餐饮店这样开，想不赚钱都难

开一家餐饮店，前期的筹备工作是必不可少的，也就是品类选取、定位、经营方式等。你们是不是认为，此时已经万事俱备，店开起来了就等着收钱就好。

但事实却远非如此。一家店开起来后，要想活下去并实现盈利，选址、门头、菜单设计、菜品定价等方面的思考必不可少。

1 铺面选址

一家店开起来之前，对于创业者而言产品质量和服务都是后话，首先首先关注的应该是选址。当店铺选择了正确的位置，那么生意就等于做成功了一半。好的选址能够保证充足的客流量，利润自然可观。

那么如何正确选址，最大程度地保证餐饮店的利润呢?

首先，要懂得选址究竟是在选什么。很多人一提到选址就一脸茫然，说一句我想开店，在找地方，就问能不能给一点建议。其实最好的建议就是先搞清楚自己想做什么。

选址前先想清楚这些问题：你想卖什么?在什么样的场景里?卖给谁?卖多少钱?你的竞争对手是谁?他们是怎样做的?和他们相比你的竞争优势是什么?你的竞争对手是怎样选址的?

当你把这些问题想清楚的时候，那么自然就清楚自己改选什么样的地方开店了。

2 菜单设计

菜单是顾客了解一家店的一张名片，也是影响顾客购买行为的重要因素。

菜单设计是一门学问，要设计一份好的菜单，首先要明白菜单设计和制作的6个重要原则：要彰显品牌形象和价值观、要反应顾客的需求、要适应市场新形势、要体现创新精神、要简洁又有力量、要有创造经济价值的作用。

简单来说就是：要主次分明、要有图片、菜单内容布局不能太杂乱。比如招牌菜、推荐菜要突出，主食类、小吃类、汤和饮品类要合理搭配，要让顾客一目了然地知道店里主打菜品是什么，哪些是必选的，哪些是可以根据自己兴趣去发挥的。有实验表明，菜单改变一下，营业额就飙升。

3 菜品定价

餐厅经营中，要想餐厅赚得多，就要学会菜品定价。

给菜品定价，需要满足4个原则，即：反应产品的价值，适应市场需求，既要相对灵活又要相对稳定，要服从国家政策、接受物价部门的指导;同时，菜品定价还需要满足以成本为中心、以需求为中心、以竞争为中心的3大策略。

菜单价格还取决于市场均衡价格，你的价格高于市场价格，就把客人推给了别人;倘若与此相反，则你的餐厅就会吸引客人，但是若大大低于市场价格，餐厅也会亏损。

4 营销运营

“酒香不怕巷子深”的时代早已过去，现如今要想餐厅的生意好，营销必不可少。

然而，如何做营销一直是很多餐饮老板的痛点。小目标策略、标签化客群、预期效应、社会认同原则、顾客决策心理、绝不从零开始等6个方法，各位餐饮人不妨一试。不过营销是死的，人是活的，我们也不能依葫芦画瓢，最好是能根据店铺的具体情况进而灵活运用。