餐饮的坑千万种！每个活下来的不是超人就是万能

餐饮行业有一句话，说恨一个人，就叫他开饭店;大连有句话，与谁有仇，就让他做餐饮……你是不是也因为碰到恨你的人，所以被劝去开了饭店?

但事事哪有绝对，我们看到照样有人在餐饮圈干得风生水起!这些人并非是上天特别眷顾，而是找对了路子，比如都是符合下面这个9个特征!

近日，有读者跟我分享了他的经历，最重要的是带来了他的感悟：

我开了多年的餐馆，越来越觉得还不如刚开始的时候好干，尤其这几年，对老板要求越来越高，活下来的都成为超人，没成超人的也变成万能的。

作为一个过来人，我觉得，闯过以下这三关，才可以谈生存，赚钱?还早呢。

第一关 ，各种各样的婆婆，轮番来店吃拿揩油，哪一个伺候不舒服，都能让你这个小媳妇生不如死。

第二关 ，要打造一个高效率并且稳定团结的团队。厨师，后厨，服务，点餐，收银，采购，哪一样都很重要，哪一个环节都不能有一丁点闪失。

第三关 ，房租，人力等成本费用，材料水电煤气等一涨再涨，同行虎视眈眈，新手就在岸边瞅着随时下水来分一杯羹，市场竞争激烈。

餐饮这个行当，说难也难，说简单也简单，诀窍就是不管做什么，稳定是第一位 ，不难吃是第二位，然后是新鲜和卫生(食材卫生和环境卫生)，至于点餐上菜速度，份量，服务态度，这些都是基础，如果这些还有问题，那就是自己找死，怪不得别人了。

01 想干好餐饮

九个关卡需要你通关打怪

我总结了一下，要想干好餐饮先要注意一下九点：

1、选址一定要好

好的地址已经成功了60%，没有必要在不好的选址上费劲，那就像在盐碱地上种西瓜，与其费那劲不如换个沙土地直接就收获了。

2、针对附近的消费人群开店

附近是谁一定要搞清楚，整不明白，不要干，干了也是赔。怎讲?就像是在平民区开了豪华海鲜酒楼，也像是在豪华住宅别墅区弄个马扎卖馄饨，不是不能开，而是开了没有几个有效客户。板面开到工地旁边的生意都不错，知道对象是谁很重要。

3、服务很重要

这里的服务不是说的海底捞那种，而是要求老板会来事，看老板老板娘会不会招呼客人，能不能处理好客人的关系。一个死板的老板是赚不到钱的。

4、菜品质量

这是尤其重要的，也是必须要做到极致的。品质，新鲜都是餐饮生存的第一要素，不抓就一路滑到底，赔钱也就是自然了。这些只是最基本的要求，每个地区，每个客人的要求不一样。

5、味道要好

这个有些难做，但是可以给你一个标准，就是不难吃。可能你不好理解，为什么不难吃就可以呢?其实，好吃才是忽悠人的 ，每个人的口味不同，做到每个人都说好吃是没有可能的，最好的结果就是不难吃，这点用心体会吧，肯定会有收获的。

6、价位要便宜

不得不说，当前的环境下，价格还是最主要的因素。一样品质一样环境和服务的情况下，客户选择你的标准，价格可以排到第一，即使有些差别的情况下，价格也是首选第一要素。高价的生存空间还是太小了。

7、菜量要足

这点尤其是北方更是深有体会，分量小了，会被顾客骂死的，一样的价格，要大份，一定要大，大大的盘子装得满满的，带给人的就是实在、实惠的赶脚，尽量大，越大越好。

8、环境要好

马扎和桌子还有包房带给人的体验也是不同的，好的环境是满足顾客面子的要素，即使啃个羊蹄，吃个花生米，摆到桌子上也一下高大上了许多，不是吗?

