这家饭店月盈利几万，现在却急着转让

前几天一个同事约见了一个老板，这位老板正在和公司聊转让相关的事宜。

这位老板两年前我和他还见过一面，店铺开在郑州二七广场周边的商圈，店面并不大但是月流水却很可观，主要经营中式快餐，茄汁面口味很地道，很多经常路过郑州的游客都会把这里作为歇脚的地方，来碗热腾腾的河南风味面条。

今年过年后，店里的人气直线下降，业绩明显下滑。起初以为是巧合，又过了一个月，店铺出现亏损才意识到问题很严重，赶紧推出两个新套餐，连续搞了一个星期促销活动。

店家的措施刚开始起了点作用，但是由于优惠后毛利降低所以到头来，店铺经营还是陷入了泥潭，难以自拔，挣扎了小半年后，最近打算把店铺盘出去。

那么究竟是什么原因导致这家快餐店倒闭的呢?

生于忧患，死于安乐

河南茄汁面如同兰州牛肉拉面，属于一种绝对不会错的美食，口味独特而老少咸宜，为大众所喜爱，只要用心那么总会有顾客上门来一碗，属于永远不会过时的美味。

两年前刚开业不久，无论是装修还是服务在当时都还算不错，虽然比不上商场里的高档餐饮，但也很注重顾客体验，在非常吵闹的郑州火车站周边也算得上一处不错的休憩场所，再加上人均不到二十元的消费，所以几十平的小店也还挺受欢迎的。

茄汁面是从不过时的美味

二七广场作为地铁沿线，郑州老牌商圈又离火车站很近，商业发展速度超乎想象，创新虽不易但是复制却并不难，从14年到18年期间大量商铺翻修，服务人员也开始换代，区域竞争愈发激烈。茄汁面馆虽然不会因为竞争激烈被直接淘汰，但是客流量却会实实在在被分流，如果缺乏核心竞争力，被淘汰不过是早晚的事情。

畏于投资，缺乏品牌意识

店铺自开张起，无论是店铺名称还是logo都是店主自行设计的，通俗易懂便于传播，起初也形成了不错的口碑，但是口口相传毕竟有限，在一切都被时间加速的现代社会中，想要通过传统方式达到宣传目的难上加难。

去年曾有朋友建议店主乘着生意持续上升，自己贷款再开一家分店，慢慢建立起自己的连锁加盟体系，店主觉得投入太大没有采纳意见。后来又有一个连锁品牌找店主商量加盟事宜，店主再次拒绝，理由是对于自己的店铺有信心而且觉得成本太大，并不想改名和重新装修。

互联网时代的口碑仅仅只靠一家店铺的宣传是远远不够的

没有形成规模化的快餐店，随着时间发展必然会在供应链上处于劣势地位，即使能够保证食材和工艺不出现差错，成本也会上升，最后不得不在毛利率和客流量之间做出抉择。

同样在口碑方面，单独店铺虽然便于管理，但是在推广宣传方面局限性也很大，显得势单力薄，直接表现在宣传地域有限，缺乏人手、经费和专业团队。当下主流的餐饮品牌通常会特别设立营销部专门用来做对外宣传，这个是个体经营者难以比拟的，当然也要承担一荣俱荣一损俱损的风险。

二七广场经历过十几年的飞速发展后机遇与挑战并存

跨行竞争，人才难寻

城市商圈开店固然机遇更多，但是面临的竞争也会更加剧烈，比如这家中式快餐店的竞争对手除了中式餐厅外，价格日渐降低的日料、韩料和西式快餐都会在同一场景下抢夺客户，面对越来越理性的顾客，没有足够吸引人眼球的特色光靠价格战早已不可行。

同样是一道菜、一碗面，不同厨师做出来的口味或多或少会有差异，现在很多餐馆都面临一个情况，一旦餐馆成立之初的主厨离开店里，马上就会出现青黄不接的问题，工资低的厨师手艺一般需要长期培养，工资高的厨师也无法确保稳定性，甚至会导致饭菜口味发生较大改变。

厨师梯队早在店铺成立之初就应当具备长期稳定性

很多店铺经营者抱着一腔热血，一个人拉起一家店铺，缺少核心团队，所以经不起时间的考验，换而言之，早在成立之初便拥有的核心团队以及长远规划才是人才培养体系的核心。

总结

总而言之，这家中式快餐店从兴盛到转店，多数是因为过于自信，对市场错误估计，而在发展方面又过于保守，既没有乘胜追击，扩大自身店铺面积，又没有连锁加盟，导致势单力薄以至于面对挑战而后劲不足。正如之前文章所提到的，传统的经营方式在当下面临的考验是严峻的，实事求是研究市场变化，用心打造产品，给顾客最贴心的服务才是成长为百年老店的第一步。