透过一点点奶茶看消费升级 其实开奶茶店很赚钱

过去十年整个奶茶行业的变迁就是典型的消费升级周期，品牌崛起的时代。通过对于奶茶行业，甚至一点点奶茶销售火爆的背后，是不是也能看到对于大陆未来消费品投资的一些思考呢?

种类及口味

现在的奶茶店品种都十分丰富，红茶、绿茶、乌龙已经作为茶底标配，部分奶茶店还有铁观音、普洱等茶底，除了传统的奶茶外，茶+奶盖的模式也深受消费者喜欢。口味上现在人们也追求健康都要求减少糖分，半糖、3分糖甚至无糖都很火爆，甜腻浓郁的味道已经不是人们的首选。而口味的改良并非一朝一夕，老牌奶茶店很难进行全店的口味改良，而大量新增产品线会导致提高运营成本，顾客选择难度也加大，绝非良策。一点点作为近几年横空出世的品牌，在把握消费者口味上占据了优势。

兼顾价格和质量

目前一杯奶茶的价格大致在10-20元之间。10元以内消费者对价格敏感度不高。老牌奶茶店Coco、快乐柠檬等大都在10元左右，加料(珍珠椰果等)另外加钱。新晋奶茶店如TPLUS等都走健康高端路线，价格在15-20元之间。一点点占据的恰是两者之间这块市场。10多元的价格，打出了健康高端的招牌，并且加料免费给出了消费者无限DIY的空间。在服务方面，一点点的培训也是到位的。以笔者所见，每家店至少有3名员工，保证了收银、调配奶茶、加料取餐流水作业的速度和质量。而部分老牌奶茶店一个员工要完成所有工作，顾客多时难免会有怨言。

外卖扩大增量

在外卖APP尚未普及之前，一点点的电话外卖就十分专业，有专业的系统(客户报出手机号即可查到送单地址)，用语也十分规范。外卖APP普及后，笔者以上海的人民广场、徐家汇、陆家嘴三个当红地标搜索附近外卖奶茶，按人气进行排序，意外发现一点点奶茶遥遥领先。

经过仔细比对之后，笔者认为一点点外卖有几点优势。1)0元起送，保证哪怕只想买一杯奶茶也可选择外卖。2)外卖统一由专业外卖人员配送，确保外卖服务。3)每杯奶茶都可以选择糖分及冷热情况，并且充分考虑到了加料的需求。

消费升级大背景下，什么样的消费品能成功?

大陆现在的经济体更像美国70年代，中产阶级的占比大幅度提高，经济结构向消费和服务转型。

我们看到美国在70年代时，大量的品牌消费公司崛起。这些每个行业寡头垄断的消费品企业，在今天依然是全美市值最大的企业之一。从大陆奶茶行业变迁，以及“一点点”目前取得的成功来看，具有性价比的连锁消费品牌大概率会在大陆成功。从奶茶行业上看，越来越多人消费集中在品牌奶茶店。整个客单价从过去的3-4元，上升到现在的12-15元。大家对于品质也是有要求的，希望喝冲泡的茶叶，不加奶精等等。在提供品质的同时，性价比依然是最重要因素。一点点就是保证品质的情况下，提供了更好的性价比(包括免费加料等)。

最后我们还要思索另一个问题。过去大陆经济是增量消费时代，从物质匮乏到物质极度丰富。过去20年间大陆所有消费品基本上依靠四种力量成长：市场基数增加，品类渗透，品类升级，市场份额扩大。在行业爆发阶段，瓶颈是生产端，基本上生产出来什么就能卖掉，这点和奶茶初期抢钱的阶段很像。之后，市场会进入洗牌和稳定发展期，这时候就需要品牌和品质。