如何鉴别餐饮市场中真伪品牌的加盟真相？

也许很多人认为餐饮业是创业门槛最低的行业，随着房产业发展，当进入21世纪后，餐饮企业像雨后春笋一般地多了起来，特别是诸多人看到奥运世博期间的赚钱效应，熟不知，在这背后的危机已经出现了。本人在2011年的时候就曾经写过一篇文章“餐饮业即将进入洗牌时代”，可是又有多少人去好好思考了呢?

近两年随着“国八条”以及严打腐败浪费政策下发之后，大中型高档餐饮迎来了前所未有的打击，而之后，更多转型及小而美品牌也让餐饮人以及消费者应接不暇，主题餐厅、休闲餐厅、茶餐厅、咖啡简餐厅、单一产品的餐厅更是数不胜数，而一些另类、颠覆的餐厅更是让餐饮业增加了不一样的风采，有时真的是惊刹你的眼球。

自2010年网上团购销售的大量推出，才让很多人关注到互联网营销的应用，而随之移动互联网微信的传播，更是将一些餐厅炒作的沸沸扬扬，看着每天门口的排队长流，真不知道，商家是真的生意红火还是炒作背后的悲凉。

PS：员工工资是借款，供应商的几个月应付款没支付。

于是乎，有众多的加盟品牌出现在餐饮市场中，作为投资者来说，现场考察是必须的。看着排队人流，早上10点赶来的客人，排队一看，前面有70桌，下午3点已经开始排队晚上的用餐，“生意这么好啊!咱也体验一下吧”，终于轮到自己了，已经几个小时过去了，就座后看到满满的客人在用餐，心里那个乐啊，我也加盟吧!

那么，今天赖林萍跟你一起聊聊，如何鉴别真伪餐饮品牌，将自己的投资风险降到最低，而不是盲目地将多年的积蓄甚至借款贷款全部砸进去，那是一个字“悔”啊!来不及了……

且看目前一些人气的餐厅，生意红红火火，凡在餐饮行业内或者有些合作的商户包括经常在外面的很多吃货都知道，要去吃一顿饭，必须提前排队，看着每天手机中呈现的火爆场面，还有不断在增加的连锁分店，一旦这些餐饮品牌企业发布对外招商加盟的信息，投资者们直奔涌向加盟招商部;可是，你在加盟前，有足够的心理准备了吗?

如何鉴别一些餐饮业品牌的真伪炒作及排队的真实性?

一、先了解该品牌餐厅的经营业态及模式，了解其选址的规律在哪里?营业面积?人均消费?产品结构?大概的租金费用?

二、关注此餐厅新开业的营销活动，必须了解其宣传周期，何时启动营销策划，每次做的宣传主要通过什么媒体传播，并做记录分析，该品牌每开一家新店的选址及策划有何不同?

建议：连续跟踪该品牌旗下两家以上开新店的营销策划操作流程。

三、无论餐厅是否排队，无论排队有多少人，记得一定要去体验三次：

第一次就是刚开业大营销活动的前3天的其中1天的晚上去，观察其装修及服务流程、营销活动对消费者诱惑以及客户的体验。

第二次要选择开业营销活动结束后的第5-8天的其中1天中午去，看看产品结构是否有调整，客户体验如何，看服务细节是否有完善。建议选择非周末的日子。

第三次要选择开业营销活动结束后的第10-15天的其中1天晚上去，再看看产品结构是否调整及出品的稳定性。建议选择双休日的周日去。

三次体验的点菜，必须要有两道以上的菜肴是重复的。

观察三次体验的消费群体有何变化，包括周边桌的客户反映，最直接的方法就是看每桌桌上的菜肴剩下了多少?如果剩下很多，肯定就是不好吃啦!

(每次去体验的时间段可以选择高峰期或者是在营业时间段的后期。)

PS：赖老师是餐饮人，让你这个时间段去考察肯定是有道理的，原因保密。

一般来说，三次体验后，基本上这个餐厅已经开业1个半月或者2个月了，大致情况基本已了解清楚。

如果想知道每天的营业额或者其它内部情况，可以多结交餐饮界人士，说不定有内幕可以告诉你哦!

