餐饮人，别再掉进单品经营的漩涡

近几年来“单品店”在国内引起了很多同行的关注。很多人发现单品模式容易打造明确的主题，而且门店不大、操作简单还容易复制。而且门店的盈利也非常优良，不少餐饮投资者看到这个趋势纷纷涌进来餐饮行业，但是真正做成功的却并不多......

都说单品是把双刃剑，这里面究竟有什么奥秘呢?今天，我们就来聊聊单品店火爆和命短的那些事，以及打破瓶颈的办法!

一、为什么单品店居多

经营单品餐饮店的难度比较小，成本也低，菜品的制作流程的也相对简单，单是备料工作就要比传统餐饮模式省很多事，也更容易管理。

1、运营难度低

首先，单品由于菜品结构简单，基本只需要后厨标准化操作，不像综合餐饮那样时刻需要大厨保证菜品质量，即使是用餐高峰期，门店中有四五个人也足以应对。由于是单品，给消费者的选择相对比较少，可以大大提高消费者的点单效率，提高餐厅的翻台率。

2、成本低，回本快

餐饮作为服务业的一员，属于劳动密集型行业，在人力成本不断上涨的现在，能减少人力成本就是为门店增加利润，单品店因为操作简单、标准化，员工数量不会太多，人工成本低。同时，由于是单一菜品，购买流程简化，成本也想对较低，只要定价合理，收回成本容易很多。

二、单品店为什么短命

开店容易守店难，并不是危言耸听，从过往的经验来看，单品店走下坡路无外乎以下几个原因：

1、菜品单一，潮流一过难以生存

单品店容易昙花一现的一个原因，就是盈利点过于单一。单品店吸引顾客，主要是顾客觉得新鲜，等新鲜劲一过，客流量就会大大减少，届时单品店经营者依然靠单品经营就会难以支撑下去。

2、门槛太低，渠道资源短缺

单品店的门槛过低，复制简单，很容易引起追风的现象，这样会加大投资者的经营难度，这样失败的例子比比皆是，当一个单品红遍大江南北的时候，市场中一下子出现上百个相关品牌，一条街上可能就有四五家竞争对手，这种恶性的竞争环境，最后没有赢家，都是输家。

此外，很多单品店的利润持续走低，是因为没有管控好成本输出，虽然成本低，但是后期需要优化，优化货源，优化渠道，以便提升利润，很显然，一些单品店的老板由于缺乏餐饮经营经验，并没有多加注意。

三、单品店该如何逆袭

单品店是一把双刃剑，开单品店需三思而后行，那么，对于那些已经开了店，并且目前处于盈利状态的餐饮，应该如何改善经营，避免颓势呢?

1、培养忠诚客，用味道和服务留住老客

餐饮本来就是做老客的生意，老客是餐厅持续盈利的保证。与顾客建立关系，根据老客的喜好，适时的推送一些营销活动，给老客优惠，让他们感受到差异化服务，享受尊崇感。

2、产品创新，保持差异性吸引新客

老客要留，新客也要拉，如何吸引新客呢?真相只有一个：玩花样!现在的主力消费人群是80、90甚至00后，他们有一个共同的特点就是时尚，喜欢个性的事物。餐厅的单品中，如果能够创新一些口味，或者样式，能够跟竞争对手区别开来，相信一定能吸引一批新客前来猎奇。

写在最后：

目前很多人都认为单品特色餐饮将成为未来餐饮市场的生力军，成为新一轮餐饮发展的突破口。但是关于单品店项目，有一点可以看到，生命周期都比常规的要短。单品餐饮的本质是深耕服务、细分市场，对顾客的定位更加精细化，对产品的品质有着更高的要求，这就需要餐企结合自身的品牌优势，不断创新，不断创造差异化和特色化。

餐饮创业门槛虽然低，但是其内部风起云涌千变万化，具体还需要各位创业者们自己做出正确的选择与决定。