从濒临倒闭到年入50万，这家餐饮老板的绝招是？

一家濒临倒闭的牛肉馆，老板通过转型，实现了天天客满并且达到年收入50万。虽然很多人看不起小餐馆，但是无可否认的是，小餐馆的经营之道往往让人眼前一亮。

开了两年的牛肉馆，生意惨淡

老李开了一家牛肉馆，主要经营牛肉火锅、牛肉干巴，卤牛肉等，兼卖粉和面。老李本想靠这个小店挣点钱，补贴家用。

可事与愿违，开业近两年来,生意一直惨淡，随后老李开始观察周边的几家餐馆进行对比，谁知道这一看下来，他就发现了自己牛肉店的问题：

经营品种没有卖点

他自己的牛肉馆左右两边有两家装饰豪华的清真牛肉馆。不远处是当地有名的专卖牛肉米粉、拉面等风味小吃的余记牛肉粉馆。

虽说货要卖成行，但在这条“美食街”上，他的馆子太缺乏特色，高不成低不就。消费高端的会选择去清真牛肉馆，想吃风味特色小吃，会选择价格实惠的余记。老李的牛肉馆等于就被架空了。

服务上不去，拽不住回头客

经营饭店是一门艺术，怎样拉住回头客，更需要技巧，老李自知在这方面的功夫没做到到家，顾客来过一回很少再来。

重新定位，装修服务一起抓

找到原因，那么怎么做呢?老李开始对周围餐饮市场进行深入调查。他发现当地各种规模各种风味的牛肉馆不少，偏偏没有经营牛背筋的。

于是，老李决定把牛背筋作为牛肉馆的主营项目，重点推出“泡椒牛背筋”这道招牌菜，再配制出蔬菜类，豆腐类，蘑菇类等二十几个品种，并将火锅的型号分大中小三类。

最后，老李还高薪聘了一个手艺不错的大厨，努力提高配制牛背筋火锅底料的技术。

重新制定牛肉馆的定位之后，老李又对店面重新做了装修设计。鉴于以往教训，老李招聘几位年轻漂亮的服务员，并对服务员加强了服务培训，切实把顾客当成上帝。

这一切都准备好后，老李的牛肉馆选择在当年冬至重新开业。不出老李所料，对于这么一家专营牛背筋的餐馆，人们觉得耳目一新，都想到这里换换胃口。

来的顾客吃后无论是对牛背筋的口感质量还是服务态度，都非常满意，在他们的口碑宣传影响下，到这里吃饭的人渐渐多了起来。开业后的头一个月里，店里几乎天天座无虚席。

巧妙定价算好成本帐

老李的牛肉店生意是起来了，但是怎么才能保证下去呢?老李根据以往的经验得出，餐馆要经营长久，还是得做好成本控制。

老李通过观察发现，人们都有一种普遍的特点，无论去狗肉馆、羊肉馆或者是牛肉馆，关注的都是主菜的价格，而对配菜价格并不关心。

老李利用人们这种心理，巧妙地玩了一招“歧视定价”。

他把主菜价格定得接近成本价，而把不被顾客关注的配菜价格适当定得高一些，这就给顾客一种价廉物美的感觉，既提高了餐馆的吸引力，又保证了餐馆的利润。

研发新菜，淡季不淡

火锅是季节性的品类，夏天天气热，吃的人就少了。怎么保证店里一年的生意都不冷清呢?

老李和大厨一起对传统的牛背筋吃法上作了创新，制作出爆炒牛背筋，卤牛筋、辣炝牛筋等特色炒菜，并根据牛背筋特有的滋补作用，配上中药煲成靓烫，既营养又好吃。

这样即使是夏天，店里的生意依然不受影响。

年收入50万，筹备第二家分店

经过两年的打拼，老李的食府营业面积扩大了十倍，年收入突破50万元，第二家分店正在紧锣密鼓的筹办中。

老李的文化程度不高，不懂得内部营销之类的大道理，但他认为，“人敬人是无价之宝”。作为老板，老李认为用真心对待手下的员工，他们就一定会认认真真地做好自己的工作，伺候好每一个顾客。

结 语

餐厅经营是没有捷径可言的，要想成功不用心去摸索是不可能。

定位，经营策略，员工和服务，每一个环节做得不好都有可能出错。开餐厅，环境很重要，菜品很重要，员工和服务也很重要，但是你都做好了吗?