做餐饮的这些痛，你有体会吗？

直到2019年底，我国餐饮经营收入接近4万亿的水准，在如此庞大的经济体内，我们很难找到独执牛耳的餐饮企业，说通俗一点，就是我国的餐饮企业很难有诸如麦当劳、肯德基之类的领袖企业。

到底是什么制约了我国餐饮企业的发展，瓶颈在哪里?笔者不得不说说我国餐饮企业之痛。

传统餐饮行业投资者(经营者)

对互联网时代趋势发展的认知薄弱

纵观餐饮业的发展，特别是近40年来，我国餐饮经济取得了长足的进步，但是从整个行业来看，餐饮经济还处在传统的管理和营销的初级阶段。

特别是在互联网经济时代，企业投资者(经营者)对互联网发展趋势的认知薄弱，对信息化建设的投入相对较少，致使获取信息的手段相对落后，对客户的管理还停留在熟人社会的层面。

很少对消费者的消费习惯、消费理念等相关信息进行数据化分析，因此在营销上也仅仅停留在发传单、口碑相传等比较原始手段上。

宣传效果不佳，资源浪费较大。很难做到对大数据的精准分析和运用，当然快捷精准营销也就无从谈起。

虽然，很多企业通过美团外卖、饿了么等平台进行了销售，但是这些平台很难对商户开放信息，商户对于消费者的消费习惯、消费理念仍然无从掌握。

传统餐饮投资成本与运营成(房租、人工、税收、能源)

成为该行业发展的瓶颈

在城市化进程中，地区差异相对缩小，人们的就业观念发生了极大的变化，相对落后地区的人群涌向大城市寻求就业的现象逐年减少，导致餐饮业用工紧张，人工成本加大。

与此同时，房地产经济推高了房租价格，而一定意义的通货膨胀导致物流成本、原材料采购成本等的增加，餐饮企业的利润空间大大地被压缩，给餐饮企业的再投入和企业扩展带来了一定的资金压力。

行业教育水平低下

专业人才匮乏

由于餐饮是一个非常传统的行业，而餐饮从业门槛和创业门槛都相对较低，加上旧有的观念对行业的歧视。

因此，餐饮业在高等教育方面的投入远远赶不上时代对人才的需求。导致餐饮行业的教育水平普遍较低。即使有餐饮行业方面的培训机构，往往仅停留在烹饪技艺上。

有统计表明餐饮行业中拥有大专以上学历的仅占餐饮行业就业人员的3%。值得庆幸的是，现在很多社会办学力量开办的一些餐饮培训机构，正在逐渐填补这一项空白，而有识之士也正加入这一行列。

工匠精神缺乏

行业短视现象严重

中国的餐饮市场非常庞大，然而有很大一部分企业投资者和经营者正是看到市场的潜力才进入这个行业。

但是他们往往带着“赚了快钱就跑”的心理，

比如：雇人排队、打造瞬间网红、迅速发展连锁加盟、大量收取加盟费。而不在企业文化、产品研发、供应链管理上下功夫。

当企业加盟发展到一定阶段的时候，所谓的总部对加盟商支持不够，使得整个企业瞬间崩塌，严重缺乏精益求精的匠人精神。

行业缺乏专业研究机构

对市场变化缺乏前瞻性与应对措施指导

这个问题可能是行业最深层次的问题，偌大一个餐饮行业居然没有专门针对餐饮的专业研究机构，就算中国营养学会、食文化研究会等都属于社团组织，即使有这方面的研究都很难指导企业的发展，更难转化为社会效益。

而一些国家协会热衷于比赛，并且这些比赛往往停留在色、香、味、器、形，这些感官上的东西，仅仅满足口腹之乐。

而少了营养学、市场营销、市场发展等更具前瞻性的学术研究，除了迎合过眼云烟的流行现象，再无可以溢美之处了。

小结

总之，餐饮业的痛处阻碍了行业的发展，甚至带偏了行业发展的方向。当然，痛与不痛餐饮经营者自己最清楚，欢迎各位餐饮人在留言区讨论。