发布时间：2020-08-13 11:19:30 发布人：无名缘米粉
为什么有的餐厅开在闹市，却门可罗雀?
为什么有的餐厅菜品很好、服务不错，但就是生意不好?
为什么有的餐厅，客人进来看看就走?
原因在于——餐厅缺乏气场!
今天，给餐饮同行分享一个词：经营气场。
一个成功人士，身上总是散发着强大的气场，有无形的吸引力，让很多人注目他、围绕他;同样，生意好的餐厅，也会有强大的气场，凝聚、吸引客人进来、停留、再来。
有个朋友，厨师出身，说自己店菜品很好，来吃的顾客都觉得不错;服务也行，装修也用了相对高档的家具。但，就是生意不好。
他问我：为什么?
笔者让他发过店面照片：
一眼望去，整个餐厅乱糟糟;
灯光昏暗;
服务员无精打采;
不干净、不整洁;
不能让顾客产生食欲……
一句话，这家餐厅严重缺乏气场!
顾客“路过而错过”，餐厅输在气场!
很多时候，我们的餐厅菜品物美价廉，装修定期翻新，服务也可圈可点，可遗憾的是，很多顾客还是“走过路过最终错过”了。
原因在于你餐厅的气场不够强大，或者根本没有气场可言。
那么，一家餐厅，如何打造气场呢?今天给大家从7个方面总结。
一家餐厅是不是有面子，将直接影响到这个餐厅是不是有气场。
什么是餐厅的面子呢?比如第一印象、门迎、员工的形象、服务态度等，都包含在内。
大家经常能看到各种店面，有的你天天看见都记不住它的名字，但有的就算你没看见门头，都知道它是谁，比如西贝。
为什么西贝的店具有这种高度的识别性、高度的与众不同，就是因为在西贝整个店面的设计里边掌握了一个核心概念，叫超级符号。
西贝的超级符号是什么：
首先是I ♥莜，我们会看到在西贝的店内随处可见。
第二个超级符号是红格子台布;
第三个超级符号就是厨房，西贝的明档。
这三点加在一起就够了，辨识度很好，顾客一下就认出来了!。
很多餐企老板对待迎宾的态度是，找两个漂亮的小姑娘往门前一站，对着顾客打招呼，说一句“欢迎光临”不就行了，这还有什么气场一说吗?
当然有!
别人家的餐厅都是靓丽的迎宾站在餐厅门口迎来送往，“青椒红椒”却选了一个胖胖的、憨憨的“国宝”在门口招揽顾客，让人觉得颇具喜感。
在山东济宁水泊梁山风味酒楼，迎宾是个身兼多职的幽默大叔——顾客还未进门，大叔就充当起迎宾员，高声欢迎。
更让人“意外”的是，大叔不但会中英文问好，什么“思密达”之类的说起来也十分顺口。
很多餐厅都会销售一些品牌产品，如何利用这些品牌做好气场?
很多餐厅，尤其是开在商场内的餐厅，都力求把用餐区开发到最大。
但在“鱼乐水产”，却专门给调味品留了专区——在餐厅一进门的位置，以及点餐区，都能看到展示架上陈列的琳琅满目调味品：
酱油、番茄酱等各类调味料井然有序地摆放在展示架上，调料品牌让人一目了然，顾客点餐时“顺便”看一眼，心里对这顿饭的“质量”也就有数了!
做到借势涨“场”的餐厅还有一家，那就是赶海，在他们家，所有原料都会“公示”：用什么米、什么油、什么调味品，都大大方方让顾客一目了然，还有特别一项餐饮同行都不太愿意做到、但他们做到了：顾客可以随时参观厨房。
营销员在整个营销过程中，始终代表着餐厅，一言一行、一举一动都关乎餐厅的形象，也直接决定餐厅的营销是否有气场。
笔者去美国考察餐饮业态时发现了一家鱼铺，这家鱼铺很有名，连世界500强的CEO和注明的政治要人都会光顾，因为什么呢?就是热情!
鱼铺采用的是呼叫销售法，比如员工一边包装称好的鱼一边大声吆喝：“这条大鲑鱼要和这位漂亮的太太回家去啦!”
“这6只螃蟹要装进这位先生的袋子里啦!”顾客多的时候，这些呼喊声引得路人也要走进来一看，并且不少人由走进来的一看变成了走进来的一买。
热情，成了这里最大的气场之源。
我们不仅要把菜品摆放出来，告诉顾客餐厅里有什么吃的，而且还要通过菜品的摆台，加大顾客的购买欲，提高餐厅的气场。
在菜品摆台方面，给大家几点建议：
灯光一定要直射样品，使其清晰明亮。设计明厨、明档，要注意不应因设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。
为什么很多时候，想到喝咖啡，人们就会想到星巴克?因为它已经开始培养顾客“想起自己”的习惯了。
让顾客能时常“惦记”自己的餐厅，很多餐企管理者都选择从赠品入手：送给顾客一份礼物，好让他们下次再来就餐。
福建泉州的湖碟轩就曾经送过一份特别的赠品给顾客，送一张车载CD音乐碟，起到了意想不到的营销效果，很多顾客为了拥有这张特别设计的精美光碟，特意跑来餐厅吃饭。
而且，这份赠品不像其他的礼物，随手丢一边就想不起来了，放在车里，只要音乐碟选用的歌曲好听，顾客就会逢开车便听!
济南有一家排队旺店“大厂房星座主题餐厅”，它的超人气秘诀就是：互动游戏一直有!
过年期间，餐厅推出了“抢红包”的互动游戏，虽然发的不是真红包，但是效果却比真红包要好出多少倍!
最近，大厂房又策划了一场“微信头像争霸赛”，凡是前100名参与者都可以获得价值580元的女神礼包!
互动游戏一波未平一波又起，还发愁顾客想不起来你吗!
餐厅做广告是营销部分的重中环节，广告做得不好，直接影响到营销的效果。如果我们选择一个有气场的广告，就意味着餐厅的营销也能具备独特的气场。
乐凯撒比萨——榴莲比萨创造者。
巴奴毛肚——服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是。
真功夫——营养还是蒸的好。
加多宝——怕上火喝加多宝。
以上这些广告语，虽然只有短短的一句话，但是却囊括了对餐厅的定位、特点，让顾客一看便心中有数。
当品牌已经家喻户晓的时候，那么需要做的就是强化了，要以水滴石穿的定力加以强化，
因为你不做广告而别人做广告，那么消费者就会越来越关注你的竞争对手而选择忽略你。
气场是看不见、摸不着的一种独特吸引力，一家好餐厅，不仅要产品好、服务好，更需要强大吸引力的气场!
当生意莫名其妙不好时，检测一下自己：是不是缺乏气场?
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