餐饮门店生意不好 餐饮老板如何做才能挽回局势

最近，在群里，有人提了这样一个问题：

你好!我是做串串香的，四五线城市，店铺不靠在市中心，刚经历开业，第一个还好，接下来一整个八月份，店门口修路加上天气热，整个月业绩惨淡，然后这边有两个大商场开业(万达，吾悦)然后进九月业绩也不见好转，微信公众号软文，传单，活动都做了，问过好多顾客都说味道还挺好的，就是现在上座率低，美团，点评，口碑也都上活动了，看了一下其他家，我家稍贵一点点，想问一下价格需要调整吗?怎么做一个引流?人员这一块需要换血吗?谢谢

我先贴一下我的回答：

做生意一定要稳，不能病急乱投医。

一家店生意好的原因无非是这些：

产品定位好(品类定位，客群定位)，位置选的好，团队配合的好，管理做的比较到位，营销活动做得恰当，从活动引流到顾客转化沉淀和留存，这一系列营销动作承前启后衔接的到位……

一家店生意不好的原因也无外乎这些方面。

A：站在消费者角度：

餐饮店的生意好不好，可以换个角度去考虑，比如站在顾客的角度来看餐饮店，毕竟顾客才是饭店的根本，没有顾客其他的都没有用，生意不好就是顾客少，回头客少，客单价低，在一个就是饭菜不和顾客的口味。

B：站在餐饮店角度

站在饭店的角度来说：像饭店的位置不是很好，位置如果在繁华的街道，流量大的地方，生意相对的会比其他的好，所谓的位置就是要实际的去考察，选择一个适合的，各个方面符合自己餐饮店的定位，自己的预算等等!

在一个就是餐饮店服务，环境等方面，一个餐饮店的生意好坏除了口味，影响最大的就是这两个原因，就比如说顾客来餐饮店吃饭，服务员爱答不理的，也不问顾客的情况，也不介绍菜品，那么这位顾客可能就会离开，或者说下下次可能就不会过来。

回到你的问题。你提到了导致业绩惨淡的很多可能因素：位置偏(不在市中心)，客观条件影响(门口修路)，天气热(这个其实并无因果关系，天气热串串生意应该更好才对)，外部竞争(两个商城开业)……但是你要清楚的一点是，这些其实都是你改变不了的，或者说这些都是你开店之初在选址时就应该考虑的问题，现在店已经开了，即使是这些方面有问题，也只能是通过其他途径去弥补了。

你为此也做了一些宣传努力：公众号软文，传单，活动，顾客调查(不清楚是否足够客观)，美团、点评、口碑……这些其实都是常规的营销方式，没啥毛病。 但是到最后你的落脚点是两个：可能自己的价格有点贵，以及人员要调整。

你要从产品、服务、管理、营销、一个方面出发，认真可观的分析自身情况，再对比周边竞争对手情况，做一个对比分析，找到你的优势点和劣势点，再收集一些顾客的反馈，综合起来找原因，然后有针对性的做调整，不要盲目去做活动，也不要盲目去调整，一定要结合实际情况，做更加有益的努力。

回答完这个问题之后我还想说说我的一些感悟：

对于餐饮老板来说，开店面对生意惨淡这是再正常不过的事情。每个行业都有它的不容易和辛酸，如果做餐饮能够开一家火一家，那岂不是人人都去开餐馆了。任何一个行业、任何一个事情，当每个人都能看懂，都觉得它是机会的时候，它就已经不再是机会，而是坑了。

生意惨淡这是开店的副作用，也是餐饮人的必经之路。面对餐饮生意滑铁卢，餐椅老板们的做法通常有三种：

第1种：死磕派 ，以“不变”应万变

很多人以为店开起来了开店这事就算是完成了，接下来就要等顾客进门就好了。如果坚持了一个月效果还不见好，遇到暴脾气的直接关门大吉，省心省力。遇到脾气好的，就会选择和时间赛跑，死磕到无力回天，交不起租金的那一刻。

