做火锅的要会美甲，开超市的要会做菜，餐饮业到底怎么了？

不知从何时起，做火锅的开始美甲了，开超市的开始学会做菜了，餐饮行业也出现了史无前例的大变革，传统的餐饮巨头肯德基、必胜客肯定不会想到，一家又做美甲，又送玩偶的火锅店的市值竟然超过了肯德基和必胜客的市值之和。如今的餐饮业到底怎么了?

随着社会的发展，国内的产业也会不断地升级换代。我们都知道，根据大致的划分，我们可以把所有的产业分为三个部分，第一产业就是指的最简单的生产各种食材等的产业，比如农业啊、渔业啊、畜牧业啊等等。

而随着社会科技的进步，人们不再仅仅满足于吃饱穿暖，这时候各种各样的使得我们生活水平变得更好的东西被发明制造出来。这就是第二产业，加工制造业。做手机的公司、煤炭开采、家具制造等等都属于第二产业，加工制造。

到这里还没完，随着信息技术的发展，互联网等新兴事物出现，这时，我们把那些不属于第一、第二产业的统称为第三产业，服务业。比如说餐饮、健身馆、保险、房地产这些都属于第三产业，服务业。

人们的生活水平在提高，对于产品啊、衣食住行等东西要求也越来越高。起初，只要能吃饱穿暖就可以了。后来，不仅要吃饱穿暖，还要吃好穿好。再后来啊，大家都能吃好穿好了，这时就又有了新的要求，提供更多的价值。

比如说，餐饮行业，现在得益于工业化流水线和消费水平的提升，所以好的产品各个餐饮公司都能做出来了。那怎么提高自身的竞争力呢?那就是提供差异化、特色化的产品。比如说海底捞优质的服务，提供擦鞋、美甲等附加价值等等。

又比如答案茶这个奶茶品牌，融入占卜这种特色的东西，能够瞬间提升顾客仪式感、体验感，从而爆红网络，占领市场。虽然昨天的文章中说到，答案如今不复往日情景，但是仅在在差异化这方面，做的确实出色。所以对于现下的餐饮也来讲，光是做出好的产品已经不够了，还要提供附加值。

做火锅的要会美甲

大家都知道海底捞的服务好，但其实不仅好，而且这个服务还在不断的升级之中。刚开始的时候海底捞的服务就是服务员无微不至的服务而已。比如说帮你照顾小孩、微笑服务等等，只是比一般的店好而已。但事实却并非如此简单。

海底捞为单独一个人的顾客提供玩具熊陪伴这种服务已经流传甚广，不得不说真的是别出心裁，这也确实在一定程度上缓解了顾客的孤独感。接下来，海底捞又提供了免费美甲、免费擦鞋这样的服务，真是剑走偏锋，不过也确实让人眼前一亮。

这还没完，海底捞的套路真是层出不穷，现在又开始提供免费换丝袜这种服务了，如果你去吃海底捞发现丝袜有破损的地方的话，就可以免费换丝袜，虽然丝袜这东西并不贵、而且也并不是人人都穿丝袜。但是当穿的丝袜有破损时，确实是比较尴尬的。所以说海底捞这操作还是有现实意义的。

对于海底捞的变态服务，有些餐饮人直呼：“做火锅的都要学会做美甲了。”虽然颇有调侃之意，但也足以证明了海底捞服务的成功。一开始，有些餐饮品牌觉得这样的服务太过了分寸，顾客只为吃饭，又不为这些噱头。但事实证明，消费者很愿意为此买单，并且乐此不疲。于是，这些餐饮品牌瞬间打了自己的脸，也接二连三的出现了海底捞的模仿者。不过，品牌的力量一但砸入消费者的心智，哪怕你的服务真的比海底捞要好，恐怕消费者也是记不住的。

开超市的要会做菜

人们生活的很多方面通常是由不同类型的业态来提供服务的，比如我们想要买些零食小吃就会去便利店，想要买些蔬菜、水果就会去菜市场超市，想要吃饭的话就会找找附近有没有餐馆什么的。

而盒马鲜生就提供了跟餐饮有关的一站式服务，它提供买菜、提供餐饮服务、提供零食小吃饮品，同时还提供外卖服务。让消费者可以享受一站式生活服务，一个门店解决大部分问题。可以说是极大地方便了人们的出行和消费，不必再到处跑来跑去的了。

而除了这些之外，在盒马生鲜买菜和海鲜等东西，你不仅可以把食材买回家自己做。还可以现场挑食材，现场让服务员现场加工做成菜给你吃。由此看来，开超市的不光要学会算账，学会做菜也是很关键的。

如此便捷的购物体验，如何能够少的了互联网的加持。盒马鲜生引入了互联网消费的模式，自建快递物流，全天24小时服务，并保证门店3公里范围内，享受半小时达服务。不得不说这一手操作，极大地提高了人们的消费体验。让人们随时想买点什么的时候都可以买到，并快速送达。

曾经的餐饮巨头风光不再

如果时间追溯到十年之前，当有人问起谁是餐饮业中的巨头，相信大多数人会说肯德基、麦当劳、必胜客。没错，这三家餐饮品牌都是外资餐饮，卖的也都是洋快餐。它们克服了来到中国市场的水土不服，凭借着汉堡、炸鸡、披萨“大开杀戒”，有多少人儿时的梦想就是能够吃上一顿洋快餐?

目前肯德基在国内有5300家门店，麦当劳3000家，必胜客也有快2000家，如此庞大的连锁餐饮企业，不得不说它们是餐饮的巨头，不过任何事物达到巅峰都是有时限的。如今，这些外资餐饮巨头们已经出现了疲软之势，业绩不断下滑，门店扩张缓慢都是明显的衰弱表现。

与刚入中国市场不同，肯德基们渐渐失去了新鲜感，口味也大多能够被复制，华莱士汉堡的崛起就是证明，就连卖鸡排的正新鸡排都能够卖出原汁原味的汉堡。就在今年的9月26日，随着海底捞上市，市值突破千亿，成为全球第五大餐企，不仅超越了这些洋快餐，更成为了中国餐饮真正的巨头。

餐饮业到底怎么了?

海底捞的成功登顶，意味着餐饮业正式跨入下一个纪元，而这个纪元就是服务为王!回头来看海底捞、盒马鲜生，超级物种这些如今炙手可热的品牌，除了有好的产品，更重要的就是能够为消费者提供便捷、贴心的服务。

当然，无论是海底捞、盒马鲜生等，它们所推崇的服务为王不仅仅是狭义的服务，更是广义的服务，这个服务就是以顾客为本，想顾客所想，这与锦上添花 所推崇的导演主义如出一辙。用设计为餐厅带来好生意，就像是海底捞的服务，导演主义的“专业化”就是海底捞的好产品，再通过对消费者心理的分析，自然做出的设计就如同海底捞一样卖座了。

在服务为王的餐饮业，餐饮品牌只有找到自己的特色，找到自己与众不同之处，在做好产品的情况下，仔细思考我还能多做些什么来提高在顾客心中的价值，这样才能保证不被当下的餐饮时代所淘汰。