酒店管理基本知识大全-酒店工程管理

酒店筹建阶段的人员管理

◆ 一般情况下，工程总监最好在酒店开业前一年到岗。对于工程总监来说，这样可以有相对充分的时间做好各项准备工作机进行缺陷整改。

◆ 工程总监在充分了解酒店工程各方面情况的基础上，确定工程部运行模式和组织结构图。

◆ 和人力资源部共同确定开业后的工程部人员编制，并报财务总监和总经理批准。

◆ 制定各个岗位的职位描述，这是确定各个岗位工作内容和职责的最重要依据。

◆ 制定招聘时间表和计划。

◆ 团队建设，作风培训。

◆ 制定培训内容大纲，制定培训计划、培训内容、培训记录等几类培训。

酒店筹建阶段的物资采购管理

筹建阶段的工程部物资管理主要分为以下几部分：

◆ 工程部开业物资采购清淡的制定、审核、修改和提交，主要包括工具类、设备类、印刷类和备品配件类。

◆ 开业前必备的劳保用品、工具采购和保管。

在这一阶段，由于工程部人员需要每天跑工地，所以需要配备诸如安全帽、劳保皮鞋、手电筒、卷尺、数码相机、录音笔、工作记录本、简单医疗急救用品等。

另外，也需要配备一些简易的维修工具，以便于开业筹备办公室及宿舍的维修之用。

◆ 各种装潢材料和配品备件的收集。

通常的做法：很多边角料(地毯边角料、墙纸、石材、瓷砖、布料等)会被当作建筑垃圾扔掉，但是开业后却会因为找不到同样的材料而无法及时维修。因此，从一开始就必须建立临时仓库，分类收集、登记、储存。

如果有可能，最好请业主筹建方告知各施工单位在工程移交时，必须准备好一定数量的备用材料同时移交。

酒店筹建阶段的文档管理

工程总监到位后，工程部秘书也需要尽快到岗，并立即着手进行以下工作：

◆ 建立图纸、设备技术资料档案，其中工作量最大的是设备档案的建立 。

◆ 建立工程部员工档案，包括职位描述、招聘计划及跟进、排班及考勤制度。

◆ 建立工程缺陷档案。

◆ 建立工程采购档案。

◆ 建立员工培训档案，包括培训计划、培训记录等。

◆ 建立备品配件、装潢边角料收集储存记录。

◆ 建立工程部例会记录档案，便于跟进各项工作的开展。

◆ 建立合同及证书档案。

◆ 建立工程部物品、资料借用、领用、归还档案。

◆ 建立工程部常用表格柜及打印常用表格。

酒店筹建阶段的设备管理

建立设备档案和预防性维保计划，输入电脑管理数据库。

注意：开业前的这个阶段是奠定工程部管理制度和管理基础的关键阶段。

具体包括以下几点：

◆ 分系统制订并逐步建立完整的设备清单。

◆ 按照清单向筹建方索取收集设备技术手册、说明书。

◆ 所有的设备名牌需要拍照存档。

◆ 对所有的设备进行编号(如何编号很有讲究)，这牵涉到酒店资产管理，是每一台设备的身份证。

◆ 建立设备台账及档案。

△ 文件以统一的标准进行编号。

△ 每个文件夹分割为五个部分并用标签标出。

△ 数据部分必须包含所有设备照片、标示牌、详细数据。

△ 手册部分必须包含所有操作手册、服务手册和零配件手册。

△ 维修保养部分必须包含所有定期保养记录。

△ 信件部分必须包括所有与供应商、维保商有相关的信函文件。

△ 如果有和设备相关的图纸必须保存在图稿部分。

△ 设备名称和号码必须贴标签于文件夹外部边缘，以便于辨认。

△ 说明：如果同一规格型号的设备有若干台，可在同样的编号后面加上-1、-2、-3……-N。

◆ 根据设备档案初步建立设备定期检查和预防性维护年度卫报计划、月度计划 。

酒店筹建阶段的工程缺陷管理

◆ 没有一家酒店在建设过程中是没有工程缺陷的，甚至会出现很多严重的工程缺陷，这些缺陷会对酒店长期的运行造成非常不利的影响。

◆ 工程总监在开业筹备阶段的重要作用：发现工程缺陷病提出解决的建议。同时，这也是对工程总监能力的重要测试。

◆ 工程缺陷整改是一项持续性的共组，通常从建设阶段开始，一直持续到开业后的2年甚至更长时间，故务必要有系统性和延续性。

◆ 工程缺陷分类及处理措施。

酒店装饰装修工程造价控制

1、设计阶段的造价控制

设计阶段投资控制的方法主要是运用限额设计法和价值工程法。以设计质量、装饰功能以及投资作为综合目标，正确处理好技术与经济的关系。

◆ 正确理解业主对该酒店工程的装饰意图，明确装饰设计要求与总投资限额。

◆ 各种装饰方案在功能、环境及投资等方面进行综合评价，协助业主正确优选方案避免唯美主义或唯经济观点。

◆ 开展限额设计，避免各专业或分项工程的分配投资目标失控，即监理工程师在设计过程中，及时对已完成的图纸估价，并与控制目标比较，使整个设计阶段处于受控状态，将设计与经济二者有机地结合起来。

◆ 对装饰工程概算和技术经济指标计算的精确度应达到90%以上，尤其是各方案之间相对造价的比较更应精确，以免误导。

◆ 及时准确掌握市场信息。由于装饰材料的发展很快，其市场价格变动非常频繁，及时准确地掌握装饰材料市场变化信息是提高方案概算准确度的基本条件。

◆ 以主要材料、设备的选用为控制重点。了解业主的意图，充分研究主要材料，设备的功能及用途并加以控制。

◆ 重视设计审核，确保设计图纸的完整性以及各专业的配套、协调及施工的可能性。做好外部条件的衔接，认真落实环保、消防等部门的要求，以提高设计质量，达到减少施工阶段产生工程变更及索赔的可能性。

◆ 在审核设计时若发现超投资现象，要通过替换装饰材料、设备或请求业主降低装修标准来修改设计，从而降低酒店工程的投资。