餐饮想多赚钱，要么不同，要么便宜，要么不同还便宜

如果你给我的，和你给别人的，是一样的那我就不要了——三毛

顾客不缺选择

友谊商店那一代的人们，都体会过物资匮乏，供不应求的时代。

物资是通过分配获得的，买肉要肉票，买布要布票，买电视机都要有指标才行。

在那个时代，你的产品是什么样子的，并不重要，只要你能生产出来，就不愁卖不出去。

而到现在，满大街都是广告，过个双十一，卖家比你都着急，恨不得跑到你家吧东西送到门口让你看看要不要。短信跟不要钱一样全天轰炸。

背后的原因是啥?无非是供给大于需求，顾客的选择太多了。

三毛说，如果你给我的，和你给别人的是一样的，那我就不要了。

而顾客却说，你卖给我的，和别人买给我的一样，那我就选便宜的。

竞争有多激烈，相信你也清楚。

便宜不赚钱，不同又太难，臣妾做不到啊

是啊，三高一低困扰餐饮人多少年了，便宜，还要有利润，可员工工资不停地涨，物价也不停的涨，房租也不停地涨，已经贴地飞行了，再降价，都活不下去了。

可站在门外看餐饮的人，总觉得餐饮这玩意，毛利率那么高，一根黄瓜，几篇蒜，切吧切吧就敢要18，凭啥呢，太暴利了。

还有人说，餐饮，毛利率都是60%以上，太赚钱了，餐饮老板太黑了。打五折才是正常价

而实际上呢?多少老板想哭的心都有，都这个毛利了，都没利润，再降价，别闹了，真不赚钱啊。

降价困难重重，那做不同呢?

“能有啥不同啊，餐饮同质化太严重了”

不知道你有没有这样的想法，真的这么严重吗?未必吧，有兴趣的可以看看之前这篇文章

面对现在的市场，想要赚钱，要么做不同，要么做便宜， 当然了，你能做到既便宜还不同，那就就是真NB了。

如果你还觉得不同太难，不知道从何做起，下面这六个原则，供你参考，从这六点出发，试着寻找你的不同。

六大原则

如果你的店，或者你的某些菜品，具有以下六个原则其中一项或几项，能体现出与别人的不同，大概率就会被顾客选择并传播

与众不同的设计

比如说，像我的顾客康总的店，她店里有几道特色菜，很出彩，容器也选的好，不少顾客去吃了都觉得不错，包括当地的美食大咖尝了之后还发了朋友圈夸赞。

高辨识性

比如当年刚出来的分子冰激凌，乌云冰激凌，大多数人没见过，你去买了体验了，走在街上就有人好奇，回头再给朋友介绍一下，这不就是谈资吗?还有撒盐哥的招牌动作，不都是很有辨识度的吗。

实用性

比如近两年兴起的轻食主义，这就让爱吃又想减肥的人看到了希望，有些店的位置并不好，但生意也挺好，就是解决了吃了不怕胖的问题，被顾客传播。

诱因

诱因，就是你的不同，还能让顾客明显感受到，还能诱发顾客主动去传播。

诱因最常见的，就是蹭热点，比如当年宝宝离婚案，很多店就打出了心疼宝宝，带宝宝名字的人进店就给与相应的折扣。

再比如前一阵的万圣节，有些店就推出特色南瓜，蹭热点玩的最好的就是杜蕾斯了，有兴趣可以看看他们的文案和广告。

所以，在你设计菜品或者活动的时候，千万别搞的让顾客摸不到头脑，弄个人没见过的菜品，叫不上名字也说不出来怎么好，大概率是失败的。之前的二月二，龙抬头，一家店就推出组合套餐，小龙虾加鸭头的拼盘，朋友圈发出来订单就爆了。