9、优惠力度要大

这个就是营销的范畴了，满足了以上所有的条件再来个大大力度的优惠，哪一个顾客会傻到不来?至少我不信。很多说自己做的好，没有顾客的时候我就是这样问他们的，你都这么好了，顾客为啥不来?他们支支吾吾半天也答不上来。真的是都好吗?

02 花架子营销

钱烧完，三个月后该烧纸钱

每个人，每个店，每到不好的时候，大家首先想到的都是——我的营销没做好，不知道这个鬼念头哪里出来的，肯定是坑人不浅。

特价活动，尤其是现在大家都爱搞的免费活动，带来的都是垃圾客户。对于促销活动，大家一定要良性发展，做活动的目的要明确，必须追求优质客户。 赔本赚吆喝，没有经验千万别搞这种促销，你得有底子赔得起。没经验一开始就几十万的投入必死无疑。

现在的顾客选择余地太多了，只要哪次吃的味道不好或者服务不好，他也不会难为你，也不会冲你大吼大叫，但下次再也不会来了，不但如此，他们还会传播关于你们店的负面的影响。

如果没有做好管理只是一味的拉人，那就是中了那些营销的毒。一切营销手段，营销方法，促销拉人，搞活动，等等都是花拳绣腿，中看不中用 。真正的功夫，是李小龙式的，记得有个电影说过，武技是杀人技。开饭店就是做菜品。

在菜品上来说，不难吃，稳定，互动有趣，吸引顾客二次到店，让他来一次还想来，才是真功夫。倒闭的店都是本末倒置了，把功夫都花在了花拳绣腿的营销上 ，却没有实实在在的在菜品上下功夫。

我们店旁边新开了一家店，这几天在搞活动，轰轰烈烈，人山人海，这家火锅店里面的活动啊，白酒啤酒饮料都免费，还有水果咖啡小零食，各种小菜，统统的都免费，加入会员后来吃饭，够了5个人以上还赠送两盘肉和两个青菜。不知道他们是靠什么挣钱。我敢肯定的是，这个店这个搞法，三个月以后肯定要烧纸了 。

03 生意不好怪大环境?

