一点点奶茶管理经验：如何管理好奶茶店内员工

一点点奶茶店的员工不需要太好的沟通能力，相对的亲和力好、动手能力别太弱就可以。但奶茶店的管理难度确实比较大(难度不在于管理能力而在于信任成本)，这个问题应该在招聘环节就要预防和解决。一方面，你要尽可能的在面试时找到一个可信任的人。但如果都是陌生人，则尽可能的去识人辨人吧。这个可以通过一些技巧判断，如果一个人在你问到一些之前工作的细节是遮遮掩掩或者眼神闪躲，则尽量不用吧。另一方面，在招聘到正式入职前就要明确一些“天条”，所谓“天条”也就是犯了就“死”，不给任何解释的机会。这个在入职签合同时必须要写入合同中，避免后期的纠纷。

工资：底薪(800)+提成(500-1000)+全勤(300)+餐补(每日10元)+工龄(每学期涨100)+每月最佳员工奖(0-100)。当时，本地服务行业一般店员月收入大概在1000-1500，这个工资算是稍高的。

迟到：(10分钟内扣5元，10分钟以上10元，半小时以上15元，1小时以上扣除当天工资)。

请假：扣除全勤，假期基本工资，以及假期餐补。且须提前一天，跟管理人员说明事由(特殊紧急情况，至少得提前2小时以上跟管理人员打招呼)，否则，按旷工处理。

旷工：一天，共扣三天底薪，扣一天餐补，当月全勤奖扣完。一月有三次(或者累计三天)以上旷工者，直接开除。

开除：偷盗(贪污)，在店内吵架，顶撞顾客等有损团队及店里利益的行为直接开除。开除，只有当月底薪，其他奖金提成都没有。

辞职：须提前一个月给管理人员打招呼，否则各类提成奖金都没。

福利：节日聚餐;寒暑假团队旅游;平常时店内饮品喝到饱(但是得用自己杯子);店员干够两年以上，若是开店，给予扶持指导，不收品牌使用费。

低底薪高提成➕奖金的工资体系加上重惩罚的制度基本能有效降低员工流失率，提高员工积极性和服务意识，减少迟到请假旷工次数。

另外，由于店在学校，店里员工一半为长期员工，一半为兼职的学生，这样在一定程度上可以缩减开支(兼职的员工底薪200，无工龄工资)。

结算：每晚下班后各店负责人去老板家交账交款。(因为是学校，校园卡刷卡居多，现金不是很多)

对账方式：按照不同杯子每日使用数量乘以这种杯子所盛饮料的单价。大多数奶茶店都是这种结算方式，一种饮料使用一种颜色的杯子。比如说，奶茶4元，用红色杯，柠檬水3元用黄色杯，当日用了10个红色杯5个黄色杯，那么交账时交4×10+5×3=55元才行，错账，少了自己补，多了警告，(多了，说明工作有失误，不过一般情况下只会少钱而不会多钱)。

这种结算方式易于管理，但是有个弊端，就是店员容易作假账。

比如说，红色杯子是装4元的饮料，黑色杯子是装3元的饮料，店员用黑色杯子装了4元的饮料卖给顾客，收顾客4元，但是交账时是按照黑色杯子的价格给老板交3元，那么店员就贪污了1元。

再比如，有顾客在店里饮用，假设一杯4元，顾客喝完把杯子留在店里，有店员把顾客使用过的杯子刮去封口膜，清洗，再次使用这个杯子，实际上销售了8元，但是交账时按照杯子算，只用了一个杯子，也就是只需交4元，那么店员就贪污了4元。

如何防止以上情况呢?1.店里装监控。2.店员轮店(有四个点，店员每周换一个点，开的时间长了，用了多少原材料，可以达到多少营业额基本上老板都很清楚，若是在哪个店员手里账目出入太大，查查监控肯定能发现问题)。3.杜绝一店只有一个员工的情况(尽量保持店里至少两个以上店员在店，因为一周一轮班，新搭配来的员工不容易与其他员工达成作假同盟)。4.后台记账。一奶茶桶能装多少杯是固定的，后台每天给每个点送了几桶，都也有一个账本记录，一星期一盘点。后台账本配合杯子使用量加上监控轮店，作假的空间比较有限。不过，上有政策下有对策，作假这个事儿想完全杜绝是不大可能的，尽量把作假的空间压缩到最小，把损失尽量降到最低，就差不多了。无法杜绝的那一点点荤腥就当是给店员发的福利了，其实这也是我另一开店的朋友留人的一种方法。(工资低，对作假适当的闭一只眼睁一只眼，把对方贪污的那点钱当做是工资的一部分)。

普通员工职责：分前台后台。后台煮原味奶茶，以及豆浆，柠檬水，果粒橙……等成品或者半成品，负责后台卫生，以及统计次日所需物料。前台，负责制作沙冰，茶热饮，根据顾客需要用果粉调给奶茶调味，店内卫生，收银，当日账目交割，以及统计次日所需物料……

店长职责：负责前台四个点的日常运营管理，人员招聘，考勤，与后台的协调以及加盟商培训……。

后台总管：负责后台的日常运行及管理，与前台协调，以及加盟商培训……。

门市职责：负责各类原材料销售，即门市日常运营。

仓库职责：负责旗舰店，门市，直营店以及加盟店每日或每月所需物料的配送以及跟厂家要货……。

如何管理好一点点奶茶店内员工，以上内容基本上就解决了。

对顾客态度不好，给死工资还是提成，实际上解决方法是一样的，就是：低底薪高提成高奖金。若是给死工资，一到下班时间，甚至还没到下班时间员工心就慌了，急着下班，巴不得赶紧关门，顾客来买，店员可能会冷冰冰的来一句，卖完了。而低底薪高提成呢，店员收入主要就靠提成，那么就会想方设法多卖，到了下班时间还会想多卖一会会儿，也不会随便得罪顾客……”。其实，看看富士康或者南方一些工厂的做法就知道了，这些大工厂的薪资体系普遍也是低底薪，高提成(奖金，加班费……)。厂妹厂哥们想要多挣钱，都会主动拼命加班……不让加班还不高兴。