姚记炒肝是老北京传统特色小吃，具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，析而不殊的特色。炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来。很多小餐馆早餐都有提供炒肝。但要说最有名的仅有2家“北姚记，南天兴”，“北姚记”指的就是有几十年历史的鼓楼姚记炒肝。鼓楼姚记炒肝还经营包子，炸灌肠，豌豆黄，炸咯吱，卤煮等老北京小吃。
　　制作方法是先将猪肠用碱、盐浸泡揉搓，用清水加醋洗净后再煮。开锅后改用文火炖，锅盖盖好使肠子熟透而不跑油。烂熟后切成5分长的小段，俗称"顶针段""再将鲜猪肝洗净，用刀斜片成柳叶形的条。佐料是在熬热的食油中放入大料，炸透后放入生蒜，蒜变黄时立即放入适量的黄酱，炒好置于罐中备用。此外还要熬些上好的口蘑汤。原料、佐料备齐后，始制作炒肝儿。先将熟肠段放入沸汤，再放入蒜酱、葱花、芡同"姜"末和口蘑汤，然后将生肝条放入锅中，以淀粉勾芡，撒上一层砸好的蒜泥即成。
　　炒肝具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。

姚记炒肝店加盟优势：

1、市场空间巨大

据国家商务部统计显示：我国的餐饮市场90%为中式餐饮店，而西式餐饮店仅占10%，未来发展趋势仍将以中式餐饮食品占主导地位；现在的人讲究吃健康、吃美味，姚记炒肝店就是这样一个平民化的餐饮加盟连锁；

2、操作简单、上手容易

姚记炒肝店把复杂的传统操作过程简单化、标准化，任何人只要经过本公司专业指导培训即可学会，节省聘请大厨的资金，自己的生意自己做；

3、风味独特

姚记炒肝店根据祖传秘方，采用多种名贵食材精制而成，风味独特，回味无穷；

4、大批消费客源

姚记炒肝店产品可口、快捷、卫生，不管是普通上班族还是学生都是目标客户；经营模式灵活，多少成本都可创业；

5、强势品牌

姚记炒肝店采用统一品牌和形象，保持一致的制作标准和流程，在消费者中留下健康，卫生印象，信誉有保障。

姚记炒肝店加盟条件：

1.拥有奋斗进取，想要成功的信心和耐心，不排斥合作；

2.对公司分配的任务欣然享受，有自己的经营见解，善于分享交流；

3.对公司品牌有认同感，愿意为了维护品牌形象努力；

4.在运营管理上有一定的心得，对创业有热情，有稳定的资金链。

姚记炒肝店加盟支持：

七大加盟支持，全程保姆式扶持，无忧加盟开店（可增减、标题可改）；

1、签约支持：店面选址支持、商圈评估支持；

2、洽谈合作：顾问式创业指导；

3、建店支持：店面设计、店面施工支持、设备采购支持、平台搭建支持；

4、开业支持：餐饮培训支持、设备培训支持、营运培训支持、平台培训支持、订货培训支持；

5、营运支持：驻店带训、定期巡店支持、平台托管支持；

6、售后支持：话务中心支持、售后服务支持；

7、供应支持：供应链支持、仓储配送支持。

姚记炒肝店加盟流程：

1、初步了解姚记炒肝店；

2、有充足的投资资金（10-20万）自有或租赁有合适装修为姚记炒肝店的店铺（一般12-30平方米）；

3、商圈评估及市场分析；

4、签订加盟投资合同；

5、培训及拟定装修方案；

6、标准店面的装修；

7、开业和正常运营；

8、后续服务支持。