开餐厅太复杂不知如何入手？反思七问

餐饮是个综合性的行业，管理、生产、供应链等，任何一个环节出了差错，都会影响餐厅的生意。

很多人以为，餐厅只要产品好吃，生意就可以好。其实不然，如果那样，餐饮业只需要好厨子就行了。

因为餐厅的综合因素太多，所以，很多人都是一头雾水，不知道对餐厅繁杂的事物从哪儿下手。

其实，和大多数行业一样，餐厅的经营者只需要“把复杂的问题简单化”就可以。不妨先来自问几个问题……

1　消费者来店里吃什么?

这个问题，主要涉及的是餐厅的定位、品类，以及消费者的消费行为习惯。

餐厅经营者要多观察市场，分析、找到市场的痛点和热点，知道什么食物是热门，并尽可能的贴近热门，有计划性的引进消费者喜欢的菜品。

比如厚多士非常红火，很多人点餐后甜点的时候，喜欢点这道，那没有这道菜的餐厅，不妨就增加一下，并不费功夫。

然后，再对店里的产品进行调配，可以类似精简菜单那种方法，在细化、精化餐厅产品的同时，找到餐厅最吸引消费者的菜。

2　消费者为什么来我们店里吃?

凭与众不同的味道?凭热情细致的服务?凭新鲜刺激的环境体验?一个餐厅，务必要搞清楚吸引消费者的点在哪里。 产品好吃，哪家餐厅的不好吃?

你需要做的的是必须让消费者记住你，并且非来你家不可!说白了，就是你家餐厅要有差异性和稀缺性。

建议大家可以去看看做火锅的海底捞，看看做烤鱼的江边城外……并不是要你模仿人家的模式，而是借鉴别人的优势!

3　消费者会以什么方式来店里?

这个问题，其实主要讲的是要了解消费者的消费行为习惯。

消费者去你家餐厅，是购物后就餐、工作中就餐、下班后就餐?个人独自就餐?家庭聚会式就餐?还是商务宴请类?

把这些行为习惯进行分析后，根据就餐的特点，就可以细化餐厅的服务侧重点。

4　餐厅要卖些什么东西?

我们从消费者身上，回到餐厅本身，这个问题，其实讲的主要是菜品的具体细化、分类。

比如杨记兴臭鳜鱼，它前身是做安徽菜系，什么都卖，总共有200多道菜。结果呢，那200多道菜什么都做不好，消费者一下面对200多道菜，也懵了，不知道点什么，也没有侧重点。

所以，餐厅要卖的菜品也非常值得经营者去钻研，搞清楚卖什么，不卖什么。明星和头牌菜品有哪些?菜单是否需要优化……

5　餐厅的产品卖多久合适?

这其实还是菜品的定位问题，也和营销等有关。

这个问题，会让经营者更加细化自己的菜品，从而设计菜品的生命周期。

每个菜品都有自己的寿命，消费者喜欢尝鲜，所以，每个菜品，经营者都要让它时时常新，看消费者腻味了，就推新菜，让消费者常吃常新。

当然，镇店之宝类的菜品排除在外，那是你的招牌，不能轻易撤下，除非点这道菜的客人已经少到带动不了利润的提升。

6　餐厅要做多大的生意?

这个就是餐厅的辐射范围和发展规划问题了。

一般的餐厅，辐射范围1-3公里;好一些的餐厅，能辐射到5-10公里以外。辐射范围越大，餐厅的客源就越丰厚，生意也就越好。

这不仅是餐厅的一个经营目标，也是经营者思考餐厅发展的一个方向。

如果要辐射更大的区域，是加强单店呢?还是多开分店连锁?加强单店的话，又应该怎么下手呢?

7　餐厅的产品怎么才能卖好?

菜都做的很好吃了，那么，怎样让顾客知道这道菜好吃呢 ? 这道题，考的其实是如何做营销，以及如何提高顾客就餐率的问题……

一说营销，大家头都大，可单问问怎么能把产品卖好，就思路会清晰很多。什么样的菜品更招人喜欢呢?对于大众型餐饮而言，答案只有：好吃不贵!

如果你的菜品定价本就不高，不妨在点单环节就让服务员优先推荐一下，当然不能强推，可以技巧性的提示：我家刚出了一款新菜，顾客评价还挺高，要不您也试试?

如果你的菜品定价略高，那就不妨做一些优惠活动，比如点这道菜送甜品、饮料或者小菜等，甜品和饮品也是就餐的时候经常被点的，但是成本相对较低，加送也不会造成太大损失。

这七个问题，其实就是把餐厅经营方面复杂的问题，彻底的简单化了。

它们让思维理出一条条简单的线，但背后都是经营者无数的思考和实际操作。很多事情，都可以这样，把复杂变的简单，理出核心要点就会发现：嘿，其实也没有那么难~