一家不正宗的煎饼店，顾客天天排队

我开煎饼店快5年了，刚开始做煎饼很多人都说我做的不正宗，但开店就火了，一火就火了5年，现在几乎每天都有顾客排队买。

虽然这五年生意很不错，但也是风风雨雨的五年，碰到很多坎、也进了很多坑，写下我的一些经验，都是干货，大家可以借鉴，避开这些坑，开店会更轻松。

01 店名很重要

店的名字很重要，我开店的时候觉得一个煎饼铺子用不着起什么店名，但这个想法被验证是错的，因为没有名字在顾客心中就形成不了记忆点，我刚开店的时候，有顾客是朋友推荐过来的，但因为没有突出的名字，导致顾客很难找到我的位置，在向别人打听位置的时候，很难描述出店铺的特点，只知道是一家煎饼店，却不知道是叫什么的煎饼店。

还有一定要记住!

店铺的名字也不能太过复杂，像“犇牪牛”“洪湖馆”...咱也不知道卖是啥，咱也不敢问。顾客会一脸懵的看着店名，还要思考一下卖的是什么东西!可能稍微一犹豫就不进店了!

所以取名字的时候，要取一些让人一看就懂得!例如“喜茶”“巴奴火锅”等通俗易懂的名字，一看到名字，就知道是产品是什么，我们卖煎饼就叫××煎饼。

02 设备清单

做煎饼有一套得心应手的设备很重要。

主要设备

煎饼炉x1套以及刮板(竹蜻)x1个。

1、煎饼炉是摊煎饼的主要设备，一般情况燃气煎饼炉比较好用，火候容易控制，但有的区域可能会限制明火，使用电磁的也可以。

2、刮板和竹蜻蜓选其一，可以根据自身喜好选择。

配套设备

煎饼刷x1个、塑料袋x100+、调料罐x1个、挤酱瓶x2个、包装袋x100+、油擦子x1个、面糊锅x1个、清洁铲x2个、勺子x1个、手套x2副。

1、煎饼刷用来刷咸酱，根据咸酱种类可以多准备几个刷子，以免串味。

2、塑料袋是最后装袋时使用，客人方便带走。

3、调料罐用来放黑芝麻，使用时干净也方便。

4、挤酱瓶两个，一个放沙拉酱，另一个放番茄酱。

5、包装袋用来放做好的煎饼，最好选纸质包装袋。

6、油擦子的主要作用是摊煎饼时防止粘锅，但不是每次都需要刷油，可以间隔三四次刷一次油，不需要刷太多油，一层就好。

7、面糊锅用来盛放调制的面糊。

8、清洁铲既可以清洁煎饼炉上残留的面皮，也可以在煎饼翻面折叠切断时使用。

9、勺子用来挖调制好的面粉。

10、手套在制作时使用，给顾客干净的印象。

03 不正宗的煎饼这样做

食材：小麦面粉500g、绿豆粉200g、小米面200g、薄脆1片、香肠1根、黑芝麻适量、辣椒酱适量、咸菜丁适量、辣条1包、沙拉酱适量、番茄酱适量、肉松适量、生菜适量、葱花适量、香菜适量、黄豆酱适量、鸡蛋1个、海苔适量、盐10g、五香粉适量。

制作步骤：

1、将500g小麦面粉、200g绿豆粉、200g小米面、半勺五香粉、10g盐混合后加入适量水，调制成无颗粒的糊状静置待用。

2、当面粉静置时，把葱花、香菜切碎备用。

3、在煎饼炉上用油擦子擦一遍。

4、挖一勺混合好的面粉在煎饼炉上摊开，用刮板(竹蜻蜓)均匀推开铺满煎饼炉。

5、将一个鸡蛋打开在煎饼炉的饼皮上，将鸡蛋用竹蜻蜓推开后撒上黑芝麻、香菜、葱花。

6、将摊好的饼皮翻面。

7、在饼皮上刷一层黄豆酱和辣椒酱(不吃辣不刷)，在饼皮中间部位放薄脆、油条、肉松、海苔、生菜、咸菜丁、辣条等食材，以上食材根据个人爱好添加。放完食材后再挤一层沙拉酱或者番茄酱。

8、将饼皮向上对折后卷起，煎饼就制作完成了!

04 开店运营有道

传统的煎饼是天津的煎饼果子和山东的杂粮煎饼，而现在的煎饼不再拘泥于正宗，多样化的煎饼更受到欢迎，在煎饼里加肉松、海苔、沙拉酱等新奇的元素，受到了大家的喜欢，尤其是年轻人更喜欢追求时尚与不同，当然，味道棒依然是受欢迎的主要原因，可以在煎饼中添加各种元素，但味道依然是重中之重，不能偏离本质。

开店不止于卖煎饼一种产品，可以增加一些粥、豆浆、饮料等一些附加产品，提高客单价，增加收入来源。

有以上卖煎饼的设备，也可以做手抓饼、烤冷面的食物，可以多一些产品种类，让顾客多一份选择。

我们也可以在网上做一些团购的活动，可以优惠0.5—2元，优惠价格虽然不多，但很多顾客会十分在意。

也可以加入外卖平台，外卖是一个很好的销售渠道，如果做的好，外卖可以带来相当大的销量。

05 结语

做煎饼看起来简单，但要开店，这就是个技术活了，因为开店做煎饼必须要快且好吃，做的慢的话，顾客会等的很不耐烦，所以一定要多加练习。而且做煎饼也会很累，需要一直站着，要有吃苦耐劳的精神才能挣钱。