能维持奶茶店正常运营的销售量及销售额的计划。在经营中不能只看成本多少、毛利多少，必须对利润目标的实现作出规划，这样才有对销量的追求。只有对本、量、利三者间的关系进行研究，才能作出更好的决策，让奶茶店的生意红红火火。
现在奶茶行业衍生出来许多的奶茶品牌。有品牌成功，也有品牌失败。在复杂的市场竞争中，能真正存活下来的毕竟是少数，大浪淘沙现真金，最终赢得奶茶市场的一席之地。
所以，开一家奶茶店要充分考虑自身能否承担失败带来的经济压力，一般情况下开奶茶店亏损时要及时的调整运营模式，设定目标人群、产品质量、奶茶文化、营销模式等几方面来完善，保障自己的利益不继续亏损。最后，愿一杯奶茶形成一种社交方式，甚至是一种生活方式。靠什么留住消费者，这才是奶茶店急需寻找的“答案”。
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