18平店月营收60万，外带串串的爆发期来了？

小编在朋友圈看到一篇文章说，在南通一个18平的串串店，月营收竟达到了60万!

情况是这样的，这家店，周末一天可做900单以上，最高每小时150单，经常有50个以上的消费者在排队。除了线下的到店消费，外卖也占到了营业额的15%。人均消费在20-30元之间，周末日营收可达2.5万，平时日营收可在1.5万以上。

是不是觉得很不可思议?很多人怀疑其中的真实性，说这会不会又是商家的“饥饿”的营销方式。是不是真的赚这么多我们不得而知，但有一点还是可以肯定的是，近两年串串品类确实是处在一个爆发的阶段。

1 什么成就了串串的火爆?

直到现在，仍有很多人不知道，串串怎么就火了?

串串确实火得莫名其妙。

在成都，串串其实一直存在于市井中。二十世纪80年代中，讨生计的小贩们在自行车后架上一边挂个蜂窝炉子，放一口铝锅，装上汤汁，一边装满用竹签串起来的原料，出没于街边、影剧院、录相厅等热闹的场所附近，随停随卖，这就是串串最早的形态，被称为“小火锅”。

对于串串的走红，四川火锅协会常务副会长严龙总结了三点原因：包装升级、门槛更低，跟火锅相似但价格比实惠。同时业内也普遍认为，天生自带火锅基因，同时火锅市场饱和，是串串崛起的最重要原因。

2018年火锅市场的竞争惨烈。所以更多人把目光放到了串串身上，因为串串自带火锅基因，在很多消费者眼中，串串和火锅只有一支签的区别。

相比其他品类，自带火锅光环的串串拥有无可比拟的发展优势，包括易复制、易标准化，强大的群众基础、接近零成本的市场教育，以及与火锅同出一源的消费场景等。

这些优势被有心人重新发掘、包装、创新后，焕发出新的生机，串串便一路扶摇直上，有了今日的风潮。

此外，门槛低、毛利高，也是串串得以迅速扩张的主要原因。开一家串串店的启动资金最多只需20-30万，最少的只要2-3万。相比火锅店动不动的百万上下，开一家串串店的门槛非常低。

与门槛低相对应的是，串串的毛利高。虽然串串的单价不高，一小串只要几毛一块钱，但以量制胜，利润非常可观。

同时，消费习惯的变化和升级，也直接促成了这一风潮。“撸串”成为年轻人最喜爱的消费形式之一，食材搭配灵活丰富，又同时具备时尚和社交属性的串串，走红也是情理之中。

2 2020串串趋势走向

串串的火爆，让不少人联想到此前大热的潮汕牛肉火锅、卤鹅等品类，担心它会和这些品类一样，大盛然后大衰。对此很多餐饮人士表示，串串并不是一个短期火爆的产品，因为串串是火锅的细分，对食材具有较大的包容性，故此普适性更强，走势虽不继续暴长，但整体增长会比较平稳且持续。

总的来看，业内人士对串串2019年的走势总体看好。尽管已经经过了三四年的高速发展，串串仍然具有巨大的市场空间。