一定要和熟悉的东西挂钩，别闷着头搞什么柬埔寨菜，冰岛菜。

情绪

有情绪，更容易冲动，比如你经常看到朋友圈一些不转不是中国人之类的，这就是对艾工人们的情绪，那么对于你来说，你的菜品和活动，也可以围绕情绪来做，抗战胜利纪念日，你就做退伍军人到店送套餐，老红军到店免单，有正能量，还能引发顾客传播，留下口碑。

故事

讲故事这个能力，做销售的一般都是基本功，故事讲得好，顾客来得快。

其实每家店，每个老板都有自己与众不同的故事，无论是一路创业，还是的菜品打磨，一定都有故事。

之前一个同学给我说，他朋友就会编故事，去外地开了家面馆，苦苦思量不知道怎么突出，结果就编了个故事。

弄了个大铡刀放在店里，面擀好之后就拿铡刀来切，叫做铡刀面。还把故事和当年的包大人联系了起来，说当年包大人堂上的铡刀就是祖上给做的，后来机缘巧合就用这个铡刀来切面，包大人吃了赞不绝口，就传下来了。

故事真假我也没有甄别过，反正讲的有头有脸的。

六个特征，可以多点，也可以主攻一点，都能够帮助你让你的菜品，你的店成为不同，被顾客传播

要么不同，要么便宜，要么不同还便宜

先说不同，就拿胡辣汤来说吧，单纯从产品上，无非就是口味更好一点，用料更多一点，对于大部分经营者来说，能做的也就这样了。那还能从哪些地方不同呢?

比如说环境吧，有一家胡辣汤店，做的是河南胡辣汤，不是西安回民的胡辣汤。产品中规中矩，给65分，但店里的环境很好。

在西安，绝大部分胡辣汤店都是街边早餐店，店里面昏昏暗暗，大锅只在门口，旁边一个电饼铛或者大油锅，要么做水煎包子要么做油馍头。路边的小桌上埋埋汰汰，地上都是擦完嘴白色的纸团，若不是赶时间凑合一口，估计你不会喜欢这样的环境。

而这家店呢，装修风格轻快明亮，暖黄色的光铺满了店里，窗明几净，出餐口是大理石的台面，擦的很干净，后厨明亮，所有员工都是统一的工服。

看到这样的店，你是不是也想体验一下呢?说不定会去还会给朋友说，哎，我今天去了一家胡辣汤店，环境贼好，味道也不错，价格还不贵(实际价格比街边摊贵了一点)。

如果你也喜欢喝胡辣汤，愿不愿意去呢?

再说便宜，便宜的前提，就是你的成本要足够低， 一个朋友之前给我讲，他在上海，他们楼下有一对老夫妇，做快餐盒饭，一份15元，每天排队，要知道，在上海15元的快餐意味着什么，即使是全家711的盒饭，也要这个价格了，但这对老夫妇多年也没涨过价，就是夫妻二人经营，最关键的是，房子是自己的，他们住一楼，背后就是自己家里，不租房子不顾员工，所以才能做到如此低价。这，你不一定能学的来。

既不同又便宜，这种事情就更难了。

餐饮上，想降低成本还不降品质，只能通过提高内部流程效率和扩大规模，之前文章里提到过济南的超意兴，如果有机会你可以去看看，同等品质，价格确实很便宜了。他们的装修，一般都是参照快餐店的标准，环境上也比街边摊要高一个档次。

你看，即不同，又便宜，还赚钱。对了，超意兴还是济南的放心早餐工程，所以，这也不是谁都能学到的。

从难度来看，做不同，最好操作，其次则是便宜，最难做的就是即不同还便宜。

疯传六原则

疯传六原则，结合到你的菜品和你的店，不一定能让你变成第一，但超过一半的对手，还是能做到的。

在剩下的那一半里，能做到前30%，就能赚到钱了。

这六个原则，都出自沃顿商学院的教授乔纳伯杰所著的《疯传》 一书。

此文也是读过这本书之后的一点感悟，分享给你，希望对你有用。