开了一年的店，不上不下，该怎么办？

天天守在店里，一个月才分一万块，更离谱的是，淡季一个月才分几百块!鸡肋?是关还是继续开?再开肯定不能继续这样，应该怎么开?

昨天一位朋友来找雷哥，诉说他遇到的难题。

他是90后，家境殷实，在意大利留学期间，曾短暂经营KTV，应该说从来没有为钱烦恼过。回国后，没有考虑上班，只想为自己做一份事业。所以他选择了一份特色餐饮生意，土耳其KEBAB。

去年到今年，正好一年时间。他迷茫了，生意赚钱，但是没有发展。每月分点小钱，只能说够用，到淡季连小钱都没有了，女朋友催着结婚，现在感觉压力好大。

现在的他站在十字路口。

往左走，有一家国内的互联网巨头在美国招兵买马，邀他去面谈，起薪年薪七位数。向右走，继续坚持生意，但是出路在哪?

他是雷哥好友的弟弟，而且他恳切的态度让雷哥想起了当年自己走过的弯路，那种痛苦只有经历过的人才能体会，雷哥不能坐视不管，所以我们深谈了一个小时。

先决定要干什么?是上班还是创业?

鱼和熊掌不可兼得，要么做生意做到底，要么干脆上班去!

招聘的单位是电竞行业，这种行业现在还是上升期，但是青春饭总有吃完的时候，能给百万年薪的岗位，要求就不会低，他自己感觉心里也没底，最起码专业谈判及其他需要的语言基础还需要磨练，这就是坎。

雷哥给他一个方法去评价内心。

如果把车抵押或者卖了去维持生意，你愿意吗?

他说没有问题，雷哥是过来人，还是希望他冷静地再考虑一下。

在长久的生意面前，保持长久的热情比激情重要得多。

接下来雷哥和他一起去看了他的店面，解决几个他立马就要解决的问题。

1 股权

两个人合伙，都是50。听到这个数字，雷哥的建议是，现在生意不好，赶快调整结构，最少51，先解决决策权的问题，以后根据贡献度再谈其他。

2 定位

他的店在南大附近的居民区里，消费人群和消费结构是畸形的，没钱的太多，可以消费的学生假期大多不在，暑假生意呈现断崖式滑坡。

首先解决消费人群的问题，第一是人群画像，南京的大学生群体，有钱的学校是南艺、南师大之类的，南大绝对算不上富裕的。所以这个店的人群画像就有基本轮廓了，19-25岁，女性为主，文艺范，消费能力中等。接下来再把谈对象的比例、行为、习惯、父母、朋友、偏好、课程等等摸清楚，就可以解决定位问题了。

3 定价

以基本的人群画像来看，目前的定价策略是错误的，调整如下。

毛利足够的，客单价从40做到20以内，跑量。核心产品中，引流产品做到9.9，再送一杯时令饮品;截流产品用特色产品做，毛利略高;复购产品，做好结构和结合，把套餐做好。

菜单要大改，把酒水、软饮都去掉，炸物缩成三种，主菜本就三种，把第二种名字改掉，满足卷太虚，顾客心智里没有，改成不用听就能懂的。

另外把实物照片做出来，文艺范，适合女生。把柜台前的电视撤掉，这一面墙就是菜单，简单、大方、明快、有格调即可。

4 明档

跑量生意，第一眼就要能看到底，卫生、好吃、快，这三样缺一不可。

把帘子去掉，做好明档。现有的出品并发量太低，需要加大至少3倍。

建立操作及售卖的SOP，最多六步就要解决从点单收银到制作出品的全过程。

5 装修风格

要明快，现有的风格主体有问题，偏欧式酒吧风格，不够明快，对于跑量不适合。

去掉所有有关于酒水及男性风格过于明显的软装，包括足球明星玩偶及旗帜等。

加入更多女性化元素，增加曝光点，店里建议增加一个特定的与土耳其有关但是能够激发南大周边女性客群为主的爆点IP，比如超大人偶或类似感觉。

光线及色彩需要更加明快，红黄色比较适合，土耳其国旗就是红底弯月五角星，色彩很适合也能搭调。

6 口味

光酱就十几种，绝对是败笔

精选不超过3种即可，这个需要市场测试。

第一步先把这几件事解决了，后面的事再说。结构性的东西还有很多需要重做，但是他现在最需要的是开始，一步步来，逐渐顺上去，远远比拔苗助长有效的多。