中小餐企变革：营销战略要恰到好处

餐饮行业经历了高速发展之路三十多年之后，粗放式的方式已经不再适应当下市场的发展，随着行业发展的愈渐成熟，各大餐饮企业都需要做精细化处理。餐饮行业进入我国市场之后一直处于高速发展阶段，近两年才逐渐趋于平和，但是由于过于粗放式的发展，餐饮行业也留下了不少后遗症，餐饮行业在享受巨大的发展成果时，也饱受着后遗症折磨。

由于不少餐饮企业的规模小、品牌影响力弱、产品同质化严重、经营模式和品牌宣传推广雷同，此外同质化导致价格优势不复存在，而团购价格战却越演越烈，造成盈利能力普遍都越来越弱，企业效益持续下滑。现阶段，随着餐饮行业的发展逐渐成熟以及移动互联网的快速发展，餐饮O2O模式对于餐饮企业来说也更加重要。在餐饮行业品牌林立的现状下，恰到好处的营销战略也成为占据市场的关键因素。

一、突破传统餐饮经营的瓶颈

目前国内的餐饮市场的结构也在悄然的发生变化，主要是因为：在未来的很长一段时间，城镇化的发展将是餐饮行业快速发展的有力推手，尤其是二三线城市所占比例的大幅上升，这也为餐饮的发展提供了很多的市场和提升空间。最主要的原因是因为经过长时间的探索和创新，我国的餐饮品牌也在不断的发展壮大，在资源的整合、生产和创新能力、服务拓展等方面都有了很丰富的经验，也就有了很强的竞争优势，可以在餐饮行业中独树一帜。

虽然是群雄纷争，硝烟四起，但是只有一些比较有实力又能够快速抢占市场，获得消费者认可的企业才能胜出，成为行业的领头羊。整个行业也才会显得规范、有序，也才能形成强大的竞争势力。餐饮行业是一个需要资本介入的行业。企业只有做大做强，才有能力应对市场风险，所以发展至今，很多的餐饮企业都在不断的壮大自己的规模。但是仅仅靠自身的积累、所谓的滚动式发展已经不能满足需求了。这个时候只有借助外力，找最快速的方式实现扩张。那么，进入资本市场就是餐饮企业解决当前窘迫局面的最好途径，不但可以解决资金问题、提升公司的品牌形象，还可以实现公司规模和经营范围的扩大。

二、内部整合适应电商模式

传统餐饮品牌企业长期积累的强大线下运营经验、相对完善的门店管理、强大的菜品和服务提供能力、供应链管理能力、资源的整合能力、外卖配送能力、店面市场营销能力等方面占有优势。很多传统餐饮品牌企业还没有从电商迅猛的冲击浪潮中清醒过来，甚至还没办法完全适应电商化的竞争环境及快速节奏，大都传统企业还处于触网及摸索阶段，受电商冲击及倒逼现在还在做线下布局优化、资源供应链等的整合及修复，经过一段时间的磨合和洗礼，传统餐饮一旦从上自下强有力的电商理念渗透，熟悉电商的平台、渠道及运营规则，组建强有力的电商人才团队，将能够有效实现线上线下一体化运作。

对餐饮企业的运营进行适应电商化的改造，经营结构及营销结构、决策体系进一步优化，做好餐饮O2O资源的整合，凭借线下的品牌及资金、资源、服务优势，传统餐饮企业一定会在餐饮电商的新一轮竞争中脱颖而出。任何的商业模式和行为都要最终回归商业本质，电商将从价格战、粗犷式经营到精细化运作，实力竞争趋势明显，餐饮企业需要从基本功、团队运营、盈利能力、菜品设计、供应链、服务掌控能力、资金实力等方面全面提升自身实力。

三、“大餐饮”潮流汹涌来袭

当下，餐饮O2O概念被广泛关注，餐饮企业正在通过与互联网餐饮企业合作通过提升服务、升级经营结构强化市场竞争力来寻求发展。餐饮企业渐渐认识到，只有在传统经营方式之外另辟蹊径才能抢占市场先机。大餐饮理念将风行于餐饮与互联网。“大餐饮”给人的直观理解就是大而全，帮助餐饮企业打通互联网的所有环节。也正是为此目的，我们看到互联网自助餐厅、外卖O2O、餐饮ERP、餐饮CRM不断崛起，这一个个概念亦成为了众多餐饮企业的发展思路与策略。大餐饮概念必将成为餐饮行业未来的趋势。

需要指出的是，走大餐饮之路，并不是要求餐饮企业拥有所有的菜品，反是要求企业不断精简并进行差异化组合。提升服务价值，输出高附加值的菜品和服务，这将是未来餐饮产业的重要竞争点。当饿了么和美团纷纷跨入餐饮O2O领域时，餐饮行业的跨界号角也开始正式吹响。随着行业利润的逐渐压缩，各大餐饮企业要想赚取更多的利润，跨界合作是一大手段。