“不要来烦我”！海底捞挥刀砍服务！

为个改变，海底捞狠起来，连自己都怕!

海底捞的服务素来以"变态"著称，服务特色让海底捞成为中国最大的火锅店，但是它正在自我改变!

海底捞的服务大部分消费者很喜欢，也有部分消费者认为海底捞存在过度服务!

不希望被人打扰的时候被服务员打扰了，不需要服务员夹菜时她给你夹菜了!

最近，海底捞新增一个”不需要服务“的服务项目。

听起来有点绕口。其实，这个服务叫“请勿打扰”，顾客可以拒绝各种礼貌周到的服务。拒绝之后，服务员会拿来一个写有“请勿打扰”的牌子，放在桌上显眼位置，之后就不再提供过多细致入微的服务，仅有正常的上菜、清理空盘等基本服务。

推“勿扰”服务海底捞变了吗 服务是海底捞的最大标签，曾有人问：如果海底捞的服务变了，它还是海底捞吗?在很多人的认知里，服务是海底捞最大的特色。一个动作、一个眼神都能被服务员捕捉到，想吃什么立刻送上，随时在线陪聊，还有LED灯牌、生日歌、长寿面等等生日模式。

甚至可以说，在海底捞，对很多人来说，服务的吸引力是大于火锅本身的。

于是，这个服务项目一经推出，就引来不少争议。现在，海底捞的服务真的变了。

最近，一些消费者惊喜地发现，海底捞开始提供“请勿打扰”台卡，就餐时如不希望服务员太“贴心”，就将这本台卡放在桌上，他们就不会再为你准备“额外”惊喜。

台卡还有多种选择，如“自己下菜”表明不需要服务员频繁帮忙下菜;“不需要细节服务”则是除正常上菜、清盘的基本服务之外，不希望被过多打扰。看到这些指示，服务员就知道自己的服务分寸在哪里。

这个台卡的出现可以说是深得人心，不少网友表示：终于可以好好吃一顿海底捞了!

△ 截图来自微博网友

海底捞的服务

你觉得变态吗?

海底捞的服务素来以“变态”著称，服务员们在严管理与强激励的双压力下，个个耳听六路、眼观八方。服务点子贼多，如在某位顾客过生日时放一个熊在对面、点面的时候附带削面表演等。

这些服务有的确实让人觉得贴心、有趣，但很多时候也让人坐立难安，很是无奈。

有网友专门整理了一个《千万别让海底捞知道你生日》的文章，集齐了海底捞为了给消费者过生日特意准备的惊喜，看完真是让人啼笑皆非。

知乎 匿名

难道只有我一个人觉得海底捞的服务让人受不了吗?

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一群客人在海底捞排队等座，突然街对面有人打架，这些客人都站起身来围着窗户边看，服务员赶紧把客人的椅子挪过来，把瓜子端过来，让客人坐着看，还给小朋友搬来板凳，让他站在板凳上看。对面打了一阵子，警察来把人带走了，吃瓜群众意犹未尽，跟服务员打听：对面怎么回事啊?服务员说“我们已经派人去打听了，等一会儿回来了告诉你……

知乎 匿名

有一次，我带着客户去海底捞，本想一边吃饭一边聊点业务，结果服务员一直在我们桌旁打转，一会加汤一会涮菜，一会又来问味道如何，并且一直盯着我们，只要稍有异动就会跑过来问有什么需要，整餐饭下来不但吃得很不自在，业务也没谈成。真的希望，海底捞能给我一个“免服务打扰”的牌子。

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我和朋友聊的正深，服务员换班，一个服务员，带另一个服务员过来，说，“我是***，我因为要***，所以不能给你们服务了。现在有***来给你们服务。”然后另一个服务生开始介绍自己：我是***叫我**就行了，后面由我来给你们服务。

没错，很好，很标准对吗?但是很烦!因为你要跟我说话，因为礼貌，我需要看向你们，而且需要等你们说完，要十几秒，我很烦的。OK!够了!谁给我服务，我其实无所谓，但不需要让我听你们的介绍。

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感觉服务过头了，明明想安静吃个火锅，非要整个非专业的表演来搞气氛，尤其是那个变脸表演，去一次海底捞就表演一次，很烦人!

