新手开饭店最忌讳什么？看不到的问题最可怕！

为什么我餐饮店的生意越来越差?

有些餐饮店，明明菜品很好吃，但生意却每况愈下，老板心急如焚却找不到问题所在。这种情景在我们身边比比皆是。

经营餐饮店的过程中，餐饮店老板会遇到各种各样的问题，有些问题明眼上能看到，比如菜品、环境、价格等，但有些问题从表面上却看不到。

餐饮人不可忽视的一个问题，表面看不到危害，实则偷偷地让你赔钱

I、看不到的问题最可怕

“明枪易躲，暗箭难防”，看不到的问题更容易出事情，它会因为你不去纠正、改进而持续下去，甚至愈演愈烈。

前天，我去了县城的一家店吃饭，这家饭店的菜品和环境都很不错，然而却让我们一行人感觉不到愉快，并且这种不愉快的感觉说不出个具体原因来。后来我仔细琢磨，才发现是服务员不够热情。

比如服务员在给我们点餐时，声音低沉，面容无光，这无形就影响了我们的心情;再比如，每次招唤她们时，她们动作就比预期要慢上半拍，简直就像是有心事或没睡醒。

这种现象确确实实影响了我们的用餐心情，然而却很难被顾客发现，就算被顾客发现，基本也不会反馈给老板。

如此一来，餐饮店老板只知道服务员履行了她的职责，然而却不知道她们在履行职责的同时，也无形“赶”走了大批的顾客。

因为情绪是会感染的，当顾客因为服务员的无精打采而丧失愉悦感时，就一定会在心底给你打上“不好”的标签。

所以，“服务员不够热情”，这将会成为越来越多餐饮店不赚钱的原因。

餐饮人不可忽视的一个问题，表面看不到危害，实则偷偷地让你赔钱

II、我们要如何去改善?

如何改善“服务员不够热情”的问题，有些餐饮店老板使用“约束”这个手段，他们制定了非常严格明确的规则，以此来优化服务员的服务流程，提升服务员的服务水准。

然而，这些规则仅仅是一种外力，若服务员没有发自内心的热情，是不会发自内心地接待顾客，就会让顾客感觉缺少了一些人情味。

所以，制定铁则不如灌输积极的思想，不如去调动她们的工作热情。

这里我们就要说一下今天上市的海底捞了。在我看来，海底捞最大的成功之处，就是在人才的管理方面。

海底捞的创始人张勇，开始也只是默默无闻的技校毕业生，没有学历支撑，没有背景加持，然而却坚信着“没背景没学历又不认命的人，只有靠双手改变命运了”这句话，并且他把这个思想灌输给了每一位员工。

张勇直接鼓励员工：我们的工资比一般餐饮企业高，我们有很完善的晋升机制，层层提拔。你只要好好干，我们一定会提拔你，这是我们的承诺。

虽然我们不可能会给予员工高薪资，但起码让员工明确到“多劳多得”这个道理，是需要我们做的。