解读未来餐厅的6大趋势！做餐饮的你都该了解！

"时代在变化，做餐饮的你也该与时俱进了解下!"

这几年，餐饮行业不断地面临改革和创新，这其中也包括新型的互联网餐饮模式与传统餐饮模式的冲击，导致餐饮行业整体结构呈现整合趋势，“互联网+”和“消费升级”的嗨皮羊新餐饮模式逐渐形成，为市场“撞击”出了一个又一个机遇和挑战。

但很多传统餐饮企业却因循守旧、只顾闭门造车，因此慢慢的就走向了衰落、倒闭。而那些紧跟时代发展趋势，迎合消费者需求的餐厅，都打造出了自己的一片天地。

用一句话总结就是：迎趋势者生，逆者亡。餐饮行业在不断发生变化，商家只有重视这些变化以及采取相应措施来适应它们，才能更好的生存下去。

接下来，皮皮就为大家盘点一下未来餐厅发展的6大趋势。

1 年轻人更加注重性价比

给产品定价时，不管产品的单价怎么变，餐厅的核心目的都是要提高客单价，增加盈利收入。

涮菜的价格实惠，在给顾客以价值感的同时，也能让顾客毫无压力地多买几份，从而把客单价提高，所谓薄利多销就是这个道理。

我们转换一下，这里的“涮菜”就是与竞争对手同质化的产品，“锅底”就是自己本身的特色或主推菜品，餐厅在采用降价策略的同时，需要有赋有品质感和吸引力的产品来支撑客单价，避免廉价感。这样会让消费者觉物超所值，从而提高回客率。

2 重口味被抛弃

消费者更加注重健康 养生

餐饮新时代里，年轻一代人群逐渐成为主要消费群体，再加上如今消费习惯的提升。年轻一代除了追求菜品的口味，也看重菜品的健康与价值。

根据相关健康饮食报告显示，近40%的消费者更愿意去能提供健康餐选择的餐厅 ，在他们的愿望清单上，“成分清晰、透明度高、营养均衡”等成为关键词。

现在的我们都是注重养生为主，消费者也是越来越讲究各种各样的养生价值的，那么现代生活中的品鲜型就成了非常健康的吃法，现在原汁原味是非常受欢迎的，很多时候也是简单地食材这样的话吃起来也是非常美味的，不仅能帮助我们调节肠胃，也可以换换平时比较乏味的口感，保证日常的营养，同时也改善伙食。近两年轻食、简餐、素食餐厅的火爆，也正说明了这一点。

嗨皮冰煮羊养生火锅制定了不同类型的菜单，不论是菜品原材料的选择还是膳食搭配都有严格的要求，所有食材都必须经过严格的筛选，高品质原材料的安全承诺让每一位顾客放心就餐。

3 私人化 个性化的定制服务成为趋势

随着时代的转变，餐饮消费结构年轻化，80、90后成餐饮消费市场的中坚力量。定制化服务也成为另一种增长趋势。

现在的年轻消费者对个人体验感的追求越来越高，从内心渴望DIY体验带来的与众不同的感觉，他们喜欢尝试新鲜产品，追求个性化的东西。

因此嗨皮冰煮羊针对消费者的这种心理变化，就适时的推出了“私人定制”服务，比如定制化菜品、晚宴定制、派对定制等，另外一些餐厅为了满足消费者的个性化体验，还提供了DIY选餐或者让顾客参与菜品制作过程的服务。

4 数据化 智能化将越来越明显

技术已经改变了餐厅的运营方式和客户对用餐体验的要求。

比如移动下单技术、3D打印技术在餐饮业的应用、智能化的机器人服务员、高智能的无人餐厅、全息影像在餐厅的运用……使得餐饮的表现形式更多样化，同时预示着：未来餐饮将会更智能化，对人工的依赖越来越小。

而嗨皮羊移动下单技术和其他一些技术则可以为餐厅提供一些用户的数据分析，帮助餐厅商家制定智能化菜单，提高客户回头率。

5 场景化体验

成为就餐最重要的因素之一

在未来，顾客去餐厅消费，会更加重视自己的用餐体验。对于他们来说，去餐厅消费的不仅仅是美食，还包括体验度、舒适感以及心灵情感上的消费。

嗨皮羊的就餐体验就是用户从进门那一刻，所感受到的东西，体验可以是硬件上的设施、美食的色香味意形、餐厅的视觉设计、点餐方式、支付方式、互动、食品的吃法、甚至是服务，海外有很多这样的体验营销餐厅，他们的靓点不仅仅是菜品，而是体验。

6 外卖势头依然强劲 优胜劣汰也很残酷

在过去一年，外卖绝对是餐饮圈子备受关注的话题。伴随着外卖平台的发展成熟，2018年在线餐饮外卖市场规模将有望突破2500亿元。

而外卖市场也将进一步细分，逐渐舍弃“低品质、低价格”的竞争，进入优胜劣汰的洗牌新阶段。用户对外卖的认知将比以往更强，相对于普通餐饮外卖，用户更倾向于选择品牌化外卖餐饮。

嗨皮冰煮羊更加注重打造自己的餐饮品牌、发展优质外卖，才能在未来的竞争中占有一席之地。