2020年餐饮走向风口的餐饮品类

在餐饮业，每过一段时间就会出现一款爆品，然而来得快，去得也快。探寻其发展规律，总结出成为爆品的必要条件，什么样的产品会成为风口的前提标准?在笔者看来，要成为爆品必须具备以下可能。

顺应行业及消费趋势

消费升级是近几年出现在餐饮行业中频率较高的词，什么是消费升级?其实就是随着生活水平的提高，人们更愿意出多一点钱，买更值得的产品。

无论是消费升级还是消费降级，只有适应市场的发展，才能使得产品有更大的市场占有份额，在当下消费升级分为三个层面：

1、产品品质层面：可口美味，食材优质;

2、消费意识层面：既有文化内涵又有健康意识的产品;

3、体验环境层面：目视范围内的消费环境以及更具人性化的服务。

而消费降级，则更多的是在精神体验上的东西发生了变化，而产品质量和健康产品则必须保持一定的合理性，更不能以次充好。

模式易复制较稳定

餐饮的拓展一方面必须是易于复制和标准化的，菜品的原材料及烹饪技术和制作工序能具备快速复制的基因。另一方面稳定的供应链是决定一个品牌能否持续发展的重要前提。

当产品进入市场快速增长期，一个完善的供应解决方案将会成为你占领风口先机的最大优势。

产品的认知度和可接受程度

其他地区的消费者也会很快接受，形成店开到哪里，市场认知就会到哪里。当然区域性的产品在一定市场范围内形成爆品也是有可能的，但就是市场的广泛性得到了限制。

而风口的特点是必然会引起大众关注，因此产品品类本身更要具有传播性及社交性等卖点。加上一些社交媒体资源关注与推荐，从而引爆话题，那么形成这一风口也是无可厚非的。

资本市场的目光投入

近几年来餐饮和资本的关系越来越紧密，而资本对于风口一直是情有独钟的。一旦资本介入，将起到推波助澜的作用，将促进市场更好地发展，加速风口成型。

哪些品类和模式将成为风口?

01 小吃的强势崛起

现在的小吃逐步趋向零食化、零售化、标准化。小吃能继续成为风口的原因则是：有品类无品牌的市场现状，在知识产权上的限制很少。不断地对小吃品类的挖掘，可以像在民间小吃的基础上，赋予现代文化内涵，并在营销上以及产品定位上重新赋予现代化的操作方式。

将小吃做到有卫生保证，在搭配及数量上也可以自由选择，并将包装拓展满足各个场景的消费需求，同时品质稳定、价格亲民，更可以针对性选址，搭配线上、外卖……

02 “茶饮+”的模式更受追捧

中国人的国饮毫无疑问就是茶，茶饮以休闲放松、味觉享受为目的，制作过程简单快捷，消费者也不用花太多时间等待就餐，适应了当下快节奏的生活方式，成为极具文化背景的新兴时尚消费形式。

在赋予了现代精神的茶饮，如喜茶、瑞幸咖啡、奈雪等融资过亿的行业动向来看，这些频繁的资本动作似乎也预示着茶饮这块巨大的蛋糕仍然有待发掘。

2020年茶饮的风口或将以“茶饮+小吃”、“茶饮+烘焙”估计将继续引领市场。

餐饮人需要在发掘新品提升品牌自身壁垒的同时，思考更多的“茶饮+”模式，寻找更多的市场可能性。

03 地方特色餐厅逐渐占据市场

由于市场个性化发展的需求，加上物流交通的便捷，地方菜作为具有个性特色的菜品，更适合小而精的餐饮需求。总体来说地方菜还是待发掘的，如果再结合未来人们餐饮口味的变化或将成为新一轮焦点。

04 单品产业化会是热门

市场的越来越细化，给单品带来了极大的发展空间，餐饮业也不得不调整自己的餐饮结构来迎合市场的发展需求，于是就出现了很多以单品为主的餐厅。餐饮人可以更多挖掘类似于小龙虾、牛蛙、酸菜鱼等的单品，注意相关产业链的发展以及吃法的多样化，不仅仅局限于单一化的思路。

小结

爆品作为餐饮市场当下所流行之物，其实就是在强势品牌相对固定的情况下，剑走偏锋。形成小品牌，突出个性化，赋予时代感，进而抓住风口站在行业的前端，把握未来的方向，实现引领风口的目的。