西贝开酸奶屋，10万+店的梦想这回靠谱了么？

近日，西贝继肉夹馍之后，又开了一家新的小吃类门店——西贝酸奶屋，这一次西贝试图在饮品上发力，寻求突破口。

在近两年中，各种各样的饮品店开遍了大街小巷，逐渐趋于饱和的饮品市场，开始了优胜劣汰的过程。西贝这时入场，可以利用品牌优势迅速在参差不齐的市场中占领有利位置，只要把产品做优质，就能很容易的存活下来。

那么，除了品牌助力，这次的西贝酸奶屋有什么特点呢?他可不可以带着西贝一飞冲天，达到10万家的梦想呢?

01 酸奶论斤卖

西贝酸奶屋出售两种酸奶，一种自助式DIY酸奶，一种手打酸奶，两种酸奶各具特色。

其中DIY酸奶主打的是自助和论斤卖。就像自助餐一样，客人想吃多少就可以盛多少，各种配料如水果、脆片等都可以自己酌情添加，然后在结账台由店员称重结账。这种方式有利于产品的传播，有点打造爆品的既视感。

一个值得注意的点是，不管加了多少种水果或脆片，价格都是33元/斤，因为消费酸奶的更多的是女孩子，所以以女孩子的平均消费量来算的话，一般在15元左右，就可以满足大部分顾客。除了自己动手自助外，嫌麻烦的也可以通过线上下单，指定重量、小料，由服务生送到桌前。

另一个手打酸奶，延续了西贝一贯的营销手法，类似于西贝莜面村的搓莜面萌妹厨师，酸奶屋也设了这么一个萌妹打奶师。

和西贝莜面村一样，萌妹打奶师，也是现场制作，现场展示。每一桶需要手打500下(约1小时左右)，据店员介绍，这是内蒙传统做法，手打后口感会更细腻。

这种手打酸奶不是用碗来装，而是用的试管，与化学实验室用的那种是同款，打奶师会将酸奶倒入大试管中，售价9块/管。

02 主打聚会场景

西贝酸奶屋室外区域共有50个餐位，由7张6人桌和2张4人桌组成，并没有平常常见的两人桌。桌子整齐排列成3×3的长方形区域，两列之间留出通道，用于连接室内外大门。

室内区域面积在200㎡左右，有2人桌、4人桌、6人桌和8人桌，但是57个餐位中，2人桌仅2张共4个餐位。可见，这次西贝酸奶屋主打的是社交和聚会。

为了方便顾客，每张桌上都按照餐位数目，贴有小程序码。顾客不想自助酸奶的，可以通过小程序来进行下单，在人多的时候，非常的方便。

03 定位“她”经济

除了注重社交，这一次西贝酸奶屋针对的客群更多则是女性。在餐厅内可以看到主流茶饮店的装饰风格，非常适合拍照打卡。像店内会有棉花糖一样的装饰物，明显是为女性量身打造。

在产品方面，女性也会更加喜欢酸奶，即便店内加入了烧烤等产品，就餐体验与氛围定位也更加倾向于“她”经济。

04 小结

所以，酸奶+肉夹馍，这种新的西北风味的简餐搭配也许会成为新的流行风?目前还无法得出答案，不过至少，我愿意下次经过它时，再进去点碗酸奶，歇个脚，也愿意为它吆喝一下。

毕竟在喜欢造概念、网红风泛滥的当下，西北酸奶屋有做到模式上的微创新，而空间和餐品设计挺实在的，没有什么夸张的表现。从这点看，还真的挺加分。