“两面派”餐厅三大罪状，做精做专才是唯一出路！

在餐厅吃饭，被食客吐槽菜不对版的事情屡见不鲜，通常，广告宣传单和菜牌上面的图片，看着都精美无比，让人馋涎欲滴，结果端上桌的菜却是短斤缺两以次充好，常常是在餐厅接受采访或需要媒体推广时，推出的每一道菜都量大且色香味俱全，但当食客慕名去吃时，却是跟在媒体报道时见到的完全不一样。在餐饮市场竞争如此激烈的今天，很多餐饮商户为了招揽顾客不惜一再降价，但为何当真的把客人吸引过来后，餐饮商户又耍起两面派，扮演令人讨厌的角色呢?是什么原因导致餐饮“两面派”?这将会为餐饮带来怎样的影响呢?

曾有食客随某单位组织的美食团，在某温泉酒店餐厅就餐时，发现不仅端上桌的菜大多已冷了，甚至餐桌上的鸡肉还已经变质，虽然餐厅很快重做了一份，但已大大影响了食客们的食欲和好心情，对美食团接下来的内容，也没有多大信心了。对此，美食团的策划组织者表示很无奈。他们表示此前来该酒家踩点试菜时，酒家提供的菜式非常好，很有特色，没想到带着美食团成员来此就餐，会遇到此类情况，实在很意外，但又没有办法，只能去向团员赔礼道歉，做好解释工作。

也有朋友曾按照某美食节目提供的信息，去某家羊肉餐厅就餐，吃到一半发现餐厅提供的羊肚里面还有暗黄色的大便没有洗干净，虽然后来餐厅服务员提出减免部分费用，但朋友想起自己曾吃进大便的事，就无比恶心，从此不敢再吃羊内脏，也从此不再走进该品牌连锁店的任何一家餐厅就餐，就怕再遇到这种事情。

“两面派”餐厅三大罪状

一、涉嫌虚假广告

消费者何先生发现一些餐厅菜牌上面的图片非常漂亮，看得人口水直滴，可却发现端上桌的菜，跟图片差距太大，完全就是赤裸裸的欺骗。不仅分量不足，样子也难看，令人大倒胃口。有些菜牌图片和出品之间，甚至连20%的相似度都没有，这种现象在珠江新城一带的一些中高档酒楼和餐厅表现尤为突出。

二、出品质量参差不齐

有媒体透露过，很多餐厅在接待重要领导、媒体记者时，行政总厨会亲自出面接待，此时的出品绝对是一级棒的，各方面表现都是一流，然而如果不事先打招呼，私下带着家人和朋友去吃的时候，却发现不仅菜式水准差了，与之前完全不在一个档次上了，而且质量也是时好时坏，没有一个标准可以衡量。

三、缺斤短两，以次充好

短斤缺两、以次充好现象非常普遍。特别是在一些海鲜类酒家，此类现象尤其多，不是称好的活鱼活虾被掉了包，换成了死鱼死虾，就是斤两严重不足，让人很恼火却又很难抓住餐厅把柄，即便顾客闹起来，酒家也最多提出以这个菜不收钱了事，至于赔偿，那是绝对没有的。

广州市烹饪协会常务副会长卢锦泉就曾表示，导致这一现象的屡屡发生，与多方面的原因是分不开的。由于厨师职业很辛苦且培养时间较长，现在的年轻人很少愿意选择这个职业，正是处于人才青黄不接的时候，现在从旅游学校厨师班毕业的学生，愿意继续选择这个职业的是少之又少。在中高档酒楼，一个炒锅师傅，正常情况下只能承担起60--80位食客的炒菜，但现在90%餐饮商户的厨房都缺人，厨师都是满负荷运转，自然很难保证每一锅的出品都是同样水准。而厨房人手紧缺也导致了一些没达到相关标准的厨师也上岗了，因为酒家招不到人又不得不用，也就导致了厨师水平参差不齐。另外，经营成本上涨、老板对餐厅和厨师定位的不准确，也会直接影响到厨房出品。