发布时间：2020-06-23 11:21:02 发布人：德庄火锅
在竞争激烈的餐饮行业，很多老板都在焦虑，焦虑自己生意越来越差，却找不到问题所在;焦虑自己尝试了很多改进方法，却还是于事无补。
其实很多时候，餐厅生意不好，并不是因为存在什么大问题。
一张餐巾纸，就能将顾客赶跑?
小编曾和朋友曾去过一家餐厅，说真的，菜品、环境都还不错。但是结完账之后，却没有想再来的念头。
为什么呢?
因为在结账的时候，服务员跟我们说，刚刚使用的餐巾纸是要收费的，让我们很不满。
首先这个事情，他并没有提前告知，而等到结账的时候才说，大大降低了之前的愉悦感。
其次是，收费可以，但最起码你收的钱要让人觉得物有所值。一个盒子里就装了4张纸，质量还差，却收费2元，实在是让人接受不了。
朋友抱怨道：这样的餐厅，味道再好，以后也不想再来了!
一盒小小的餐巾纸，一两块钱的事，却能影响消费者的体验，将顾客“赶跑”。
哪都好，就是卫生间“惨不忍睹”!
很多餐厅会通过营造好的用餐环境和氛围，来给顾客留下好印象。但餐厅真实的“门面”不是只有前厅和后厨，还有一个隐藏的空间一一卫生间。
卫生间如果疏于管理，也很容易让客人抹掉之前的好感，不再光顾餐厅。
这也是发生在小编身边的真实案例：
某次在与同事约饭确定吃哪家餐厅的时候，我提议：之前XX的菜做得挺好吃，我们去那吧!
她摇头：不想去。
我纳闷：那次你还点赞说好吃，你忘了?
她说：他们家确实菜不错，但卫生间实在太脏了。
一句话，竟让我无言以对。
这个事情或许只是一个个例，或许那一次恰巧就是因为店里太忙，工作人员没有衔接到位，但是却给消费者留下了“心理阴影”。
服务员太过冷漠，让顾客有“距离感”
一网友在某论坛发表了一次就餐经历：他和朋友到一家餐厅吃饭，菜品和环境都很不错，然而一行人却并不觉得愉快。仔细琢磨一番，才发现原来是被服务员影响了。
比如说在点餐时，服务员不仅声音低沉，而且全程无笑脸，十分冷漠。再比如，每次召唤她时，动作都比预期要慢上半拍，简直就像是有心事或没睡醒。
情绪是会感染的，服务员如此，也在无形之中影响了顾客的心情。
海底捞热情似火的服务提高了餐饮行业的服务标准，甚至，越来越多的餐企已经开始研究怎么为顾客提供更高级的“若即若离”的服务。在这种环境下，服务员连最基础的服务意识都没达到，敏感的顾客怎么可能第二次上门呢?
营销“小聪明”，让顾客有被欺骗感!
首先说明，这个例子是少数。
但不可否认，有一部分餐饮商家喜欢在优惠上和顾客玩文字游戏：
比如说：看起来打折力度很大，结账时却发现XX不能使用，或者满XX才能使用，事先又不做任何说明;
比如说：虽然也上了团购，顾客进店了却发现有很多限制，或只能在几个特价菜中选择，或是吃到的菜品跟平常口味总是有差别……
比如说：打出广告说朋友积赞多少个即可免费领取XX一份，结果等顾客拿着手机来兑现时，说礼品已经被领完;
与其耍这种“小聪明”，还不如给顾客实实在在的优惠。虽然钱暂时少挣点，但是却能赢得顾客的心，赢得了回头客。
店内异味重赶跑顾客
小编家附近有一家味道不错的螺蛳粉店，有次吃完粉走出店门，我发现全身上下都散发着一股“螺蛳粉”的味道。等到下次再路过这家门店时，总会想起这次吃粉的经历，迄今再也没去过这家螺蛳粉店。
其实，经常守店的人感觉不到异味，但是从外面走进来就很明显。餐厅最基本的是不能有难闻的味道，有特殊气味的食材或配料应特殊存放，同时应该做好通风、排油烟等工作。
再讲究一点的可以摆几盆花或者弄点香水，也花不了多少钱，却能提升进店用户体验!
等位太无聊
消费者都有从众心理，每每看到某家店前排了长队，就会好奇地也排上去尝尝味道。但是，餐厅排队有时候却未必是好事。
一位朋友向小编倾诉了她某次去火锅店吃饭的经历。她与朋友相约下班后吃火锅，由于选定的火锅店生意好，她和朋友不得已在门口等位。
“这家火锅店是在马路边，等位的时候我们只能站在马路旁边，来来往往的人流，既尴尬又无聊，下次再也不去这家餐厅了。”
餐厅排起长队，顾客饥肠辘辘等位，这个时候需想法设法让顾客留下来。首先要设定好等位区，安排好椅子、水等。此外餐饮人要想方设法让等位顾客忙起来，等位区可以设置无线上网、大屏幕电影等。
小结
正所谓，细节决定成败。餐厅经营就是这样，一个小细节，可能就直接影响到顾客是否再来、是否介绍朋友来。
所以当你的餐厅生意不景气、顾客不待见时，你也可以自检一下，是否餐厅某些细节地方出了问题呢?
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