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60分钟的用餐过程中，由于我的缄默，也拒绝眼神交流，服务员放弃了与我沟通的尝试，但她很快发现了唯一的破绽，200斤的“魁梧“身材，让我吃火锅容易出汗，在我偷偷用湿毛巾解决这一尴尬时，服务员终于找到机会，“得体“的表达了她的关切：“大中午的，您吃的太辛苦了!”含意相同、句式不同的问候分别出现在就餐的第20分钟，第40分钟和结账时期。

知乎 燃猫

和闺蜜喝完奶茶后去吃海底捞，可能是因为奶茶里有牛奶，导致我乳糖不耐受开始反胃。就想去厕所吐一下，进了海底捞厕所是我这段时间做的最沙雕的事。

厕所里有三个服务员，这种情况下她们的笑容让我发毛。当她们听到我在里面咳嗽和呕吐的声音时，我的噩梦开始了。

“这位客人!这位客人你没事吧!需不需要帮助!”然后开始敲门。得了，整个厕所都知道我出事了。当我从里面出来，整个卫生间的人都在围观我。“请问是我们的锅底或者是食材导致您的不适么”服务员小心翼翼的问，整个卫生间异常安静。

海底捞没变是消费者需求变了

一个动作、一个眼神都能被捕捉到，在你还没有提出需求的时候，他们已经将你的需求都解决好，想吃什么随时送上、聊天随时奉陪，还有LED灯牌、生日歌、长寿面等。

海底捞服务一度被大多数人所赞赏，但也没有实现通吃。因为服务存在文化、地域和年龄的差异。

海底捞官网显示，其海外有34家门店，它的服务在进入美国市场时就曾被质疑。有国外消费者提出，“如果服务员听到顾客交谈什么马上表示‘可以提供什么’，可能一分小费也得不到还要遭白眼，因为你听到了顾客的隐私。”

而国内，这样的服务需求差异同样存在，只是在大多数时候都被忽略了。

如南北差异。北方人爱热闹、自来熟，能接受服务员“嘘寒问暖”式的贴心服务，但南方人更看重个人隐私，希望服务中更多是礼貌而不不冷漠的距离感，所以有粤式服务里“时刻关注你的需求，但永远保持距离”的讲究。

而随着90后、00后逐渐成为消费主力之后，他们对服务的需求与70后、80后又完全不一样了。

70、80后消费者从物质不那么丰富的年代走过来，在花钱消费时讲究实在，就餐时有优越感，希望得到“周到”的照顾，服务中制造意外惊喜对他们而言就是增加消费的附加值。

但新一代年轻消费者则不然，他们享受朋友聚餐的乐趣，但一个人去吃火锅的时候也不会觉得是孤独和尴尬。

这种不同地域消费者的心理差异，以及消费主力更迭后对服务需求的变化，让海底捞的服务越来越尴尬。有人甚至为了避开这种过于贴心的服务，就餐时小心翼翼，就如上面上文中的@福仔的老父亲，生日的时候希望能低调在海底捞吃一顿火锅，却被服务员高调的方式搞得很心累。

然而就在网友大肆调侃海底捞的“过度服务”时，海底捞自身已经意识到其中的危机——即在消费环境升级、消费主力变更的情况下，新一代消费主题对“服务”的界定和需求已经改变，老一套“热心”服务方式已经不再适用，必须换一种90后、00后接受的舒适的、有隐私感的服务方式才行。

所以“请勿打扰”可以说是海底捞服务的一种迭代，是符合消费环境变更的改变。

海底捞的改变能从中学到什么

2019年10月，距离上市一年后，海底捞全球直营门店超过600家，市值突破了2000亿，年内累计涨幅达到122%。海底捞是中餐领域里当之无愧的大哥，被餐饮人争相学习。

虽然有一句话叫“海底捞你永远学不会”，但仍然止不住一些人追随“偶像”的心。海底捞有什么就学什么，服务最出名就从服务学起，但到最后只落得一个“东施效颦”的结局。

所以，也有人说海底捞不用学，餐饮人做好自己就行。 对于餐饮企业而言，做好服务仍然是安身立命的根本。至于什么是好服务?海底捞并不是标准，标准永远在品牌自身的目标客群身上，餐饮品牌应该始终围绕着自己的目标客群的需求提供合时宜的、恰如其分的服务。

餐饮的本质从来没变，变的始终是消费者，以及他们的需求而已。海底捞明白这一点，所以它在服务之上做出调整和改变，拥抱变化，顺势而为。

如果说海底捞有什么值得学，红餐网创始人陈洪波认为：不满足于当前的老大位置，即便已经是中餐第一品牌、名副其实的大哥。但是海底捞并没有止步于此，而是持续洞察消费者需求，顺应时代和消费者的变化，不断调整自己，力求将餐饮最基础的产品和服务做到最好，这才是最值得餐饮人学习的地方。

在还没有网红概念的时候，海底捞就红得发紫。时至今日，海底捞都还是自带流量的IP。它的任何变化，都会引发无数餐饮人和消费者的关注。