我开旋转小火锅的经历分享！投资26万，3个月回本，是如何做到的？

我叫孟楚，是一个在湖南做旋转小火锅的北方人。2013年，我放弃一家全国连锁西餐品牌的店长职位出来创业。

在开火锅店前，我开过甜品店，也做过儿童游乐行业，虽然也取得了一些小成绩。但内心里还是比较想从事餐饮行业，因此在2015年时就拿着26万元，选择了做火锅重新创业!

在此，我有句话送给各位年轻人：“有梦想有想法，就要去努力实现，不管有多难都要坚持，再不拼搏我们就老了!”

1、为了省钱，选择了稍偏的铺面

我之前的工作因为有业务来往，对株洲比较熟悉，所以我的创业地点就选择了株洲，当时利用一个多礼拜考察当地火锅市场，然后就开始选址找铺面。

因为资金有限所以铺面对我来说这三点最重要：

1、不能有转让费

2、高价租金不能接受

3、铺面位置合适就可

还好最终在离市中心不远处找到一家临街铺面，刚好附近几家空门口张贴出租，不过地段有点不好，但资金有限我别无他选，还是决定租来下来，准备放手一搏。

2、为了省钱 装修亲力亲为

店面装修，应该是每个创业者比较头疼的问题。装修又想要好看又想要省钱，又想要感觉舒服又想要有“逼格”，我也是这样想的，但问题还是资金有限!

于是，为了能省下点钱，我联系了施工队，其他的基本工作都是我自己亲力亲为的，什么水泥、水电、人工等等这些都是我自己到市场采购。我的私家车都用来装板材、钢结构材料、灯饰、开关，地板、油漆、墙漆、洗手台这些东西，从此私家车变为货车。不过虽然自己辛苦了一点，但能省下来一些钱。毕竟钱都要花在需要的地方，要体现出物有所值，理念如此，生意更是如此。

施工队装完硬装后就装撤场，说是没有钱赚，就不帮我接着搞软装了。然后我就用了两个晚上的熬夜在网上搜喜欢的软装素材，确定风格，接着又是到处采购。这就是为什么我的串串火锅店里有哆啦A梦主题墙、重金属复古装饰、藤条、轮胎装饰的原因吧!

3、临近开业人难招

从人员招聘到店面的宣传等筹备工作整整进行了半个多月，这半个月中我平均睡眠不足6小时。不过在招人的时候我缺犯难了，一直以来人员紧缺是餐饮业通病，现在很多年轻人都不喜欢做服务员，我快临近开业的时候才招了7人，没办法人手不够很多事情都得自己亲力亲为。

不过这也有一个好处，那就是员工不敢偷懒，因为他们觉得老板都这么勤快，自己不能偷懒，所以就会更好的做好本职工作!

4、开业前三天，排队从早到晚

资金短缺一直都是我的命门，所以在任何环节我都是在极力的省，所以在宣传的时候并没有投入太多，所以我采用了最原始直接的方法——发传单，自己忙不过来就招几个兼职，在开业前两天的时间发了近5000份的传单。同时还跟株洲当地比较有影响力的自媒体合作，然后再请他们把试吃的体验发布到贴吧论坛和微博上，提前预约。

我这样做是为了让更多人知道株洲有一家高格调的串串火锅即将开张，前期预热做得比较足再加上好的产品，所以开业的前三天人特别多，店内员工一个个累趴下，我则从早上8点一直守到凌晨2点左右。

不过心里还是很开心的，自己知道做餐饮哪有不累的，我也一直鼓励员工坚持下去，我们共同进退。

5、换位思考才能管理好员工

开店容易，守店难!就像其他行业一样，三天过后，问题也就随之而来。损耗?加班?分班?选材等等，考虑一个晚上后，我与店内员工一个个交流，每个岗位都有特殊性，不可或缺的。

将心比心，对于阿姨，我把他们当做自己的老妈一样，都是长辈，道理都懂，只要用心对待，他们也会像关照自己晚辈那样用心付出。服务员亦是如此，平等角度一起来分析问题，分享喜悦，改善不足。员工才是企业的最大核心，只有做的开心，顾客才会享受到最舒适的服务。

我这样做很简单，八个字概括：身先、律己、换位思考!

6、把顾客当成朋友，微信上实时互动

现在是信息共享时代，目前很多行业都可以利用互联网近行运营，为此我自己开通了微信个人账号，让进店顾客扫码加入，我这样做的目的是让顾客可以把用餐状况第一时间可以反馈给我，不足之处可以及时改善。更是增加了其中顾客对产品的需求，顾客也会提出一些个人意见，我也会在第一时间来判断是否合理。

慢慢的，时间一久加我的人越来越多，互动也越来越频繁。之后又开始让顾客用餐晒朋友圈，免费奖励豆奶一瓶，这样一来粉丝圈也就开始裂变，有很多的顾客参与进来，一传十，十传百，效应比预期的还要好，开业不到一个月，小半个株洲人都在晒我家的火锅，这些粉丝中或许只是为了一份免费的豆奶，但也不乏都一大部分就是单纯的因为好吃。

平时只要我在店里，有机会就会跟顾客交流。只有这样才能能了解顾客用餐感受，通过这种“情感经营”我把顾客聊成了朋友，这样一来这些“朋友”就成了常客，慢慢的越接触越多，帮助性建议也越来越多。店内的产品也是改善的越来越好，取之于民，用之于民，这都是衣食父母在教我怎么做好餐饮，怎么更好的完善。成功其实很近，没有捷径，坚持走下去，结果可能会使你意想不到。

7、好的起步 三个月收回成本

我的店内一共有14桌，营业时间从11:00-凌晨1:00，平均的翻台率为3.8，每日营业额8千左右，房租也还好1w/月，目前店里有8个人，日人工费用660元，日均开支4200元左右。目前月营业额23w，毛利65%，纯利38%。

新店开张必定是有很多不足之处的，尤其是在高峰期排队期间更要把好的服务及产品做到极致。每天我都亲自在前台迎客，对首次进店的顾客做详细的介绍及推荐。

用餐时我会主动来询问顾客的用餐感受，慢慢的顾客也会从中提出好的建议，我再加以改进。我这样做的目的是“让顾客以最真实的用餐感受参与到我店内产品及服务的改良中来，到目前为止很多顾客已成为朋友，熟客更是越来越多!”