餐饮营销小心这4个误区，能避则避

有些餐饮人非常热衷于营销，甚至认为“营销治百病，网红即成功”。

笔者比较少谈餐饮营销，不是因为它不重要，而是营销这事儿不是单独存在的，它要基于品牌本身去做。

它的工具与渠道又非常多，如果没有清晰的策略和规划，很难达到想要的效果。今天笔者就分享一些观察到的现实版误区，希望对大家产生一点启发。

误区一：舍近而求远

笔者觉得，很多新品牌单店在营销时有个思维误区，认为自己做的是整个城市的生意，营销的覆盖面自然是越广越好。于是各美食大号、KOL专栏、霸王餐轮番上，自己门店周边的广而告之却没有去做。

事实上，如果不是非常有特色或稀缺，这种广撒网的方式收效甚微，特别是选址较偏的新店。站在消费者的角度上看，一方面新品牌不具备信任基础，且同质化情况严重;另一方面，单店的覆盖半径非常有限，而消费者的试错成本(时间与金钱)过高。

举个例子，一个新开的茶饮店或者烤鱼餐厅，是否能吸引从10公里外前来的目的性消费?门店更多的是覆盖周边1.5-3公里以内客群。在同等的营销成本投入情况下，需要更关注你想覆盖的有效区域。

误区二：抓大而弃小

上周笔者在龙华某商场探场，在摆放DM传单的商场立柜里，发现其中两家餐厅把使用过的、满是油渍的菜单，跟优惠券订在一起做宣传物料。这是典型“抓大放小”的案例，当我们将营销的资源进行有目的投放时，细节即触点，而这样的触点让人对餐厅的好感顿失。

除此之外，有很多我们可以做好的基本事物，却无人管理--最常见的如门头设计不可见/不可读/品牌或品类信息缺失，室内/户外广告位置无序，地铁站广告信息不完整，门前的产品图片与水牌信息混乱等等……

对于品牌来说，每个节点都是信息传递的媒介，也是消费者与品牌的触点，如果不重视会导致信息无法有效传递，进而有可能影响消费者的决策。当我们去观察各个成熟餐饮品牌，它们往往会“大小兼顾”，做的完整且注意细节。

误区三：引流而未留

餐饮营销目的不同，大部分是为了“引客”，之后“留客”，最终达成复购。所以，更应在做好可以留客的准备后，才去引客。也就是我们常说的--营销，是整个餐饮品牌系统创建后再做的动作，或者是整个餐饮经营链条的最后一个环节。

但我们看到的是，很多新创品牌在没有留客的能力下，就开始引客，或者说只考虑引而不考虑留。最终一边“引流”，一边“失流”，既没有沉淀也没有转化，反复加大营销力度，直到闭店。比如一些网红新店，过分看重创意与噱头，成为打卡门店后热度暴涨暴跌，昙花一现;还有一些新店打折就有人，不打折就没人，引来的更多是无效流量(如贪便宜的)。

我们可以把打折理解为，降低客户试错成本的一个方式，用让利，换取一次消费机会，而不是维持客户持续流入的手段。特别是磨合期未过(自己没准备好)，就开始大力营销的新店，反而会产生负面影响。当自己没有足够消费价值的情况下，引来也不会再有复购，大众点评五星新店关门的例子也不少见。

误区四：忽视成本与节奏

成本与节奏，看似不直接相关，但对于餐饮营销来说，都是必须考量的因素。

首先，营销是有成本的。花钱发推文或在店内送饮料，都有成本，这也是为什么需要在营销前，根据自身情况做好预算。

预算少，可以将资源集中在门店及周边。预算宽裕，可以组合式营销。但要量力而行，不要超过自己能力范围去做营销。比如作为一个小面馆，花巨资去做推广，投入与付出极不合理，这样的营销就不要做。

其次，营销是一个持续性的行为，需要制定好节奏。也就是说，在不同的阶段、不同时段，需要有与之匹配的方案和规划。

比如说，三家店以内的营销方式和十家店以上的营销方式不一样;一周内的营销与一年内的营销都需要规划;分布式营销还是集中营销需要综合评估，而不是花一笔钱“轰炸”一段时间后就没有下文了。所以笔者觉得，把握好营销的成本与节奏，都非常重要。

小结：

处于不同的发展阶段的不同品牌，都需要找到适合自己的营销方式。基于品牌，明确自己营销的目的，让成本转化为价值，在有限的资源内尽可能价值最大化，找到你营销的内在逻辑，而不是无的放矢。