史上最全麻辣烫经营管理方案！

市场调查是禁忌

盲目地跟着大家

(一)、对麻辣热市场的影响因素

1、经济发展对麻辣热的影响，包括消费者对麻辣热需求的增加、现有麻辣热有各种级别麻辣热店的结构矛盾、社会发展和国家政策措施，对饮食行业的发展起着巨大的推进作用、客观环境的变化和消费不稳定性等几个因素。

2、传统因素对麻辣的影响，包括麻辣的历史性、广泛性、文化性、独特性等。

3、周边环境对麻辣烫的影响，如道路交通、停车位置、水电供应、通信网络、采购渠道、消费者等。

(二)、客户调查分析

1、服务对象分析

(1)、消费者的职业特征:一般学生、民工、普通上班族、高级白领、公务员、他们的消费习惯和消费等级不同。

(2)、消费者年龄特征:老年人喜欢清淡型、年轻人喜欢重味厚型等。

(3)、消费者性别特征:女性和男性往往在麻辣锅、味道重、料理类型等方面有一定差异。

2、客户消费行为分析

消费是一个综合，消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式、消费习惯等。

(1)、消费水平和顾客的经济承受能力有直接关系，表现了顾客的支付能力和这种支付能力适当的需求满足，直接表现为顾客选择麻辣店的等级和类型

(2)、消费结构是顾客各种消费支出的比例，其支出与职业、年龄、性别、地区民族等因素密切相关

(3)、消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在等级和品种方面各不相同。

(4)、消费习惯体现在饮食环境、氛围、品牌、风味、经济等方面形成的习惯。

3、客户消费特点分析

(1)、不确定性:大部分顾客流动，小部分确定，所以选址合理。

(2)、随机性:顾客数量多，差异大，对麻辣消费有选择性，要掌握麻辣发展动态，及时调整味道，改善创新。

(3)、灵活性:这是由成功的品牌决定的，象征着顾客的饮食频率和回报率。

(4)、指导性:调整经营战略、成功的广告运营等，对顾客的消费有一定的指导。

市场划分:市场划分不可或缺

客户调查分析:

1、划分要求

(1)正确把握经营品种、酒水饮料、服务水平、营业时间、交通状况等具体方面，比较自己的品牌能否进入市场。

(2)、具有操作性。如果我们得到的市场结果与我们的人力、财力和物力不匹配，很难实现我们的业务目标，我们必须放弃，重新划分市场，找到合适的位置。

(3)、稳定性。市场划分后，只要符合实际，就大胆开拓，制定长期计划，占领市场。

2.分类

(1)、地理位置:麻辣店的地域性对经营有很大影响，必须充分理解麻辣店的地理因素。在同一个地区，不同的商店和火锅产品服务于不同的消费群体。同一家商店和火锅产品到达不同的地区也会发生变化。

(2)、人口分类:受人们居住、文化、宗教、民族等因素的影响，对麻辣热的消费有差异，品种、等级、目的不同。不同层次的消费群体，对等级、品种的要求也不同。

(3)、顾客区分:不仅要考虑顾客、职业、收入等，还要分析其动机，分析传统节俭型、经济型、新潮冲动型、豪华宣传型等。

(4)、行为分析:将顾客分为常客、普通顾客、移动散客、新顾客等，与麻辣店的麻辣店质量、服务水平、顾客信赖等有关。

市场定位:定位各不相同

(一)、麻辣热市场定位分析，有不同的标准。

1、按等级分类:高、中、低等级，豪华店、风味店、大众店等

2、根据功能，特色麻辣、快餐麻辣、小麻辣、滋补麻辣等。

3、根据来源，重庆麻辣、粤式麻辣、成都麻辣等

(二)、价格定位、影响经营的重要因素之一，其他条件成熟后，价格是决定因素:。

1、高低结合法:开业初期，以高质量麻辣热、高水平服务、低价迎接客户。秀才能快速赢得客户，树立形象，打开局面，实现正常经营。

2、高结合法:起点高，利润也高。以高品质麻辣烫、高档环境、高档装修、高档服务吸引高层次客户。风险大，利润大，进入良性循环后收益也大。

3、品牌垄断法:独特的锅品、独特的处方、专利麻辣热产品，可以以较高的价格经营麻辣热，但品种风味特色必须不变。

4、大众化法:以大众麻辣热品种、大众化价格低价供应，以薄利多销为主。