为啥人家火锅店夏天都排长龙

不要一说生意不好，就赖上经济不行，就归罪于大环境，那关你屁事啊。这根本就不是主因。

你的城市里面和你一样的店，卖一样的东西，甚至有的就在一条街上的两头，为什么人家的店就人满为患?你家为什么就连个人都没有?自己好好想想吧，现实中这种例子太多了。

所以，不是环境不好，不是行业有问题，问题还是在自己这里。整天满脑子就是开店立刻赚钱的想法，幻想一夜暴富，想着一战成名，没这么容易的，钱不是这么好赚。

想让一个顾客讨厌你们店，太简单了，一句话，一个眼神，一个小虫子，一根头发 都可以轻松做到这点。

餐饮行业看起来简单，操作起来确实非常的复杂和麻烦。

我的一个同学，也是干餐饮的，做的也是传统的老北京铜锅涮羊肉，夫妻店。原来小两口在工厂上班受气不说，还不挣钱，后来一商量，索性自己开饭店。

第一年交了10万的学费，净赔。后来自己总结经验，换了个好位置的地方算是稳定了下来。他们也是经常说，餐饮真是不好干啊，干得好的就是挣得笑脸钱。

我的另一个朋友也是和她老公做面馆，自己炒菜炒面，她老公拉面，雇了一个老家的表亲做收银员，工资3千，饭店房租5千，住的房1500，一天卖1500-1800。

虽然不是特别稳定，但是总的算起来挣的比打工富裕多了，虽然辛苦但是人自由，除去所有的费用开支以后，两口子一年还能净赚个10万左右，他们觉得辛苦但是很知足。

只要用心去做，没有做不好的行业，但是餐饮是最累的，同时也是最稳定的，亏本那都是做得太浮躁。千万别以自己的口味来定位，要符合大众口味，即便你觉得特难吃。

04 干餐饮

别人做和自己做是两回事

做厨师和做老板是完全不一样的

我认识一个炒锅师傅，干了得有20多年的餐饮了。之前一直给别人干，给别人干一家火一家，主要还是他的手艺很牛逼，总是看别人轻松赚钱，于是动了心。

越来越不甘心给别人打工，盘算一下自己的积蓄，决定自己开店，短短时间内，在三年里面开了两家店，结果，最后把自己这些年辛苦积攒的积蓄，赔个精光还欠一屁股债。

我们本地有一个餐饮界很牛的大厨，在零几年的时候，就是一万多薪水，不但如此，年底还有分红。他和上面的哥们一样，给谁开店谁家就火，于是，自己开店去了，信心满满的干了两年，结果也是一样的下场，干不下去了。

还有一个原来跟我干的厨师，除了在我这里以外，他还干红过两个餐馆，总觉得是自己的功劳，膨胀中，顺利的辞职，今年回家自己开店去了，当然也是相同的结果，最后连给员工发工资都成了问题。

给别人干和创业自己干，真的是两码事!做厨师和开店是两码事!你是做厨师做的好，不是当老板当的好，一个好厨师不一定是好老板 ，一个好老板不一定非要会炒菜。

80%的餐饮创业者都是给房东打工

前一段时间，有朋友问我，现在生意不好干，看我做餐饮做的风生水起的，想要改行也开一家餐厅，既能赚钱，自己吃饭还方便，这个想法自己觉得很好，想要我给个建议。我的建议就是珍爱生命，远离餐饮，不干饭店才能好好活着。

他认为我是自己赚钱不想他们赚钱，还觉得我小气，最后不听劝阻，毅然上了贼船，现在……已经赔的找不着北。

我一个老家的远亲表姐也是这样，今年在老家开了一个饭店，刚开始的时候是人累，开业以后就是心累，开业前两个月，生意马马虎虎还凑合，开饭店的都知道，开业前一段时间，人特别辛苦，喝不上水，说话多又上火，嗓子都嘶哑，嘴里都是燎泡。

从第三个月开始，饭店开始持续亏损，营业额下滑，更是着急天天无名火，越着急越没有章法，亏的就越多，最后实在是坚持不下去了，一商量关门不干了，不管面子了，退出吧，唯一办法只有低价转让。

投资100来万，半年下来总共亏了近50万，后悔的肠子都青了，说什么也晚了，这时候才理解我当时挡着不让她干的真正意思。本来开业后一段时间都不理我了，转出去店以后，买了茅台来我店里给我赔礼道歉，说终于明白我的苦心了，如果当时听我的也不会落到这个地步，等等……

现在的饭店，80%都是给房东在打工赚钱 ，都是房东的员工，有经验的都亏钱，没有经验的千万不能盲目的投资干饭店。

05 一家店能开好

不意味着你就能开分店

还有一种现象就是，生意有起色了，就觉得自己无所不能，开分店，开连锁，果然，火爆的开业了，不到俩月又关门了。

做生意永远不要觉得自己比顾客聪明 ，比其他人都聪明，只要你有这个想法，就死了一半，信心膨胀带来的后果，基本都是赔个精光了事，涨的越厉害，赔的越多。

我一个关系不错的同乡，也是开餐馆的，刚挣了点钱，就开始小膨胀，觉得自己是经营圣手，马上投资开第二家店;有钱，立刻就接手了一家店，从装修到开张花了足足58万元，还没有坚持3个月，关门大吉，完蛋了。

花钱买经验教训，这真是不花掉这个钱，他就痒痒的难受，赔了就老实了。挣钱太难了，多久的起早贪黑才攒了这58万，分分钟就扔到水里面了，连个响声都没有。

这些都是我这几年的真实经历，回头看看一路惊心动魄的走过来，真是九死一生啊。餐饮这个行当，还是慎重，没经验不要进，非要干先来做个小的，最小的试试水，免得赔光了，哭都没有地方去哭。