餐饮菜单定价的三大策略

餐厅菜品定价是一个经常让老板感到头疼的事。价格定高了，卖不出去，赚不到钱;定低了，利润太薄，依旧赚不到钱，今天小编就来分享一下餐饮菜单定价的三大策略。

老张开了一个小餐馆，主要客群是餐馆附近几个小区居民。然而，开业一段时间后，顾客纷纷反映饭菜太贵，自然也就不再来就餐。

无奈之下，老张只好降价，但是一个月后计算营业额时，老张发现餐馆属于亏本状态。

菜品价太高没顾客上门，菜品价太低又会亏本，到底要如何定价呢?

合理的定价是餐厅保持竞争力的第一步，然而餐饮界的很多新手，菜品定价十分随意，这个10块那个20，基本完全凭感觉，这样怎么能抓住顾客的心呢?

这里有几种定价的方法，各位餐饮人不妨学一学

随行就市法最简单

这是最简单的一种定价方法，具体方法是：收集餐厅周边同行的菜单价格，然后结合自身具体情况拟定菜价。这样既可以避免价格过高，消费者买不起，也能避免因价格过低而使消费者对菜品品质产生怀疑。

运用“随行就市法”定价时，一定要对搜集来的信息进行筛选，生意不好的餐厅、品类相差过远的餐厅不适合作为价格参考对象。

系数定价法控成本

餐厅经营者要想把店铺的成本控制在一定的范围内，采取这种方法就比较合适。

如果某餐厅老板打算把菜品成本控制在40%，那么定价系数就是1/0.4=2.5，菜品的价格就等于菜品的成本乘以定价系数。

举个例子，假设一盘番茄炒鸡蛋的成本是4块钱，按照40%的成本率，即2.5的定价系数来计算，这盘番茄炒鸡蛋的定价就是4*2.5=10元。

然而这种方法有个弊端，即要求经营者对于成本率的估计比较合理，因此这种方法更适合比较有经验的餐饮老人，而不太适合新手。

定价尾数有奥妙

商场有一种常见的价格现象，很多商品的价格都是以“9”结尾的，9.9、99、199等价格非常常见。

以“9”结尾的价格容易给人一种错觉，这件东西并不是很贵。比如199和200，虽然只差了1块钱，但在消费者心里199代表100多块，而200就意味着200多块，买100多块的东西显然划算多了。

同样地，这个定价策略也适用于餐厅的菜品，不过餐厅主要用到的是2和7这两个数，因为餐厅消费的顾客，一般都会以5作为标准衡量菜品的价格。

如果一道菜定价为22元，就会让顾客觉得，这道菜还不到25，比较便宜。尾数是7呢?比如27，就让人觉得和25、26差不多;但如果定价28元，消费者就会觉着这道菜和29元、30元差不多，消费的意愿就下降了。

结语

上述所说的三种方法是几种常见的菜品定价方法，值得注意的是，不同价位菜品在菜单上的排列顺序也是有讲究的。

很多餐厅习惯上把相同价位的菜品放在一起，以为这样可以方便客人点菜，其实不然。如果消费者不想点高价菜，他就会直接把高价菜的菜单略过，只关注低价菜所在的位置，这样餐厅的客单价就会变低。

如果把价格不同的菜品分散在不同的页面，情况就会不一样。不管顾客想点哪个价位的菜，他都必须把整本菜单看完，这样一来每种菜品的曝光率就增加了，同时也方便服务员推荐高价的特色菜。