2021，餐饮到底发展“线上”还是“线下”？

外卖行业在近几年将市场规模扩大得如此之大不仅是依靠消费者的生活方式与习惯，更多的是餐饮商家为消费者提供了更多的选择与便利。

外卖的飞速发展也是中国的社会环境所导致，目前大多数的人都习惯在移动互联网中“生活”外卖服务行业也在这个互联网环境中孕育而生并得到飞速发展。

或许在以前，许多消费者都是通过线下的实体店来进行就餐，但是在大街上各种餐馆琳琅满目，部分消费者就无法在其中选择出自己满意的那一家，这样的行为或许也是费时费力的所以通过外卖行业就能给消费者更多的选择，并且也能够在外卖APP上了解到其他消费者对商家所售卖的商品做出及时的反馈，让另一部分消费者能够得到一个更适合自己的选择。

但对于商家而言，一个好的品牌想要得到消费者的认可就需要通过自身的价值来实现，而这个价值笔者认为自身商品所带来的价值和这个品牌用户所拥有的归属感。

这种归属感会让他们会有想推荐这个品牌的冲动。所以对于商家而言就要考虑他们的品牌能不能够同时兼顾线上与线下的各种需求。

一些餐饮商家会“随大流”，通过线上线下同时经营的方式来回馈老用户并且增加新用户;但同时也有一部分商家会选择只专注线下，通过线下来提高自身的品牌质量同时也能够保证商品的质量。

例如造成“茶颜悦色”万人空巷的场景也并不是外卖行业的问题，而是茶颜悦色的消费者们都清楚地知道所售卖的产品的质量会因为外卖的配送过程而有所下降，起初茶颜悦色做不了外卖的很大一方面原因是产品本身的问题是，奶沫款、奶油款产品放置久了就会消沫变的不是满杯了，而且经历过了外卖配送的摇晃之后其颜值的下降很大。

这跟星巴克很类似，星冰乐系列的奶油雪顶、咖啡奶沫，所以说星巴克亦是如此。更多的消费者是倾向于在线下实体店去品尝，往往是因为其质量的“及时性”。但后来茶颜悦色还是并不想放弃线上这块市场，开放的“知乎茶也”平台也是为了满足部分顾客的需求。

但同时如果想要提高餐饮商家的生命周期，重要的就是要做好与客户之间的维护。通过各种的社交圈来留住老客户，通过自身或者具有依赖性的老客户来吸引更多的新客户，这样的方式不仅方便餐饮商家在线下的知名度也能够在线上打好基础，取得好口碑。

但对于外卖行业，无论是餐饮商家、消费者还是外卖配送似乎都只注重“快”，所以对于一部分的人来说其中的质量就显得不是那么的重要，但这也并不意味着餐饮商家就可以用“快”来消灭“质量”，对于消费者来讲，他们选择你是他们出于对你的喜爱以及信任，餐饮商家只有将自己所售卖的产品做到符合自身的质量就无愧于消费者。

外卖平台主要起到的就是引流作用，让大量的消费者聚集在此，同时这样也导致了餐饮商家们的“内卷”，同类型商家过多，竞争对手数不胜数更是让他们绞尽脑汁来做出一些看似福利的“活动”。但对于餐饮商家而言，只要能够保证自身的质量以及服务就一定能够吸引更多的消费者。

但同时外卖行业也是餐饮行业发展的必然趋势，越来越多的上班族以及懒癌患者的出现，让“跑腿”行业得到了飞速发展。

但线下餐饮与线上餐饮的最大区别就是在于消费的环境不同，比如上班族则是处在一个工作环境，这个环境是快的，高压的;而线下餐饮的消费人群主要是亲友相约和家庭聚会等，其最大特点则是慢的、轻松的。

比如一些自助、火锅以及高档餐厅很大可能是不会将自己的品牌发展到线上的，但是出于宣传的角度考虑他们也不会放弃线上这一市场。

大多数消费者愿意尝试更新、更鲜的口味，比如新开的餐厅等， 多数人是愿意尝试的;同时消费者独爱某家菜馆的可能性是比较低的，经常光顾会有吃腻的可能。因此尝鲜和吃腻的特征使得餐饮消费粘性较低，回头客较少。

例如海底捞而言，去海底捞吃饭的人越来越多，除了海底捞本身质量过硬之外，与这家店本身的服务质量也是有着直接关系的。

很多人喜欢去吃海底捞，并不是因为海底捞的味道就比别家火锅好吃，但是如果论服务的话，大多数餐饮商家可能都要败下阵来。

餐饮行业中的服务也是衡量其质量的一个关键的因素，再加上餐饮行业难点之一就是消费者们的众口难调，用户粘性是不如其他行业的。

所以我们在做好口味的同时就要开发符合自身的优点来吸引消费者。再加上餐饮行业在食品安全上同样也是消费者们关注的一个重点，所以海底捞在食品安全方面也是经过严格的把控。

海底捞创始人张勇曾说过，“海底捞可能有两种死法：

第一种是管理出问题，死亡过程可能持续数月甚至上年;第二种是食品安全出问题，一旦发生，海底捞可能明天就会关门”。也足以证明公司对食品安全的重视程度之高。

所以从一个餐饮的环境体验来讲，线上消费是比不上线下消费的。外卖平台给消费的观感大多都是快节奏、方便等因素。

而线下的餐厅则是从口味与服务上下功夫，给消费者一种惬意的消费环境，让消费者有一种慢节奏、享受生活的体验。

而餐饮发展线上服务不一定就非要发展外卖，而是可以通过线上的引流，让那些不是受众的消费者了解到线下餐饮的精益求精的精神。