三大商机四大趋势，餐饮人再不抓住机会，就晚了！

对餐饮创业者而言，这是一个高风险的时代。传统餐饮人精打细算就会发现，那些一年到头生意不错的餐厅，到月底、年底一算账，根本不赚钱，就剩下给员工和房东打工了，这些三高现象，依然是餐饮业的顽疾。行家投入一个生意，不是看当下，而是看未来。看得到多远的未来，就得到多大的机遇。

四大餐饮趋势，你不可不知

1.小吃简餐将成为餐饮业的大赛道

报告数据显示，目前中国做小吃和简餐的大概有160多万商家，占了整个行业30%的比例。与此同时，小吃也成为孵化中式快餐的沃土。

2.火锅将成为品类之王，并且是成熟的品类

火锅是目前中国餐饮所有品类中发展较为成熟的品类。高低客单价分布均匀、并且已经出现了领导品牌，成为一个大品类有大品牌，大市场有大赢家的品类。

3.烧烤品类正在聚焦，羊肉串有望杀出黑马品牌

传统的全品类烧烤模式可能遇到发展瓶颈或者阻力，进入调整期，各地烧烤店面数量呈回落趋势。

但与此同时，行业聚焦羊肉品类的信号明显，并且，有望成为杀出该品类的品牌黑马。

4.外卖成为餐饮第三优选，不是堂食补充，而是成本重构

无论大家如何对外卖抱着既欢喜又忧愁的心态。外卖在过去一年还是保持了300%的增长，并且以超过3000亿的市场规模占据了整个餐饮市场的10%。

而且同美国成熟外卖市场的30%占比相比较，国内的外卖还有很大的发展空间。

三大“错过不再”的商机，牢记于心

01 品类的品牌化机会

中国作为一个美食品类丰富的国度，尤其是小吃品类，正如前面餐饮报告中显示，小吃的店铺数量有160多万家。

然而，你能想起来的品类品牌有多少?吃火锅能想起海底捞，吃毛肚火锅能想起巴奴，吃烤鸭能想起全聚德……但是吃馄饨呢?吃米线呢?吃新疆拉条呢?吃羊肉泡馍呢?吃串串香呢?……你能想起谁?脑海里大多一片模糊，很难跳出一个代表品牌。

这就是很大的抢占认知机会。这两年，很多餐饮老板开始意识到要让自己的品牌跟品类划等号，并不断强化消费者认知，抢占品类赛道的头部机会。

02 品牌的资本化机会

在过去，餐饮业并不被资本看重，一是行业透明度不高，二是产品标准化程度不高，难以具备规模化和高成长性，资本不愿意投，也不敢投。

餐饮老板也缺乏与资本交流的经验，有些餐饮老板甚至认为：“只要餐厅生意好，不缺钱，根本没必要融资?”加上过去也曾有一些餐饮品牌的融资案例，比如俏江南、大娘水饺出现了跟资方撕逼的个案事件，让很多传统老板对资本望而生畏。

但是随着大量跨界创业者涌入餐饮业，移动互联网技术的渗透，餐饮业正在加速成熟。更多资本的视线在转向餐饮业。不少新一波拿到资本的餐饮品牌正在加速奔跑。更多新锐的创业者和品牌正在跃跃欲试。不久的将来，你会看到，餐饮业也会像其他成熟行业一样，创业者+资本成为标准配置。

03 新零售重构商业模式的机会

互联网下半场，线上正在加速向线下渗透，线上线下融为一体，将共同构筑新的消费零售场景。

餐饮业在标准化、供应链的强大推力下，也正在加速向零售化迈进。

堂食+外卖+可流通食品商品，借助互联网突破时空限制，将成为餐饮业主流的商业模式。外卖+流通食品将成为破解传统餐饮“三高一低”，甚至实现规模化指数级增长的企业模型。