发布时间：2020-09-09 16:49:56 发布人：鲁西肥牛
什么事情都很容易看到别人做，你却不知道其中的痛苦，尤其是餐饮行业!
俗话说:“做生意比开餐馆好。”
结果很多人抢着开店，租店，请厨师，找几个服务员开始大张旗鼓的做事。
想做餐饮的朋友，觉得可以这样创业?
要知道，很多人都是因为这个不能开车，或者不温不火，或者干脆关机。
现在开店远不是“选址+厨师”那么简单。不穿过几条沟壑就能让店铺活下去，这几乎是一个白痴的梦想。
六个月后将有三家商店关门。
朋友离职创业。听说开餐厅可以赚钱。想了几天，就一头扎进去了。
经过几天的考察，我终于选择了靠近市中心的地标性商业区。
店面面积约100平米，月租近7万。
这个地方表面上看起来真的很好，拥挤和繁荣，似乎有一个巨大的消费群体。
新店环境重新设计装修花了几万人，没有请专业人士做。这是带着自己的感情做的。
考虑到我经验不多，花了很多钱请了专业的营销人员，厨师，店长，都是固定工资。
麻雀虽小，但组织严密，已经建立了规范的操作团队。
因为前期在选址和就业上花了太多的钱，远远超出了朋友的预算，不得不向亲戚朋友借钱，很痛苦，但想到以后可以每天赚更多的钱，也就释然了。
然后开始做当甩手掌柜，躺着数钱。
然而，酒店真正开业后，现实打了一个巴掌。
促销开张的那几个月，每天客流爆棚，但活动结束后，顾客开始“三次过店门不进”。
天天赔钱，朋友也焦虑，却无能为力。
另外，前厅、后厨、运营都分一派，遇到问题拒绝接受任何人，让朋友认真劝说。各方除了苦水没有实际行动。
而且服务员看到餐厅没什么起色，都走了。
奋斗了三个月，朋友失去了所有积蓄，却不得不关门走人。
按说，朋友们已经竭尽所能了:不管网站在哪里，聘请了专业厨师，甚至是专业运营商，最后维持了六个月的他们是怎么倒闭的?
其实这也是很多新手开店遇到的情况:前期热情高涨，打折销售流爆棚，活动冷清，解决方案煞费苦心，却毫无头绪，员工纷纷离职另谋出路。钱花完了，商店就得关门。更重要的是，我还欠着高利贷，我已经死了。
这反映了很多新手对开店的误解:找个好厨师，选个好地址，投资点钱开店。
其实餐饮并没有看起来那么简单，一步一个脚印!
新手不知道自己能做什么，不能做什么，什么时候该做，什么时候不该做，什么事情永远做不到。
有的人以前没做过生意，但是手头有点钱，觉得可以做。所以，看到别人开店赚了钱，或者听到有人开店赚了很多钱，就很容易拿定主意。
和赌博完全是一个心态。如果你有一点资本，你想争取。
一个朋友开店，以为自己请了专业人士，于是梦想成为一个甩手甩手的店主。现在他后悔了。
专业的人虽然做专业的事，但要看什么时候，是否合适。
我们应该知道，一个艺术家可以完成事情，但他也非常擅长让坏事发生。
开店初期，什么都要自己做，店长除了员工和厨师，不要请任何人。
这样就可以清楚的了解店铺的运营，知道哪里容易出问题，哪里不容易做。即使以后再招人，也能确切知道应该招什么样的人才。
最重要的是要有一个意识:创业要吃苦，做饭要吃苦。吃饭不代表你投入了一些钱，请了几个人，你就可以当甩手躺着赚钱的掌柜了。
行业最近的发展，店员的心理状态，购买渠道，餐饮质量，客户反馈，在初期，你需要自己做很多事情，甚至到了后期，生意不好怎么办，怎么做活动，怎么营销，怎么拓展这些东西，别人都不会管你，只靠你自己。
也许你可以请一个专业人士，但是作为老板，如果你对此一无所知，失败的概率会增加很多。
新手大多认为人多的地方可以开店，这是片面的。
的确，很多时候，在一些商店和购物街上，通常会有一些人气很高的店铺，很受欢迎，也很拥挤。
但是如果你仔细观察，你会发现没有销量。
其实这是很多商家都会犯的错误，把人流误认为客流。
不然人那么多的地方为什么还有那么多店?
如果遇到这样的问题，首先要考虑的是如何把人流转化为客流，而不是等客户主动上门。
然后就是人多的地方转让费高，租金高，租期短。对于资本少的新手朋友，要量力而行。不喜欢我的朋友，他们自以为能赚钱，头脑发热，不顾实际情况，贸然下手。
一般建议找有同行的地方，比如面馆、蒸饺店、炒菜馆等。看看他们一天的营业额。
你必须等待你自己的计算，从中午11:30到13:30，从晚上17:30到20:30，看看有多少顾客在消费，从而计算出大概的营业额。
你想怎么穿就怎么穿。没有统筹，钱还没出来。
装修最大的原则就是要有主色调，不超过三种颜色。一般主色根据logo或者店铺座椅颜色确定。麻辣烫以红色为主，米粉以红色和淡黄色为主，茶铺以橙色为主。主色确定后，选择一种接近主色的颜色。
想想肯德基，红色是主色，然后木纹色是辅色。为什么在这里选择木纹色，是因为他的座位都是同一个颜色，这样顾客来你店里就会被某个主色调吸引，这样以后看到这个颜色就会想起你的店。
选择木纹颜色是因为他的椅子是同一个颜色，为什么选择红色作为主色是因为他的logo里主色是红色。
这直接导致员工积极性不高，门店员工职责不清。
没有没有规则的方圆。如果有明确的店规，做好了会有奖励，做错了会有罚款。这样，无论老板在不在，店铺都能管理好，员工知道该做什么不该做什么，做事也会有动力!
否则，老板必须整天呆在店里看员工。即便如此，如果没有具体规定，对员工的奖惩能否说服其他员工?这会导致员工有一天不辞而别。
员工怎么拿工资?他们是死工资吗?还是绩效工资?
没有经验的老板会选择前者，进店时说多少钱就付多少。如果店里生意很好，员工心理会怎么想?
“你努力，就赚那么多。如果店里生意这么好，你也不会说要加工资。”
这个时候要不要加?
拜托，店里生意不好的时候?不加的话，员工心理不平衡，做不好。
所以最好把店铺的福利和员工的工资挂钩。也就是底薪+提成+全勤奖。
如果店里生意好，员工就多拿;店铺不好，自然拿的少，也没人说什么。
这非常重要。你有多少钱?没钱就不要开餐馆。你必须记住什么是富有?
当你的资金足够支撑你的店铺维持几个月的收支平衡时，那时候再重新开始。
因为，如果生活太拮据，你做的一切都会打折扣，所以省着省着吧。最后的状态是一个李悝jy，一个李鬼，资金充足，让你放心，你可以毫无后顾之忧的进步发展。
餐饮好像门槛低，容易操作，但是做好不容易。哪怕开个小餐馆也是一步一步来的。选址、招聘、租赁...这些沟壑会直接影响店铺能否长期经营。
特别是新手开店，根本不考虑这些因素就想着赚钱，导致店铺越来越差，最后关门感谢顾客。所以，想开店，就要做好填沟过岭的准备，经得起考验，坚持到底，那么你就离成功不远了。
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