做餐饮最高的境界，也许就是把乙方做成甲方

凭啥都是做餐饮的，别人都开成甲方了，自己却还是乙方呢?

这关系还能乱套了?

平日的观念中，乙方都是为甲方提供服务的，强势的甲方手握着钞票，看着一个个乙方手里的货，琢磨今天要翻谁的牌子。

虽说这法律中，甲乙双方的权利和义务都是平等的，并不说明谁请谁中，但一句“甲方爸爸”则让人秒懂乙方的地位。

做餐饮也类似，顾客手里拿着钱，翻翻手机，看看路边，琢磨今天翻谁家的牌子，大多商家也在店里期盼顾客今天能翻到自己。

这也许是很多店的常态了，看着门外望眼欲穿，希望顾客快点到来。妥妥的乙方状态。

那，若是把这两种掉个个，还成不成呢?

当然成了。不信，你看看这几个例子

在贵州，有一家肠旺面，当地人讲不管是啥时候去，远远就能看到门口都是人，虽然门面不大，环境也一般，但并不妨碍顾客排着长队手里拿着钱等待属于自己的那一碗热乎乎的面。

在西安，钟楼南边，有一家做绿豆饼的，每天早上八点半出第一锅，下午卖完即关门，每人限量购买20个，随时去都有排队的，稍微去的晚一点，就只能买到原味的，其他口味都没有了，量大需要提前一天预约。

我相信，在你的城市，你一定也知道，有那么几家店，经常排队，顾客盈门，每当自己生意不好的时候，看看人家，心里更不是滋味。

乙方被顾客挑，甲方挑顾客

当乙方的时候，总是被顾客挑来挑去，前几天晚上到跟前的商场去，有的店都把门迎拍到了地库的电梯口了，看到有车过来，都想塞一张菜单上去。

你看，乙方多被动，多难受。

而当甲方，则不一样，可以挑选顾客，比如用时间，用限购，甚至用涨价，等等手段来筛选顾客。

我估计你一定也希望能享受到开店当甲方的境遇，看着那么多顾客门口排着队，手里握着钱，急切的交给你。

但想做到可真的不容易。有不少人尝试过，去研究那些非常火爆的店，看起来并没有什么特别的，口味一般般，环境一般般，服务还牛的不行，顾客都是自带服务员去。

还说现在的顾客都怎么了，就这样都爆满，自己的店比这都好，凭啥就没人。

你看，如果有这样的心态，大概率是成不了甲方的。

也有认照这样子去复制了，甚至从菜单品类都完全照搬过来，可依旧还是不成，做不好。

难道这些成功经验就没法复制吗?

成功容易复制吗?

不，甚至说成功无法复制。

那你前面写那么多，不白说?

我知道，你无非是看明白了，不知道怎么做罢了。

看了那么多已经成功的店，他们的成功几乎都是因为有个好底子加上抓住了机会，就这么成了。

那对你的店来说，你最需要做的，就是打好底子，这话我在之前的文章里说了很多次了，但我还要说，因为这是永远不变的。

如果今天说底子重要，明天说底子不重要，就成了瞎说了。

打好底子，其实就是在塑造你的亮点。

有了亮点，有了底子，一单有了机会，你就直接可以上岗了。

比方说老王的面馆，苦熬了两年，送走了无数同行，在这期间坚决不降品质，终于这个商圈火了起来，老王的小日子也过的不错了。

如果不守住底子，机会跟目送走的同行一样，被别人代替了。

无论是大众餐饮，还是轻奢，还是高端，没有亮点、没有记忆点的店，终究不会让顾客印象深刻。

想要做成甲方，你就必须有你的亮点。

亮点必须是稀缺的

其实，今天的文章，可以算是昨天文章的一个辅助和补充。

能被人记住的点，一定是特色和稀缺的。这个特色和稀缺，并非是绝对数量上的稀少，而是供需关系的不平等。

比如说最简单的，写字楼的小白领们，就希望在楼下吃一口干净卫生的，味道差不多的就成。但大多数小馆子都是埋埋汰汰的，卫生条件堪忧，这时候突然有一家店，非常整洁卫生，一看价格，也差不多嘛，这时候，会不会就成了稀缺资源?

对，您说对手们会学，也统一开始升级店面咋办呢?

1、不是每个人都对干净的理解相同

2、不可能所有人都同时动，就像不可能所有人都出家一样

3、每个人的思维和能力都是不同的

所以，担心对手一起干，纯属多虑了。

但你不干，这个亮点就没法塑造出来，自然也没办法被人记住，更没可能成为甲方了。

要想成为甲方，你必须足够优秀

顾客从来都不傻，尤其是入口的东西，一口就知好坏。你看那么多通过营销火了的企业和公司，唯独餐饮极少，为啥呢?

就是因为餐饮的本质，还是在这一口吃上，吃饭以外的都属于附加服务。

所以必须把这口吃的做好，做到优秀。做不到全国第一，可以做全县第一吧，即使做不到全县第一，能不能做到这条街，这个小商圈的第一呢?

比如，麻辣烫，你就做到了这条街第一，好吃好看还放心，老板人又不错，认真细心，即使不用任何营销措施，大概率他下回吃麻辣烫还会来的。

但你必须要做好，人就记住了，就像我身边不少朋友，买腊牛肉就认准那一家，基本不太换，就是怕踩雷。

当你做到足够好的时候，你就会发现，慢慢有了甲方的感觉了，饭点开始排队了，生意也越来越好了。

但，这不是个快活，没有速成之法，只有你认真细心踏实肯干才行。

收钱时候的舒服，是需要之前几倍的努力才会获得的。

相当甲方简单，但真的一点都不轻松。把乙方做成甲方，也许就是餐饮的最高境界了。