疫情再度侵袭，餐饮人如何自保？

随着新冠变异毒株德尔塔的再度侵袭，南京、郑州、张家界等地成为了重点关注区域，疫情防控从去年年初疫情伊始到现在，再次成为了一个不容忽视的重要因素，打疫苗、戴口罩、减少出现便是自保的关键，而对于颇受疫情影响的餐饮行业来说，在疫情再度侵袭之时，又该如何做到自保?

一、餐饮为何更容易受到疫情冲击

餐饮行业在疫情期间抗风险能力差，主要还是受到了行业趋势的影响，一是餐饮行业的兴起导致品牌的快速扩张，二是餐饮的收益结构较为单一。

如今的餐饮市场只要有一个品类火爆，有了足够的流量之后便会遍地都是，这便是餐饮行业当下的扩张模式：通过高流量、大品牌直营店的扩张，来正面冲击高成本的房租与人工投入。

只要有一个店孵化成功，他们就会立即在全国范围内迅速扩张，如老乡鸡品牌以每个月20家门店的速度扩张。而在店面数量开始增多之后，就会直接作用到房租与人工成本上，在疫情期间，门店的堂食停业，同时员工、租金、库存等成本弹性不减，甚至不降反升，房租与人工就会立即让品牌崩盘。

二、餐饮品牌该如何自保

疫情期间人们更多的居家，减少出行，这导致传统的线下餐饮模式受到巨大冲击，而这个时候外卖就凸显了他的重要性，在疫情之前外卖行业可能很大程度上，只是面向于在喜欢宅家的消费群体身上，而在疫情期间无论是商家还是消费者，都更加的依附于外卖行业的方便。

所以对于餐饮行业来说，单单依靠线下盈利不是长久之计，一定要将线上线下两种模式结合起来，才可以提升自己在行业中的竞争力。

对于后疫情时期的国内市场而言，尽管防控政策的实施与完善度较高，不会有全面爆发的恶性情况出现，但仍旧会有小范围内的疫情反复不断，而疫情的发展和对于餐饮行业的影响都是在前期无法被预测的，所以在有风险的可能性下，先保守地选择关门来降低成本，也是一个及时止损的好方法。

此外由于病毒的持续肆虐，人们更加注重安全健康问题，也因此敲响了食品安全的警钟，疫情之后食品安全成为国家严格管控的重点，如近期奈雪的茶北京西单大悦城店、长安商场店，被卧底后厨的记者查到“地上有蟑螂”、“用发黑的芒果”、“标签标注错误”等问题，被责令停业整改，并立案调查，严肃查处。

因此大力普及食材可追溯性，推行“明厨亮灶”的经营方式，既能让消费者吃得更加放心，也能让品牌树立良好的社会形象。

由于餐饮的收益结构比较单一，因此餐饮行业受外部条件因素的影响较大，很多品牌因为盲目顺应市场的大流，导致品牌容易忽略自身的实际情况，从而在发展中更容易因为各种突发情况被淘汰。

因此品牌品类无论大小，还是应该在树立好品牌形象的前提下，多带着前瞻的觉悟来分析市场的变化，并尝试开辟新型的发展道路，才能够在市场大环境受到冲击后，迎来经济复苏的那一刻一骑绝尘，在餐饮业中走出独属于自己的道路。