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我们中国人烧菜注重火候，日本拉面也一样，但是这儿专指拉面上那堆菜肉炒的火候。一碗好的日本拉面，除开汤底第一、拉面够“筋道”，拉面铺上的菜和肉也是要点。中国许多日本美食，早已十分重视用好的汤头调配出与众不同的拉面汤底，昆布味噌汤底、生抽汤底、豚骨汤底、炼狱汤底，都做得有板有样。高端的拉面馆也高度重视鲜面条原材料自身的口味，在煮面条时也是拥有“软、硬”之分。但是，对拉面上餐肉“火候”的掌握，则是十分细微的技艺，很多面店对它的忽略，也让中国的拉面查了一些味儿。

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