我开卤菜店的心得分享

本人以前是厨师，一直在酒店做卤菜凉拌菜卤菜，初中毕业出去，走过很多弯路，吃过很多亏，一个人做，因为摊子比较小，在说只有我一个人，实在是做不过来，也打垮了几家竞争的对手，总之，无论是别人的评价，还是自己的感觉，我做的都还是很不错的，在一些群里，总看到一些同行说不赚钱，做不走，很多还亏了很多，我觉得我有必要把我开卤菜店的心得分享一下，免得新入行的朋友们走进一些误区，付出不必要的代价……

我认为要做好就要做到以下几点：一，要能吃苦，二，要心细，有耐性，三，要有好的技术，四要有正确的人生价值观，好的经营理念……

第一点，做卤菜是很累的，很多人做这个主要是看到别人生意好，觉得一定很赚钱，但却想不到做卤菜背后付出的汗水，当做了这行却发现太累，坚持不了多久就放弃了

第二点，心细，从原料的采购，加工，卤制，销售，一定要细心，能发现任何一个环节存在的问题，比如原料的质量，卫生，有没有毛，有没有入味，以及在销售过程中顾客的表现，顾客的心理变化，要站在顾客的角度去看每个问题，每一个细小的问题都有可能给你造成损失，我们要做的就是尽可能把这种损失消灭。

耐性：卤菜是很枯燥的，劳累的，特别是刚从事这个行业，生意不好，经验不足，很容易受到打击，你是不是能挺过去，做生意你会遇到各种各样的人，有很多人会让你想发火，你是不是能冷静的去面对，生意不好你有没有足够的耐心去坚持?

第三点，好的技术，这个技术不是说你有一个好的配方，而是说你的综合能力，很多人对所谓的秘方太迷信了，认为只要有一个好的配方就能做出好的卤菜，结果学出来却啥也不是。如果你的基础技术不过关，就算是给你天下最好的配方，你也做不出好的作品，就如两个厨师用同样的材料做同一个菜，做出来也是不一样的，所以我认为制作工艺很重要。

第四点，人生价值观，经营理念：你的人生价值观是什么，你会用什么样的态度去面对顾客?这里所说的面对，不光是指在顾客看到的情况下，也指在顾客看不到的情况下，也就是你在加工过程中你所做的对得起良心不?你自己敢吃不?你如何去经营你的生意?你是不是爱占小便宜?如果你的卤肉出现问题你是否会假装不知道卖出去以避免损失?如果顾客给多了钱你会不会假装不知道?永远要记着，宁可你吃亏，绝对不能让顾客吃亏，要用真诚的心去对待每一个顾客，不要以为他们不知道，他会记得你的好，同样更能记得你的不好。 做的不好不可怕，可怕的是你一直都做不好，做错了不可怕，可怕的是你不知你做错了，跌倒很正常，在同一个地方跌倒就不正常，我们要学会思考，学会观察，不停的改变，不停的进步，你总会成功!