餐饮店老板如何快速提高翻台率增加店铺流水

无论哪个餐厅，都绕不开一个话题——翻台率。翻台率高，意味着能在有限的坪数和有限的营业时间内，让座位的流动率提高，营收也会成倍提升。为什么别人家的餐厅翻台率那么高?今天，就为大家分享下提升翻台率的秘诀。

1、设置限量供应的菜品

餐饮品牌通常都会有1—2道精品菜，而这样的菜品也会拥有其忠实粉丝。比如太二酸菜鱼，酸菜鱼每天只供应一百条。因此，为了错过等位高峰期，针对专程为这道菜而来的粉丝们，设置限量供应。粉丝们为了能吃到限量菜提前到餐厅就餐，从而减少高峰期排队人数。

2、顾客排队时先行点餐

比如外婆家旗下的餐饮品牌“炉鱼”，延续了外婆家的排队现象，而顾客在等位时，服务员会先给顾客发放一张纸质菜单，让顾客边等位边点单，方便顾客一入座就可以马上出菜。排队时点单的做法应用十分简单，成本相对较低。吴憨子认为，管理运营上不妨采取这种新思路。现在已经有很多餐厅都事实了这种方法

3、菜单做减法，优化视觉效果

菜单做减法，越简单，顾客眼光越能聚焦在几道招牌菜上。采用主打菜色和固定套餐的方式，简单而实用，既能加快厨房出品速度，保证品质，还能使成本更低廉，利润空间增大。另外要不断创新，对每样菜品标记配料、颜色、口味和运动营养指数等信息，提升顾客点餐体验。

很多餐厅会出现这样的情况，客人把菜单翻来覆去看了很多遍，还是不知道吃什么，这样一来最开始就在菜单上浪费了很多时间，所以菜单要如何教顾客点菜，这很重要。其实最主要的就是要优化产品主线，菜单要有重点和推荐，且重点推荐应放在易制作或半加工菜品上。(仔细看西贝的推荐菜面筋、汤等多以半加工为主)

4、服务员主动推荐，进行建议性推销

就点餐环节来说，除了菜单的设计外，还涉及到点菜人员对产品的熟悉程度。如果服务员只是被动地接受顾客点单，顾客犹豫不决和翻看菜单的时间则无形中拖慢了点单速度。因此，服务员应该熟练地进行建议性推销，让顾客了解菜品的特色，诱导顾客快速下单。

5、加入在线点菜模式

传统点餐是以服务员为中心的。消费者呼叫服务员点餐，服务员拿来菜单。由于点餐往往需要一定的时间，所以在这个过程中服务员会暂时离开等待消费者的第二次呼叫。消费者再次呼叫服务员，服务员进行点单确认，然后向后厨下单。首先，这种点餐过程本身就耗时很长;其次，在用餐高峰期时，餐厅人手不足，消费者需要耗费更多的等待时间;再者一趟趟往返，不仅服务员来回奔波，增加了人力成本，影响餐厅经营效率，对用户来说也绝不是愉快的体验。

现在很多餐厅都进行了互联网升级，采取了线上自助点餐的模式。消费者只需扫描餐桌上的二维码即可完成点餐。这种模式的好处在于，在线点餐为消费者直接与后厨沟通提供一种解决方案，消费者使用其APP进行点餐，后厨直接制作，不需要服务员介入，有效降低人力成本的同时也增加了点餐过程中的趣味性，有利于形成话题传播。

6、服务细节

服务永远是餐饮不变的话题，如何给予客户好的印象留住客户我们可以参考海底捞毕竟，后续客源是否跟得上，直接影响着翻台率。

海底捞侯餐时的免费增值服务是其一大特色，免费茶水、免费擦鞋、免费报刊杂志阅览、免费做指甲、免费按摩……为了留住顾客，海底捞在服务上可谓是无所不用其“极”。辣宴也有等位超过10分钟，免菜金5元的等位优惠。给顾客好处，顾客才愿意心甘情愿地花时间排队。

7、确保排队等候的顾客准备用餐

据学院统计，从上一桌客人离开到下一桌客人入席，包括打扫餐桌在内，往往会花5-10分钟时间，然而这对午餐、晚餐或者周末节假日用餐的高峰时段来说，则是过大的消耗。一般客人耐心等位的时间再15~20分钟，用餐高峰期时，再用5—10分钟去打扫卫生，说不定客人已经离开了。

小结：

餐厅要想提高营收，就要在翻台率上下功夫。然而餐厅想提升翻台率，要讲求方法和技巧，否则就成了赶客。并且翻台率并不是越高越好，毕竟很高的话，厨师和服务员的状态、体力会Hold不住，直接导致服务质量下降、顾客体验下降，这是以牺牲顾客体验换取翻台率的，那顾客下次可能就不会光临了。餐饮行业，既重美食，亦重服务，在细节上多下功夫，多动脑筋，餐饮君相信你不久也可以做出让别人眼馋的翻台率!