餐饮商业管理七种隐性必学

餐饮管理越来越受投资人和企业主重视，但在书本上很难学到真正有效的实战知识，很多餐饮经营者在管理过程中知道问题很多，但却难以表达到底是哪里出的问题，很多问题的存在边际模糊不清，难以判断是非曲直，导致无从下手，也就很难实行有效的治理。笔者就最近辅导餐饮企业的心得总结以下几点，供大家参考。

一因人定岗

一个企业在创立初期，往往会因为人的作用和功能设置岗位名称和职能，或者因为人情关系而设计组织架构，在发展过程中渐渐暴露出组织管理难执行的硬伤，不再符合企业的成长规则，但是要去改这个组织架构，无疑就是改变既往的运作习惯，甚至影响一部分人的既得利益，影响初创阶段的同伴感情，但如果不改则让企业举步维艰，这个时候就要考验决策者的改革决心和真知了。改革，要改、要革，是把双刃剑，改好了就雨过天晴，改不好就摇摇欲坠。

二技术依赖

大家都知道，餐饮的本质还是在口味和品质上面，但是餐饮发展到如今，口味和品质已经成为一个基础门槛，如果再过度的依赖技术无疑成了井底之蛙，技术在创立初期的时候一定是经过反复验证测试过的，接下来要做的仅仅是如何去保持和提升。但是很多企业却还在认为我的就是最好的，其实“我认为”这三个字就是最大的硬伤，市场是检验一切真理的标准。我们应该对自己的产品拥有自信，而不是依赖。但凡现在的餐饮品牌都有自己的秘方，但是哪个秘方才是好的呢?没有，因为市场对于口味的追求因地制宜，也不可能永恒不变。

三能人高效

很多企业主非常具备学习心态，也相信专业的事交给专业的人去做的道理，所以企业主会不耻下问，到处寻访高人，高人分两种，一种是职业化的高人，一种是社会局面的高人。职业化的高人可以给予对口的指导，我们可以学习他的经验，取长补短;社会局面的高人，可以学习他的智慧和社交指导，甚至吸纳他的社会资源。但是很多企业主却误以为把高人请到企业高就就能让企业更上一层楼，这个误判也是致命硬伤，每个能人都有他生长的沃土，你的企业是不是他的沃土决定了他在你企业还是不是高人。

四绩效激励

十几年前餐饮行业就开始了企业的绩效考核，绩效激励，就这些年我的经验来看，许多的企业激励都在应用皮毛功夫，中间最大的一个硬伤就是没有做好“绩效辅导”，大部分企业以为制定了指标，就能进行对应的考核，固然没有错，但殊不知，绩效政策的目的根本不在于个体的考核与其激励，而在于整体绩效的成长，是企业整个内部联动的成长，当考核和激励成了死板的工具，企业无疑是搬石头砸自己的脚。

五画饼充饥

企业的展望和愿景，战略和远瞻都是成长的良方，也是基于企业发展、团队稳定的方法，企业对未来进行画像也是宇宙定律的自然法门，但是许多企业却不明白，画得再好看的饼事实却难以充饥，经常被人忽悠要有大格局，要有大思维，往往变成了望月月不圆，人浮于事的境地，眼高手低的企业怪像频现。所以，企业画饼后一定要找到制作馅饼的工具和方法以及合适的匠人，否则这个饼子恐怕永远也吃不到。

六朝令夕改

创业过程中，管理很难一蹴而就，摸索期可能会很长，每个企业主和核心骨干都有一颗规范管理的心，在企业成长过程中，因为综合能力的欠缺，很难做到管理制衡，在颁布一些规定的时候，往往过于草率，有时候给自己理由是：执行力要强，行动力要快。在制度的使用过程中，才发现很多的不足，导致执行不到位;长此以往，制度、规则就成了走过场，成了模型。制定一个制度容易，应用一个制度却需要很多个制度来平衡，更要考虑制度的长效性。很多企业一旦发现制度有问题就开始修改，造成的朝令夕改现象最终导致了整体管理机能的病态。

七激情创业

创业是一个自己改造自己的一个过程，首先肯定创业者的决心和勇气。餐饮行业的激情创业比比皆是，自创品牌，加盟创业的居多，自创品牌的初衷五花八门，大多数人基于热情、热爱、激情，充满了自信和期望，但激情容易造成自闭;加盟可能是最简单和直接的创业办法，广告是个好东西，加盟品牌的曝光率越高，加盟的速度越快，这也是“快食文化”之一，加盟品牌的人大多不懂餐饮，或者一知半解，那么就不太具备考察一个加盟品牌综合实力的能力，优秀的品牌主要体现在后续的服务和品牌自主的生命力上。

餐饮是一个渐熟的过程，百家争鸣、百花齐放，基本上从经营管理的层面上来看，没有任何通用标准可言，每个企业的基因不同，因为每个企业老板的思维不同，又因为每个企业的个性不同而不同，这也正是中式餐饮的魅力所在。善于塑造企业基因，并且培养长大，才能独树一帜。模仿，是我们的特色，模仿更需要增添自己的元素，那句老话“人无我有，人有我精”，找出你企业的不同点，然后加以的美化和放大，你就成了不一样，你的价值也就与众不同，不怕模仿和雷同，就怕同质和跟风。