苍蝇馆子爆火，生意红火大钱难赚，餐饮经济下一个机会？

“藏得深”、“环境差”、“味道传奇”，只有符合这三点才配得上苍蝇馆子的称号。爱答不理的老板出现在食客朋友圈的方式也是完完全全的正面形象，这在服务业，真算得上是一大奇观。

是什么让苍蝇馆子的劣势反倒成为优势?年轻人为何追捧?大众热情回归平静后，苍蝇馆子未来又将以什么形象长久发展?今天猫妹就来一一解答。

01 年轻人大众审美的再次反叛

在最近10年的中国，餐饮行业迎来了前所未有的快速发展。餐食标准化流程问题的解决，让餐饮行业有了能够轻松复制的条件;而移动支付的普及为资方提供了准确可靠的财报流水，资本的进入，为快速扩张提供了强有力支持。在这种情况下，才有了海底捞、西贝等一众餐饮企业的快速扩张。

小型餐饮生存空间受到进一步挤压，大型标准化成为主流。而这也促成了新时代“不一样”的年轻人，开始热衷于寻找主流之外的用餐体验。那为什么他们找到的是“苍蝇馆子”呢?主要是两点：

猎奇性

营造神秘感是营销的惯用手法。文案之神尼尔·法兰奇就曾经写过一篇软文，为了让所有人都认真读完这篇文章，他在其中故意加入了几个错别字，并告诉大家，找到这几个错误，你将得到奖励。毫无疑问，这篇软文的参与度惊人。不必获得奖励，光是先于身边的人找到正确答案，都能获得足够的满足感。

苍蝇馆子同样如此。原本为了节省房租，隐藏在城市各个偏僻角落的它们，一下子成为了这个城市的美味惊喜。整座城市成为一张藏宝图，苍蝇馆子就是少数人才能尝到的美味宝藏。寻宝的探秘性促使年轻人寻找，而少数人才能品尝的稀缺性，让人们乐于去分享，偏僻难找就成为了苍蝇馆子天然的传播属性。

差异化

苍蝇馆子火爆证明了对于服务品质感知是相对的，而体验却是绝对的。很好理解，你去听相声，越好笑体验就越好，你感知的服务就越好。你去听吐槽，吐的越狠你就越开心。你去海底捞是为了享受他无微不至的服务，所以稍有怠慢，你就打个折扣。

人们去苍蝇馆子是为了什么?很简单，就是去体验不一样的。所以老板可以是，傲慢的、暴躁的、高冷的都可以，但就是不能毫无性格。现在解答为什么爱答不理的老板在食客的朋友圈里却是正面形象。因为他们去体验的就是，在一个爱答不理老板的店里吃饭是什么感觉的。

02 火爆过后，苍蝇馆子未来在何方

餐饮行业，必然有“苍蝇馆子”的一席之地。但其神秘性和个性化的定位注定让其与标准化无缘，这也就失去了快速复制扩张的前提条件。

目前，环境条件和虚假宣传问题，也正在淘汰一批又一批的网红店，那么在未来如何改进这两点，是让苍蝇馆子能够走上台面的重要因素。

事实上，当下消费者需求与用餐环境的改善并无本质上的矛盾。我们可以看到日本的许多“小而美”的寿司店，就能完美平衡这两者关系。打造现实版的深夜食堂也不是没有可能。

此外，在未来也可能出现“个性化餐食”的平台型企业，他类似于淘宝，整体管理策划各具特色的“苍蝇馆子”，而个性化由实际经营的店家实现。

03 结语

任何成功的商业模型都来自于对于客户需求的把控，而不是对于快速获利的追逐。目前在互联网刮起的“苍蝇馆子”风暴，让大多数店主都想趁着来一波快钱。但其在整体认知还较为片面，急需一个职业经理人出现统一局面。

海底捞CEO有一句话，“客人来了，等位，咱不能让人干坐着，这不是待客之道”。这才有了海底捞服务好的底层驱动力。这句话无论对于标准化的，还是个性化的苍蝇馆子都管用，想要持续的获客，还得靠过硬的产品，和优秀的体验，这一点，是永远不变的真理。