发布时间：2020-03-12 16:23:49 发布人：喜虾客虾火锅
做过餐饮的朋友都知道，在餐饮界中有三座大山，它们是除了竞争对手之外，让餐饮品牌感到最大的压力。
在面对高涨的人工成本、房租成本、原料物价，受其影响最深的首当其冲就是小型餐饮了，因为小型餐饮受到三座大山的影响最直接，也是最致命的。
小型餐饮本身盈利有限，所以小型餐饮越来越难做，倒闭者众多。但令人没想到的是，不只是中小品牌，大品牌们也有很多因为高昂的房租而关店的。
01 知名品牌都关门了，餐饮怎么了?
我们都知道星巴克、海底捞等大牌餐饮，它们之所以能盈利很大一部分是因为享受到了租金减免。购物中心常常会借助一些大品牌增加自身商圈的影响力，而吸引大牌入驻的最常见方式就是租金减免。
这对于商场和商户来说，是双赢的方式。
假设如果把租金的减免去除的话，其实星巴克、海底捞这些门店也会有盈利下降，甚至是亏损的情况。
比如说鹿角巷，这个最近很火的新茶饮品牌就因为租金的问题导致闭店。根据有关报道显示，鹿角巷深圳首店的门口挂上了“旺铺转让”，负责人表示，由于房租上涨，被迫选择关店。
鹿角巷是曾经排队至少5小时的网红店铺，随后借助新茶饮之风，在全国铺设门店，但没想到，这家店才经过了半年就无奈关店。据了解，这家店所在的位置是深圳海岸城，虽然这里人流非常密集，但是25万元一个月的房租，还是让鹿角巷无钱可赚。
如果我们按照一杯25元来计算，一个月就要卖10000杯，每天至少需要售出333杯。虽然对于这样的热门店铺卖出三百多杯不是难事，但是加上员工的工资和扣除产品的造价之后，基本上就是在给房东打工了。
除了鹿角巷之外，肯德基福州首店、麦当劳台北开了30年的店也因房租过高而关店。今年餐饮生意本来就难做，但是热门地段的商铺房租依旧在涨，连大品牌都开不下去了。
再火的网红店，也“杠”不过房东一句“涨房租”……这件事爆出后，很多餐饮人感慨——打败你的不是同行，而是房东!
02 80%都给房东打工
面对租房问题，餐饮人需要躲过的“坑”非常多，且不论是一手房东，还是二房东，都有很多防不胜防的危机，随时会让经营者陷入崩溃。
一手房东：
会观察你生意好坏，一旦发现你的门店在赚钱，就有可能琢磨着是否要自己干，或者找理由涨房租;合同也是越来越短，时时刻刻制造危机感。
二手房东：
有可能因为合同漏洞，而导致经营者吃亏;可能因为历史遗留问题，让新的“接盘侠”面对很多意料之外的问题;而地段好的铺面，光是转让费就是一大笔……
有同行感慨，干餐饮，80%都是在给房东打工。还有20%，是在给员工打工。
03 人效可以升，食材可以换，唯有房租无可奈何
现如今，做一家餐厅，装修设计可以外包，如果是加盟品牌，可以依靠加盟本部;食材可以直接用配送到店的成品料包;设备可以花钱定制;后厨操作高度标准化，甚至不需要大厨，只要小厨工即可。
看起来，人效实现了提高，食材也可以通过完善的供应链或集中采购来降低成本、减少食品安全问题。而绕不过去的隐痛，则是经营者连谈判权都没有的房租问题。
一位创业者坦言，好的房租就像北京海淀学区房，资源有限，就那么多，要么拼关系，要么多给钱。要不然——凭啥你拿下?
这个道理，用在shopping mall和街铺，都是一样的。如果说街铺拼的是投资实力，尚可用钱砸开，商超则更加现实，一个人人皆知的“潜规则”搞垮了很多散户：你没规模没品牌没口碑，支付高昂的房租和物业成本拿下商场一个边角位置，最终是给强势品牌做了奉献——物业给予强势品牌最大的让步，用于引流，甚至免费邀请进驻。而你，只是合同期到就被淘汰的炮灰。
难吗?挺难的!在房租现实面前，很多经营者就是这样被拖累的。
04 结语
在如此难的境遇下，餐厅能做的只有不断修内核，除了不断优化迭代产品，必须提高品牌对消费者的价值。
餐饮中一直有个真理：唯有品牌足够强势，才能在市场竞争中具有话语权、分一杯好资源的羹。
只有让你的品牌符号成为一种“信仰”，就算卖块砖都会被疯抢，又怎么会被房东打败?
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