深度解读轻餐饮：那些赚钱的商业模式是怎样炼成的？

“轻餐饮”作为全新的轻餐饮概念，已经在北上广等一线城市流行了一段时间，主打轻食概念的餐厅也越来越多，凭着高颜值的就餐环境俘获了一批健身人士和年轻一族的心。

一、“轻餐饮”与“重餐饮”的关系

轻餐饮，两顿正餐之间的非主餐时间里，指的是一种更健康、营养更均衡的饮食方式，并不是为了减脂而生。

以休闲放松、味觉享受为目的，给人提供一些能量适当的食物，茶楼，咖啡店等，无太大噪音或污染，如KFC、星巴克、必胜客、麦当劳这些享誉全球的连锁企业。

重餐饮就是以炒菜，炒饭等热食为主要经营项目。会产生大量的油烟垃圾和噪音污染等。如大饭店、火锅店、中国传统饭店基本上都属于重餐饮的。

轻餐饮在装修风格上与以往的重餐饮有所区别，轻餐饮店装修风格清新雅致，为顾客创造出一个休闲小憩的舒适环境;

满足人们追求浪漫情怀的情感和开展社交活动的需求;还可以弥补人们闲暇和购物消费碎片时间的空缺。

与重餐饮正餐不同，轻餐饮产品以甜为主，现场制售偏多。

轻餐饮品牌可以参考甜品品牌，比如台湾甜品：鲜芋仙;港式甜品：满记甜品、许留山;美式甜品：哈根达斯、DQ冰雪皇后;目前轻餐饮比较受商场的青睐，容易吸引客流。

二、轻餐饮新优势

1.轻餐饮出餐时间快!

在当下，生活节奏越来越快，消费者更愿意选择轻餐，没有就餐时间限制，翻桌率大大胜过正餐。

后厨没有明火，客人随到随时上餐，从落座到上餐、买单离开，每位客人平均二三十分钟就可以搞定。后厨不需要明火，大大节省了空间，只需占店面的三分之一不到。

比如，做沙拉的轻食店，食材有蔬菜、坚果、谷物、水果等，也有大虾、牛肉、鸡胸肉等荤菜，主食则基本没有米饭，大都是全麦低卡面包、意面等，比较丰富。

顾客还会得到一份热量小票，上面写着这顿饭的卡路里和营养元素比例。没有红油、麻辣、烧烤等重口味，减肥人士的最爱，吃这些感不会为肠胃带来沉重负担。

2.轻餐饮颜值高，价格低

沙县小吃、吉野家、肯德基画风突变，都推出了“轻食概念店”，把轻餐饮又推向一波话题高潮。

轻餐饮一般消费在20至80元不等，当下轻食潮流的流行，说明“吃得健康”正在成为下一个消费需求点，大家都想吃得少而精。

最近大热的一些品牌，喜茶、奈雪の茶、男左女右、coco、闲言茶语、一点点，都是依靠颜值高异军突起，高颜值的设计满足了当下消费者的需求，让吃饭这件事变成一种视觉享受和生活品质的提高。

3.轻餐饮投资小

轻餐饮店在运营上也有很多优势。轻餐饮店普遍占地面积相对较小，毛利率较高，承租能力较强，在商场、购物中心逐渐成为必备的店铺之一。

除了营业额的增加，进驻购物中心对轻餐饮品牌的形象也大大提高，特别是连锁品牌。