又卷烧饼结伴考察项目详情回顾

我对掉渣饼有特殊情节，和初恋的感情就是因为一个掉渣饼，国庆节辞职后一直想开个小吃店，百度了解到又卷烧饼，就是十年前的土家掉渣饼，变身卷土重来，一定有特别过人之处。

百度了解到海淀区食宝街有家店，所以邀约小伙伴一起去考察试吃。

店面在食宝街二期，旁边就是传说中的枣糕王，果然排队的人很多。这家又卷烧饼是一个档口店，没有座位，不过可以买了堂食的包装去附近，附近有坐的地方。

当时正值中午，我算了一下，半个小时的时间里就有17份卖出，包括3份外卖，看来这家店还是以堂食为主的。猪肉掉渣烧饼10元，牛羊肉的15元，猪肉加上酸辣粉和芝士红薯的迷你套餐26元。平均下来，客单价在20元，因为经常有顾客要酸辣粉的。算下来，中午1个半小时的营业额在17份/半小时×20元客单价×3(高峰期是12点到1点半)=1020元。那么再加上晚上的营业额，一天可以卖到2000多元。

看到电视里介绍的做饼，也看到现场的做饼，涂上酱，把面滚圆了以后，拉长，撒上肉。吃起来非常脆，又很能吃饱。酸辣粉单卖只卖7元，很便宜便宜，但是好吃。虽然没有肉末，但是粉很多，有榨菜，有酥酥的豌豆，最后把这碗全部吃完，连汤带水。芝士红薯装饰得很好，非常软，口感也不错的。

店里一共4个店员，一个收银和包装，一个揉面做饼，一个看着炉子，一个做酸辣粉，各有分工。店里的装置主要就是两个炉子，还有前台装饼的展示柜，并不复杂。做饼的那个店员就是不停地在做，可见生意真的不错。

收银的店员一直叫卖“掉渣饼外酥里嫩”，我发现美食城的生意真的是叫卖出来的，因为所有门店全部都在叫卖。我想如果我也在美食城开店，一定要找一个嗓门大的员工叫卖，对门店生意会有帮助的。

虽然掉渣饼已经不如以前那么红火，不过既然它能够风靡一时，说明还是很有特色。值得注意的是，现在卖掉渣饼，绝不是只卖一个单品，而是配上稀的主食和小吃，单价都不贵。按照套餐来卖，客单价就可以变得高一些。做掉渣饼，让网红回归，设备不需太复杂，有酸辣粉的鼎力相助，开店选好地址，盈利难度不大，我觉得可以考虑开店，接下来我得去总部了解下项目的后期扶持这些事了。