餐厅推出新菜！新品变爆品，只需做好这四点准备

转眼间，2022年已经过了四个月了，所谓“金三银四”，很多想要开店创业的人也在积极寻找着，但是想要在激烈的市场竞争中寻求更好的发展空间，不是一件轻松的事情。

想要做好餐饮这一门生意，产品是核心竞争力，产品的改良、升级、创新必不可少。不同业态的餐厅门店，菜品上新的周期和频率都是不同的，有的1-2个月更新一次，有的则是半年更新一次，无论哪种更新频次，在新菜推出之前，都是要做好一定准备的。

餐厅推出新品时，要做好哪些准备?

明确定位

餐厅里任何一款上新的菜品，在上市前都要做好菜品的主打定位，特别是中大型的餐厅，一定要明确新菜是招牌菜、热门菜、普通菜还是引流菜，不同定位的菜品在后期的宣传推广和服务人员的菜品推荐上一定是不同的。

如果是招牌菜则不必多说，如果是其他菜品，就要注意推广力度，不能够喧宾夺主，不然只会自砸招牌，如果是引流菜，则可在促销或线上平台做“引爆点”。

内测、试吃

一款菜品上市之前，是需要内测试吃的，试吃人员则可让后厨员工和前厅服务人员完成，如果一部分内部员工都觉得味道不好，那么推出去的效果不见得会好。具体可分三个步骤：

首先，店内员工试吃。店长或者经营者优先试吃，确定新品口感，挖掘亮点，接下来再有店内的管理人员和服务人员试吃，可分别就菜品口味、口感、特点进行讨论。

其次，可邀请老顾客做菜品上市前的品鉴。开店的人都知道，再多的新顾客不如真心认可的老顾客，所以餐厅在新品上市前可邀请老顾客品鉴，然后询问客人的意见想法，最后进行改良。

最后，全部试吃结束后，认为可以拍板新品研发，就可以确定下来新品的制作方法和流程，然后预估新品毛利，最终定价。

员工培训

确定新品后，关于新品的制作和前厅的菜品推荐要做好员工培训，确保万无一失。后厨人员可将新品制作流程公布下来，各个步骤需要做什么确认清楚，最后的加工工艺和摆盘确认清楚。

前厅服务人员做好宣传推广工作，因为很多顾客是不知道新品上市的，可根据实际情况进行推荐，包含但不限于菜品口味、价格、卖点以及自己品尝新品的直观感受等。

新品推广

菜品的新品推广内容非常广泛，相信每个餐厅都会有自己的新品推广打法，但是千万不要忽略那些常规操作。

餐厅内外可粘贴全新的新品海报、广告等，多处投放，店内设置新品展示台、菜单做好更新，将新品突出展示，另外，线上自媒体和短视频平台的推广是非常重要的，这在以前的文章中有介绍过。

最重要的应该还是顾客进店之前，前厅接待人员的交流和进店后服务人员的推荐，可以很好地形成记忆点，从而将新品推广效果做到最好。

需要注意的是，在新品推荐过程中，切勿过度推荐，以免顾客产生厌烦感，只需要将新品菜品卖点、价格、口味、口感介绍清楚即可。

一款新品菜品能否卖得好，离不开厨师的精心烹饪和前厅服务人员的热情推荐，在互联网时代，同时也离不开线上平台的推广。