串串凭什么能成为餐饮业“最红的仔”？

2018年，串串成了餐饮业“最红的仔”。成都几乎每条街都有串串店，一些美食集中的地方，比如春熙路，一条街周边甚至盘踞着一百多家串串店。成功攻陷川渝后，串串大军进而挺进全国各大一线城市，仅用了短短两年时间，便遍地开花。

截至2019年2月21日，在大众点评成都、重庆、北京、上海、广州、深圳、武汉等城市板块上搜索“串串”，相关商户均超过1000家。在串串发源地成都，统计到的串串门店数量有8285家，达同期收录的成都火锅商户数量的三分之一。

在2017年12月底，这个数据还只有4784家，仅仅一年时间，就翻了将近一倍。

与此同时，市场上开始涌现出一批串串品牌，他们借助连锁加盟快速扩张，动辄开店500+，甚至出现没有门店也能放出百家连锁的情况，浩大声势远非其他品类的品牌可比。如今，加拿大、美国、韩国、澳大利亚、新加坡等国家，都有了串串的身影。

各类型的串串店让人眼花缭乱，只要环境还不错、味道不差，生意就会不错。因此，也催生出不少致富神话。

“靠捡另一个品牌店里不想排队的顾客起家，做成几百家门店的知名品牌”

“60平小店靠卖一元串串年入百万”

“做串串两年，身价涨十倍”

类似的新闻比比皆是。如此强劲的品类势能，火锅最火时也莫过于此。

什么成就了串串的火爆?

直到现在，仍有很多人不知道，串串怎么就火了?

串串确实火得莫名其妙。

在成都，串串其实一直存在于市井中。二十世纪80年代中，讨生计的小贩们在自行车后架上一边挂个蜂窝炉子，放一口铝锅，装上汤汁，一边装满用竹签串起来的原料，出没于街边、影剧院、录相厅等热闹的场所附近，随停随卖，这就是串串最早的形态，被称为“小火锅”。

对于串串的走红，四川火锅协会常务副会长严龙总结了三点原因：包装升级、门槛更低，跟火锅相似但价格比实惠。同时业内也普遍认为，天生自带火锅基因，同时火锅市场饱和，是串串崛起的最重要原因。

2018年火锅市场的竞争惨烈。所以更多人把目光放到了串串身上，因为串串自带火锅基因，在很多消费者眼中，串串和火锅只有一支签的区别。相比其他品类，自带火锅光环的串串拥有无可比拟的发展优势，包括易复制、易标准化，强大的群众基础、接近零成本的市场教育，以及与火锅同出一源的消费场景等。

这些优势被有心人重新发掘、包装、创新后，焕发出新的生机，串串便一路扶摇直上，有了今日的风潮。

此外，门槛低、毛利高，也是串串得以迅速扩张的主要原因。开一家串串店的启动资金最多只需20-30万，最少的只要2-3万。相比火锅店动不动的百万上下，开一家串串店的门槛非常低。

与门槛低相对应的是，串串的毛利高。虽然串串的单价不高，一小串只要几毛一块钱，但以量制胜，利润非常可观。

同时，消费习惯的变化和升级，也直接促成了这一风潮。“撸串”成为年轻人最喜爱的消费形式之一，食材搭配灵活丰富，又同时具备时尚和社交属性的串串，走红也是情理之中。

2019串串趋势走向

串串的火爆，让不少人联想到此前大热的潮汕牛肉火锅、卤鹅等品类，担心它会和这些品类一样，大盛然后大衰。对此很多餐饮人士表示，串串并不是一个短期火爆的产品，因为串串是火锅的细分，对食材具有较大的包容性，故此普适性更强，走势虽不继续暴长，但整体增长会比较平稳且持续。

总的来看，业内人士对串串2019年的走势总体看好。尽管已经经过了三四年的高速发展，串串仍然具有巨大的市场空间。