死等，是这一类人的最大特点。顾客为啥不进来，不知道;生意不好怎么办，不知道;问题出在哪里，不知道;想不想改变，想;怎么去改变，不知道……比如前几天有人给我诉苦他一个开店的朋友，每天一个人坐在空荡荡的店里，等风等雨等顾客上门，每天早出晚归的等待，辛苦又无奈。我开玩笑说做老板就是一件辛苦的事情，这只是方式的差异吧。这类人通常以技术驱动型的居多，也就是说自己学会了一点手艺，手上攒点钱，两眼一抹黑就踏上创业路了。店开了以后发现自己除了做产品别的啥都不会。

第2种：折腾派，以万变应万变

这类人对餐饮往往有一些认识或了解，能看到别人成功的一些表象，知道大概是怎么一回事，然后等到自己做的时候，发现又是另外一回事。在生意达不到预期时，他们的第一反应就是改变。什么火搞什么，市场要什么做什么，看到别人门口摆个虎挺吸引人的，我也得马上整个猫摆在这充充场面。雷厉风行，听别人说有什么办法，立马就要尝试，自己发现哪里不满意，立马就要调整和改变……

比如我一认识一个开餐饮店的朋友，生意原本还不错，就是太喜欢折腾。顾客一说哪里不好，立马就着手调整，顾客说汤底用鸡汤好，那就换鸡汤，顾客说应该用牛肉汤好，那就换牛肉汤，折腾来折腾去最后把生意给折腾黄了。

这类人通常喜欢学习，喜欢接触新事物，有很多就是从其他行业转行来做餐饮的，所以思维上比较活跃，善于学习和反思。餐饮是一个需要创新但更需要坚持的行业，成功往往都是熬出来的。

第3种：创新派，万变不离其宗

这类人对于开店有着很清楚的认识，知道自己的小目标是啥，知道自己的大目标是啥，能够客观的分析自我条件，能够有的放矢的去做计划和调整。面对生意的滑坡，他们会先去找原因。如果是淡旺季的变化，那就耐心等待，持久忍耐;如果是产品的问题那就调整产品;如果是管理问题那就抓管理;如果是营销不够那就加强营销。

营销是什么，是锦上添花，是如虎添翼，好营销的前提是知道自己有什么，缺什么。为什么叫他们创新派?因为餐饮的创新就是万变不离其宗，以产品为始，以用户体验为终。创新是在现实的基础上小步调整，快速迭代，每天进步一点点，日渐跬步然后至千里，日渐完善然后趋于成熟。

除此之外寻常餐饮店生意不好解决的办法!(餐厅菜品口味关系前提)

餐饮店生意不好解决的办法之服务员态度一定要好

不一定要热情,但一定 要有礼貌,最好规范一下(服装必须统一) 如果 你们的餐厅服务员的态度不冷不热的， 顾客对你的餐厅的印象就不会太好，你就会损失一大批顾客。

餐饮店生意不好解决的办法之环境卫生要好

装修要干净清爽,桌子要及时擦且要擦 干净,千万不能一抹了事(很多客人都受不了这点) 面积够的话尽量把桌子摆宽松些. 其中第一条最 重要,是招揽回头客的根本所在。餐盘必须干净漂亮，第一时间淘汰破损，陈旧的盘子，破损陈旧的盘子对客人的第一印象就打折了，讲究的客人觉得对他不尊重。

餐饮店生意不好解决的办法之有一个长期稳定的优秀厨师团队和服务队伍

一个稳定的团队厨师对菜品是一如既往保证，，但是必须时时创新，附则，就会被市场淘汰，频繁的换厨师，菜味一次次的不同，失去了原来的特色，就会对生意产生影响，到时候只有关门大吉。老服务员，是对熟客人的保证，因为，他知道可人要的是啥，客人觉得这就是对他的尊重。

餐饮店生意不好解决的办法之品牌名气

最好有一定的知名度，不一定要在全国，最起码在本地，本地的商圈要小有名气，这样人才能拉人来就餐，毕竟消费者都有从众的心理，别人感觉好的，自己一定会尝试，只要还可以，那么回头客就会源源不断。

小结：

好的生意永远不是一蹴而就的，而是慢慢熬出来的。成功往往更青睐于那些有耐心有毅力去坚持的人。所以，从这个角度来说，很明显第三种人更容易成功。