好吃却没生意？新店如何和生意好的老店竞争？

对于任何行业来说，竞争是必然的存在，无论是老店还是新店，都可能存在强大的竞争对手，这种竞争是好的，因为有竞争，大家可以在市场上保持警惕，不断提高自己的综合实力。

最近，做餐饮朋友和小编聊天的时候，餐厅比对方好吃，但是因为对方是老店，所以顾客总是去那里吃，到底该怎么宣传呢?

我相信这也是许多餐馆面临的问题。本期编辑将从以下几点分析这个问题。

何为味道比对方好?

大众化消费时代，味道是征服顾客的最有利武器。许多餐馆经营者可能对自己餐馆的产品有信心，常说顾客说我们的味道很好我们试过菜，很多人说味道比那个家好。

但是，千人千味，这个顾客说好吃，其他大部分人可能觉得很普通，试菜的人说好吃，也许会给你面子。真正好吃的是，小编认为唯一的标准是回头客多。

顾客用钱投票是正常的，餐厅为了抓住最初的食客，如何从一开始就尝试自己喜欢的菜品的好案例你这里有两个建议。一个是把自己的餐厅和竞争对手的产品分别放在一起，让大家评价二个是聚集试吃的顾客，让顾客吃饱的时候试吃，大部分都说好的话，确实很好吃。

同质化竞争，有时也不是坏事

通常有人说，餐厅要避开同质化竞争，不然就是等死。但是现实生活中，同质化竞争到处存在着，大到可口可乐和百事可乐，小到街边的那些小餐厅。

事实上经常存在着两间经营类别差不多的店面，但是生意却都是红火的。

案例：

广州某地方有个菜市场，地方大，菜价便宜，人流量也特别多，很多人在那里开肉包店。在市场旁的知名美食街上，新开了一家名叫包正宗的粤式糕点连锁店，经营各种包子广州糕点，由于味道好，种类丰富，顾客可以看到店员一直在店内做糕点，所以生意很好，排队是一天之内经常发生的事情。

之后，包正宗旁边开了一家包原味，同样是广东式点心连锁店，同样是同样的品种，同样的味道，同样的价格。

这两家最后谁打败了谁?

结果是两家生意都红火。

点评：

同质化竞争适用于市场需求量大的产品。例如肉包店、早餐店等每天需要消费的餐厅。

如果是市场饱和的品种，就必须确保自己有竞争力，再进入。此时，宣传很重要。

同质化竞争，如何做好宣传

小编在这里简单介绍几种方法：

1、店面宣传

在店面广告牌、招牌、店徽设计、餐厅主题选择、餐厅装饰风格、家具、布局、色彩照明等方面下功夫，使之起到促销的功用。

2、开业促销

低价格竞争对餐饮业来说不是长期的计划，但开业促销可以以低价格获得人气，开业促销的目的是提高势头和知名度，餐厅可以在自己能承受的范围内进行折扣促销。

3、利用低头族免费为餐厅营销

颜值高、有趣的装修、菜品，美味的食物，成为低头族自愿发表和社交网络的素材，餐厅也可以通过小赠品、折扣鼓励顾客社交共享，这种共享行为成为餐厅提高知名度的重要措施。

4、口碑营销

金杯银杯不如口碑，与其他营销方式相比，口碑是更持久的交流品牌方法。但是餐馆该怎么办呢?餐饮业是饮食产业，菜肴味道最重要，服务也是重要的附加因素。

美食试吃活动是目前运用较高的口碑营销方式之一，一般可以与当地美食平台和美食微信号公众信号开展免费试吃活动，如果是连锁店的新店，也可以在现有粉丝中宣传试吃活动。

美食试吃活动可以使所有试吃者成为免费的传播者，将真实生动的文字发布到朋友圈，容易感动周围的朋友和家人。

5、新媒体营销

微博刚出来的时候，餐厅的微博市场营销很流行，现在微信营销很流行。餐厅不仅可以自己制作微信，还可以利用各种美食号码构成营销矩阵，这也是近年来餐厅开业营销的流行方法。

这种方法效果快，缺点是，如果菜品质量没保证，粘不住顾客，那么以后依然会为营销发愁。

新店与老店竞争，差异化是相对比好的策略

新店面对生意好的老店面临竞争，如果新店面无法脱颖而出，很可能会让顾客流连忘返，这时候，新店面就要能够提供与老店面不同的个性化产品、服务和品牌，真正为顾客带来好处。

1、突出品牌特色

建立有效的差异化有很多不同的方法，找到餐厅的特性是建立差异化最典型的方法。

这里有着名的案例。海底捞以服务而闻名，但巴奴毛肚火锅开辟了另一条路，打出了“服务不是我们的特色，毛肚和菌汤才是”的口号，他们一方面用这句口号借势海底捞做营销，另一方面真的着重打造这两个产品。结果，几年过去了，巴奴在河南市场和海底捞形成了双雄争霸的局面。

2、聚焦食材

好食材加上好的烹饪方法可以制作出富有竞争力的菜品。这方面，西贝是一个餐饮好案例。

西贝的成功与他们对食材的严格要求分不开，好的营业收入与西贝打“西北乡野美味”这张王牌密不可分。

为了能让越来越多的人吃到天然地道的西北乡野美味，西贝分别有采购部和品控部，有品控部对食材进行质量把关。以最主要的单品羊肉为例，西贝的羊肉采购的是嘴高级的放养羊内蒙古草原羊，而非一般的育肥羊，兵器西贝选择在草生长季节里，羊肉最鲜美的7、8、9月采购，以此了西贝羊肉菜肴的好味道。

3、打造服务特色

服务差异化案例，最著名的以海底捞莫属。大家可以参考下，餐饮好案例君在这里就不一一列举。

4、品种差异化

别人做小而精，你做大而美;别人做大而全，你就做小而精，反正，只要用心，一定可以争取到属于餐厅的客源。

还有最重要的一点，要学会熬

小编拜访过很多排队大店和小店，问及餐厅是怎么火起来的，很多人都会说，开始生意也没那么好，都是慢慢积累回头客的。老店之所以生意好，是人家凭着自己的产品和服务，日积月累类似了众多熟客回头客。

所以，如果新餐厅想与老店竞争，或者是和老店共分一杯羹，就要熬得住，不要想着马上就把顾客抢过来，而是用心做好味道、服务，慢慢培养起自己的回头客。