四、餐厅新开业一个月后，查询互联网的各大网站，了解此餐厅在各大网站上是否做营销宣传，比如大众点评网、美团网、百度糯米、支付宝等，还有一些简餐餐厅是否在外卖网站上有活动，如果优惠的力度非常大，就要分析其成本，是否是为了做人气，而不是为了赚钱，也有可能是提升餐厅的曝光率，宁愿亏钱做团购。那么，如果你加盟了，你的资金链是否能够承受几个月的亏损?毕竟团购网站的消费金额不是即时到账的。你有足够的周转资金吗?如果你能搞定，让团购网站先给你一笔钱，那也是可以的，看你的本事了。

五、曾几何时，餐厅的折扣开始出现1折啦!对于消费者来说，那是天大的喜讯，因为吃100元，才出10元哦!可是在拥挤漫长排队之后，员工的疲劳工作之余，你能保证产品和客户体验的质量吗?那些听闻惊人折扣不用工作就一大早来排队的人是你的忠实客户吗?当哪天你不打折，这些人还有多少会来?没有人知道。

作为餐饮企业来说，最关键是回头客，一个成功的餐厅需要做的是产品的品质及服务态度以及新的环境体验，那么客户才愿意会下次再来。本人曾多年前的培训课题“如何让头回客成为回头客”中就提到过对于这方面的提醒及建议。营销策划是必须的，而且对于餐饮企业来说，必须做持续的营销活动，但“自杀式的营销”你认为可取吗?你是赚了人气，但是也给企业带来很多不利于后续发展的因素。

对于创业者来说，加盟品牌餐饮的好项目，在前期投资装修及品牌策划定位一定会事半功倍，而且一个好品牌在企业文化宣传以及口碑传播都是非常容易让市场接受的。

在这样的状况下，就会让很多不了解内情的餐饮创业者在思虑下，都会首选加盟，因为只有这样投资餐饮，就会少走很多弯路，而且还省心。

但是，随着更多的餐饮加盟企业不断发展后，不少企业在金钱利益熏染下，一味纯粹地大量招商，开放代理权及加盟店，对于他们来说，加盟店越多，自己的收益高且品牌的人气也高，但他们往往在其前期炒作上面误导了很多刚刚创业的投资者们，不少火爆炒作的餐厅，选址及针对的消费群体，以及他们的资金链和后备力量是其他需要加盟的创业者无法做到的，而在管理及整个体系链中的监督实施，是根本无法预知的。

因此，作为一名从事餐饮工作二十多年的餐饮人来说，是很不愿意看到那些满怀热情的餐饮创业者最后是血本无归，因为餐饮业并非外界看的如此简单，不仅需要的是模式定位及产品品质的稳定性，更需要是需要专业的管理监督体系以及有一个执行力非常强的团队。

一位餐饮业的资深人士也是本人的好朋友，曾经说过一句话“餐饮业是百业之王”!这个社会没有了餐饮业，很多行业将无法持续发展及生存;但是，餐饮业又是诸多行业中比较复杂的一个行业，它涵盖了诸多的关系链接，一不留神，就像身边有诸多老板几百上千万是怎么亏损的都不清楚，有的就稀里糊涂地关门倒闭了。

且不说自己创立品牌也好，加盟也罢，关键是自己要把思路理清楚，你到底有多少资金可以来开一家店，从前期的选址、定位、模式及业态，还有总投入预算以及装修期间的所有资金费用，还有开店半年内的周转资金都要做到心中有数，必须要做好内控，否则店铺还没开业，资金链就断裂了。

PS: 一般来说，一个餐厅的总投资预算只能拿出60-70%作为开店的装修、采购设备设施、相关办照等关系费用，总投入的10%作为开业的启动资金，还有10%作为开业的营销策划及广告费用，剩下的就是周转资金，不要认为自己有个百万就能开店了，且不知，用钱的地方太多了。

希望这篇文章能够帮助更多的餐饮创业者，在投资加盟品牌的时候，多留一个心眼，多做一些准备，在前期考察及后期招商签约时，对于合同内容及双方的义务责任条款，多咨询一些专业人士，不要吝啬找律师的费用，其实还是很有必要滴哦!