15年餐饮开店经验告诉你 餐饮小白明白这十点你开店肯定赚

有个朋友，她在一家金融公司高层，收入如稳定且高薪。突然有个好友邀请她在一家高校开一个餐饮店，说不用她管理，只管等着分红就行。她一听这个觉得自己很占便宜，当即就答应了，想着如果生意好了，还可以辞去现在的工作。

可是当问她，经营的菜品是什么?什么价位?竞争对手有哪些?除去房租、员工、食材的预期收入是多少?预备流动资金留多少?……一连串问题下来，她就傻眼了，因为她什么都不清楚!

这些事情应该不止是我这位朋友，对于刚踏入或准备踏入餐饮的创业者来说，都会拥有同样的困惑。作为餐饮小白来说开店前期不要想着一步登天，万事都要条理清晰。

一、锁定你的目标顾客群

首先你要确认你的餐厅的做什么档次的，中高低档?顾客群集中在哪类人群?年龄层是主要在哪个范围内?比如，米其林餐厅的定位就分为5档，5个叉匙：奢华的传统风格;4个叉匙：至高的舒适享受;3个叉匙：十分舒适;2个叉匙：舒适;1个叉匙：基本舒适高档餐厅。这是米其林帮大家评分定位档次，我们作为老板的自然对自己要有数儿。

在确定了自身的顾客群后，研究该顾客群来店目的，然后我们就针对性的对类人群展开一系列的策划。

另外，还要调查清楚目标顾客群就餐的口味与习惯，因为这是定位你的店铺菜品的标准的重要参考因素。

二、针对目标群体进行选址

针对目标群众选择开店地址。如果目标人群确定的是高端型的，那么其需求自然是一些上档次的，而且经常出入的地方，比如咖啡厅等，这样选址的目标性更强，也更容易选址。

如果目标人群是普通住户，那么满足基本生活需要的店比较容易赚钱。比如饭店、特色小吃，选择在住宅周边都是不错的选择。

三、开业，不必一步到位

一般情况下，餐饮业，特别是酒店，忙忙碌碌的准备开业，有是请名厨，有时搞秘方，恨不得把南北大菜汇集到一起，开业的当天，把自己的所有菜品都展示出来，其实，这其中已经犯了一个错误，因为开业的当天，就已经达到了一个顶峰，一个阶段性的浪尖，在开业以后的一段时间，其菜品的质量，经营的策略，已经无法在上升了，如开业时的请客红红火火的场景，在客源上已经有了鲜明的对比。

作为餐饮经营应该由小到大，由浅入深，步步为营，一步一个脚印，慢慢的上升，最好能够由一个长时间的持平，这是经营能够达到的极限。然后，就慢慢的下滑，再上升，成波浪式的发展。

四、经营必需要有自己的所谓特色

餐厅经营最好制作可以长时间做的菜品，不必搞多种经营的特色。比如“知味斋”，就是由涮羊肉，慢慢地发展起来。只要一提到涮羊肉，就会想到知味斋，然后别的菜品围绕着羊肉，逐步的更新，逐步的发展，特色菜就好比月亮，其他的菜品如同星星一般，达到群星绕月。

这样做，可以省工，省时，而不必把南北大菜汇集到一起，没有重点。菜谱上的菜有些好长时间都没有点击率，当真正有人点的时候，原料已经变质了，这样势必会影响生意，俗话叫“砸买卖”。

五、不要扎堆

有时看到别人的生意很好，就到他店的旁边开一家，然后再开一家，然后慢慢的形成所谓的市场.其实这是最危险的经营方式，就像机场路的生态经营，一起扎堆，这样经营，会造成一颗老鼠屎，坏了一锅汤。有些经营好的店，会被那些经营不好的店拖垮。

六、选择稳定，不跟风

新手开饭店，一定要选择发展稳定的餐饮项目。在我们国家做餐饮有个特点，就是跟风。只要有个项目大火了，就会随处可见。菜品一样，菜单一样，甚至连经营模式都是相同的。这种时候，就会出现恶意竞争，你想搞死同行，同行也想搞死你，最后活下来的也是满身伤痕。

七、不要到大店的旁边开店

因为大树底下小树是不会长的的。同样的档次，同样的价格，人们一般是到大店老店，这就是品牌，除非你所有的综合素质都超过大店，不然就不必尝试了。

八、小城市开店，要多元化

如果你是在小城市开店那需要明白当地情况;小城市的弊端是人流量少，店却很多，同行竞争激烈。做单一的菜品品再好吃，老顾客也会有吃腻的时候，没有新顾客怎么办?

最好的办法就是增加顾客的回头率。在选择多元化经营时，一定不要选择同品类的项目，要选择互补类的项目。

九、试营业很重要

试营业千万不能省。试营业的目的在于调试自己产品的口味，调试机器，以及理顺店铺的流程、提高店内员工的配合度，检查生产的速度、员工是否足够等。试营业这一步至关重要，只有将该在开业前完成的事情做到最好，才能在店铺真正开业时，不会出错，给消费者最好的用餐体验。

十、不要打价格战

有的店刚刚开业，为了招揽生意，会打价格战，其实这是不可取的，假如你降价，别人同样会降价，最后两败俱伤。除非你不想再经营了，想退出市场，打一下价格战无妨。不然就不要打价格战。

以上十点心得看似很简单，大家都懂，但真正做到的人有多少呢?餐厅经营其实并没有什么轰轰烈烈的事情，有的是需要一点一点地从小事做起。