发布时间：2019-12-23 14:38:50 发布人：coco都可奶茶
近几年因为店铺租金上涨，餐饮行业掀起了一阵崇尚“小而美”的旋风。而麦当劳早就开出了10平方米的甜品店，绝味鸭脖和周黑鸭等也开始把店铺面积控制在10平方米左右。
” “小而美”的趋势
在许多餐饮老板还在想着如何才能开大的餐馆时，同行的麦当劳就已经学会了在店铺面积上精打细算。经常去麦当劳吃汉堡的人都不陌生，在每家麦当劳的隔壁都会有一家同样带着红底黄字M型标志的甜品专卖店，不卖其他就只是专卖冰淇淋，圣代等甜品，面积只有10平方米生意却异常火爆，窗口经常排起长队，供不应求。
从2005年起麦当劳推出“小而美”开店计划，到现在已经14年了，甜品店的数量已经高达1000多家店，其中有一半独立于母店经营，但是却像卫星店一样紧挨着母店。
还有例如某个品牌的奶茶店为例，10平方米的小店，但是每个月的毛利在3万到4万，除去房租和人工成本，但是一年下来净利润也有20万左右。对于刚创业的餐饮人来说还是非常可观的。
小门店好在哪?
现代社会越来越快的生活节奏，让人们的时间越来越碎片化，从而不能好好的坐下来吃饭，让人们更倾向于点外卖。并且从顾客的角度来看的话，90，00后已经成了整个消费市场的主力军，他们更喜欢于玩乐，食物最好是拿着走，边走边吃。
总上所述，就让大门店已经毫无用武之地，但是相反如果门店变小了，租金成本和人工成本就都能省下来，对于老板来说，省下来得任何一项的成本都是在提高自己的利润。
小门店成功三个秘诀
第一条.店铺的选址不能太过于偏僻，要开在明显的位置，能出现在大众的视线里，这样才能激发消费者的购买欲望，最好是开在路边或者商场附近。
第二条.产品要专一，最好有自己的特色。毕竟小门店因为面积就摆在那，是不可能像大店那样推出几十种乃至上百种产品的，只能做细分品类，就专卖那几种产品。
第三条.味道一定要好，因为面积小，所以小门店就牺牲了堂食，没有服务，就只能靠好的产品来吸引客人。所以就要求各位餐饮人在产品上多下功夫，多征询顾客的意见，不断的调整产品的味道。
“大店玩不动了，员工的高工资，店铺的高租金，食材的高成本等等……这些附加值让大门店老板的压力越来越大。”门店越开越小或者说门店小型化，已经成了现在餐饮业的趋势了。很多餐饮店都在挑战10平米，你准备好了吗?
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